A levedura nutricional é uma espécie de levedura chamada Saccharomyces cerevisiae, que geralmente é fortificada sendo usada como suplemento nutricional, já que é rica em proteínas, fibras, minerais, vitaminas do complexo B e antioxidantes.
Essa levedura, também conhecida como Nutritional Yeast, traz vários benefícios para a saúde, como regulação do colesterol, prevenção do envelhecimento precoce e fortalecimento do sistema imunológico.
A levedura nutricional é comercializada em drogarias ou lojas de produtos naturais na forma de flocos ou em pó e pode ser usada crua ou cozida em preparações como iogurte, leite, frutas ou no preparo de molhos, arroz, feijão, macarrão ou saladas, por exemplo.
Para que serve
A levedura nutricional pode servir para diversas funções, sendo as principais:
1. Ajudar a tratar a síndrome do intestino irritável
A levedura nutricional ajuda a tratar os sintomas da síndrome do intestino irritável, uma alteração digestiva que causa gases, diarreia, prisão de ventre, e dor abdominal.
Assim, a levedura nutricional atua como prebiótico, melhorando o funcionamento do intestino, além de prevenir e melhorar os desconfortos dessa doença.
2. Fortalecer a imunidade
A levedura nutricional é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, selênio, zinco e ferro, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do sistema imunológico.
Além disso, esse alimento também contém beta-glucanos, que são carboidratos que atuam como imunomoduladores que podem estimular as células do sistema imunológico, prevenindo doenças infecciosas e promovendo a cicatrização de feridas.
3. Melhorar infecções respiratórias
Por conter nutrientes que estimulam o sistema imunológico, a levedura nutricional pode ajudar a prevenir, combater e diminuir a gravidade das infecções do trato respiratório superior.
4. Aumentar a disposição
A levedura nutricional é rica em carboidratos, vitaminas do complexo B e ferro, nutrientes essenciais para a produção de energia no organismo, ajudando a aumentar a disposição física e mental.
5. Atuar como antioxidante
A levedura nutricional é rica em antioxidantes, como a glutationa e o selênio, protegendo as células saudáveis do organismo do contra os danos causados pelos radicais livres, evitando o envelhecimento precoce e ajudando a prevenir o surgimento do câncer.
6. Prevenir a anemia
A levedura nutricional é rica em vitaminas do complexo B e ferro, que são nutrientes essenciais para a formação das hemácias, que são as células do sangue responsáveis pelo transporte de oxigênio para o corpo, prevenindo a anemia.
7. Aumentar a massa muscular
A levedura nutricional é rica em proteínas e vitaminas do complexo B, e, por isso, pode ser usada por pessoas que praticam atividades físicas e desejam aumentar a massa muscular, podendo ser consumida antes ou depois dos treinos.
8. Diminuir os níveis de colesterol “ruim"
A levedura nutricional é rica em fibras e beta-glucanos, compostos que ajudam a diminuir o colesterol “ruim”, o LDL, e aumentar o colesterol “bom”, o HDL, prevenindo doenças cardiovasculares, como aterosclerose e infarto.
Como usar a levedura nutricional
A levedura nutricional tem um sabor semelhante ao queijo e pode ser usada crua adicionando-a em bebidas, iogurte, frutas, saladas, sopas e molhos. Além disso, a levedura nutricional também pode ser cozida em receitas como tortas, bolos, arroz e pão.
A recomendação geralmente indicada de levedura nutricional é de 1 colher de sopa por dia. No entanto, a levedura nutricional deve ser usada somente sob a orientação de um médico ou nutricionista.
Tabela de informação nutricional
A tabela a seguir contém a informação nutricional de 15 g, o equivalente a 1 colher de sopa bem cheia, de levedura nutricional fortificada:
Componente | 1 colher de sopa (15 g levedura nutricional fortificada) |
|---|---|
Energia | 45 calorias |
Proteínas | 8 g |
Carboidratos | 8 g |
Lipídios | 0,5 g |
Fibras | 4 g |
Vitamina B1 | 9,6 mg |
Vitamina B2 | 9,7 mg |
Vitamina B3 | 56 mg |
Vitamina B6 | 9,6 mg |
Vitamina B12 | 7,8 mcg |
Vitamina B9 | 240 mcg |
Cálcio | 15 mg |
Zinco | 2,1 mg |
Selênio | 10,2 mcg |
Ferro | 1,9 mg |
Sódio | 5 mg |
Magnésio | 24 mg |
Para se obter os benefícios com a levedura nutricional, é importante também manter uma alimentação saudável e praticar atividades físicas regularmente.
Efeitos colaterais e contraindicações
Por ser rica em fibras, a ingestão excessiva de levedura nutricional pode causar excesso de gases, cólicas e inchaço abdominal.
A levedura nutricional é contraindicada para pessoas com alergias a leveduras. Além disso, mulheres grávidas ou que estejam amamentando só devem consumir a levedura nutricional com a indicação e orientação de um médico.
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