Algunos consejos que ayudan a elegir el mejor aceite de oliva son priorizar los que tienen menor porcentaje de acidez, elegir envases que duren hasta 60 días, preferir aceites de oliva producidos y envasados en el mismo país y optar por envases de vidrio oscuro.
Los mejores aceites de oliva son aquellos que tienen una acidez de hasta 2%, llamados aceite de oliva extra virgen y virgen. Esto se debe a que estos tipos de aceite de oliva tienen mejor calidad nutricional y sabor.
El aceite de oliva es una grasa saludable obtenida a partir de la aceituna, rica en vitamina E, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como omega 3, omega 6 y omega 9, que tienen acción antiinflamatoria, antioxidante e inmunomoduladora.
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Para identificar un buen aceite de oliva, se deben hacer algunas observaciones al momento de la compra, como:
- Escoger el aceite de oliva con menor acidez: cuanto menor sea el nivel de acidez, más puro será, tendrá más nutrientes y mejor calidad;
- Escoger envases que duren de 30 a 60 días, porque el aceite de oliva comienza a oxidarse desde el momento en que se abre el envase;
- Optar por aceites de oliva con fecha de caducidad más larga, ya que esto indica que el aceite de oliva es más fresco y conserva todas sus propiedades beneficiosas;
- Priorizar el aceite de oliva puro, sin mezclas con otros aceites de oliva o aceites: esta información se puede encontrar en los ingredientes presentes en la etiqueta;
- Tomar aceites de oliva del fondo del estante, almacenados lejos de la luz y el calor, ya que la luz y el calor pueden oxidar las grasas y hacer que el aceite de oliva pierda sus cualidades nutricionales.
- Escoger aceites de oliva en envases de vidrio oscuro, para evitar que la luz entre en contacto con el aceite y haga que pierda propiedades nutricionales;
- Preferir aceites de oliva producidos y envasados en el mismo país, ya que el envasado en lugares diferentes aumenta la oxidación y el riesgo de adulteración del producto.
También se aconseja acompañar la fiscalización realizada por organismos de seguridad alimentaria, que evalúan regularmente la calidad de los aceites de oliva disponibles en el mercado. Esto evita la compra de productos adulterados o fraudulentos, lo que perjudica al consumidor.
Tipos de aceite de oliva
La siguiente tabla muestra la clasificación de los tipos de aceite de oliva según el nivel de acidez:
Además, también existe el aceite de oliva lampante, cuya acidez es mayor al 2,0% y, por eso, no se recomienda para el consumo, ya que tiene un sabor y olor desagradables, además de no aportar beneficios para la salud.
Este tipo de aceite de oliva normalmente se utiliza en equipos de iluminación. Para que pueda consumirse, el aceite lampante debe pasar por un proceso de refinación y, después, mezclarse con otros tipos de aceite de oliva.
Por eso, siempre que sea posible, se aconseja priorizar el aceite de oliva extra virgen o virgen, que no pasan por procesos de refinación, preservando sus nutrientes.