Levedura nutricional: o que é, para que serve e como usar

Revisão clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
março 2023

A levedura nutricional é uma espécie de levedura chamada Saccharomyces cerevisiae, que geralmente é fortificada sendo usada como suplemento nutricional, já que é rica em proteínas, fibras, minerais, vitaminas do complexo B e antioxidantes.

Essa levedura, também conhecida como Nutritional Yeast, traz vários benefícios para a saúde, como regulação do colesterol, prevenção do envelhecimento precoce e fortalecimento do sistema imunológico.

A levedura nutricional é comercializada em drogarias ou lojas de produtos naturais na forma de flocos ou em pó e pode ser usada crua ou cozida em preparações como iogurte, leite, frutas ou no preparo de molhos, arroz, feijão, macarrão ou saladas, por exemplo.

Imagem ilustrativa número 1

Para que serve

A levedura nutricional pode servir para diversas funções, sendo as principais:

1. Ajudar a tratar a síndrome do intestino irritável

A levedura nutricional ajuda a tratar os sintomas da síndrome do intestino irritável, uma alteração digestiva que causa gases, diarreia, prisão de ventre, e dor abdominal. 

Assim, a levedura nutricional atua como prebiótico, melhorando o funcionamento do intestino, além de prevenir e melhorar os desconfortos dessa doença.

2. Fortalecer a imunidade

A levedura nutricional é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, selênio, zinco e ferro, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do sistema imunológico.

Além disso, esse alimento também contém beta-glucanos, que são carboidratos que atuam como imunomoduladores que podem estimular as células do sistema imunológico, prevenindo doenças infecciosas e promovendo a cicatrização de feridas.

3. Melhorar infecções respiratórias

Por conter nutrientes que estimulam o sistema imunológico, a levedura nutricional pode ajudar a prevenir, combater e diminuir a gravidade das infecções do trato respiratório superior.

4. Aumentar a disposição

A levedura nutricional é rica em carboidratos, vitaminas do complexo B e ferro, nutrientes essenciais para a produção de energia no organismo, ajudando a aumentar a disposição física e mental.

5. Atuar como antioxidante

A levedura nutricional é rica em antioxidantes, como a glutationa e o selênio, protegendo as células saudáveis do organismo do contra os danos causados pelos radicais livres, evitando o envelhecimento precoce e ajudando a prevenir o surgimento do câncer.

6. Prevenir a anemia

A levedura nutricional é rica em vitaminas do complexo B e ferro, que são nutrientes essenciais para a formação das hemácias, que são as células do sangue responsáveis pelo transporte de oxigênio para o corpo, prevenindo a anemia.

7. Aumentar a massa muscular

A levedura nutricional é rica em proteínas e vitaminas do complexo B, e, por isso, pode ser usada por pessoas que praticam atividades físicas e desejam aumentar a massa muscular, podendo ser consumida antes ou depois dos treinos.

8. Diminuir os níveis de colesterol “ruim"

A levedura nutricional é rica em fibras e beta-glucanos, compostos que ajudam a diminuir o colesterol “ruim”, o LDL, e aumentar o colesterol “bom”, o HDL, prevenindo doenças cardiovasculares, como aterosclerose e infarto.

Como usar a levedura nutricional

A levedura nutricional tem um sabor semelhante ao queijo e pode ser usada crua adicionando-a em bebidas, iogurte, frutas, saladas, sopas e molhos. Além disso, a levedura nutricional também pode ser cozida em receitas como tortas, bolos, arroz e pão.

A recomendação geralmente indicada de levedura nutricional é de 1 colher de sopa por dia. No entanto, a levedura nutricional deve ser usada somente sob a orientação de um médico ou nutricionista.

Tabela de informação nutricional

A tabela a seguir contém a informação nutricional de 15 g, o equivalente a 1 colher de sopa bem cheia, de levedura nutricional fortificada:

Componente

1 colher de sopa (15 g levedura nutricional fortificada)

Energia

45 calorias

Proteínas

8 g

Carboidratos

8 g

Lipídios

0,5 g

Fibras

4 g

Vitamina B1

9,6 mg

Vitamina B2

9,7 mg

Vitamina B3

56 mg

Vitamina B6

9,6 mg

Vitamina B12

7,8 mcg

Vitamina B9

240 mcg

Cálcio

15 mg

Zinco

2,1 mg

Selênio

10,2 mcg

Ferro

1,9 mg

Sódio

5 mg

Magnésio

24 mg

Para se obter os benefícios com a levedura nutricional, é importante também manter uma alimentação saudável e praticar atividades físicas regularmente.

Efeitos colaterais e contraindicações

Por ser rica em fibras, a ingestão excessiva de levedura nutricional pode causar excesso de gases, cólicas e inchaço abdominal.

A levedura nutricional é contraindicada para pessoas com alergias a leveduras. Além disso, mulheres grávidas ou que estejam amamentando só devem consumir a levedura nutricional com a indicação e orientação de um médico.

Esta informação foi útil?

Escrito por Tatiana Zanin - Nutricionista. Atualizado por Karla S. Leal - Nutricionista, em março de 2023. Revisão clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em março de 2023.

Bibliografia

  • SIMA Petr; VANNUCCI Luca et al. β-glucans and cholesterol (Review). International Journal of Molecular Medicine. 41. 4; 1799-1808, 2018
  • Tanita Dharsono. Effects of Yeast (1,3)-(1,6)-Beta-Glucan on Severity of Upper Respiratory Tract Infections: A Double-Blind, Randomized, Placebo-Controlled Study in Healthy Subjects. Journal of the American College of Nutrition . 2018
Mostrar bibliografia completa
  • Shahzeb Hassan. Allergy to Beer and Wine Caused by Saccharomyces cerevisiae in a Patient Sensitized to Fungi. Pubmed. 2020
Revisão clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada pela Universidade Católica de Santos em 2001, com registro profissional no CRN-3 nº 15097.