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O que você precisa saber?

Pectinas

As pectinas são fibras solúveis que se dissolvem na água e são encontradas em todos os vegetais, assim como em frutas, especialmente nas maçãs e frutas cítricas.

As principais propriedades das pectinas são:

  • Absorver água;
  • Retardar o esvaziamento gástrico;
  • Proporcionar substrato fermentável para as bactérias do intestino;
  • Fixar os ácidos biliares e aumentar a sua excreção;
  • Reduzir a concentração plasmática de colesterol;
  • Melhorar a tolerância à glicose por parte dos diabéticos.

Para ter todos os benefícios das pectinas se pode adicionar à dieta a parte branca da laranja triturada e fervida assim como a farinha da casca do maracujá, pois são duas fontes importantes destas fibras.

As pectinas formam um gel quando combinadas com açúcar e, por isso, são utilizadas como espessantes e emulsificantes na indústria alimentar, especialmente na produção de geleias, sorvetes, sucos de frutas, recheios de chocolate, compotas e em alguns tipos de medicamentos.

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