O melhor azeite é aquele que tem acidez de até 0,8%, chamado de azeite de oliva extra virgem, isso porque esse tipo de azeite, devido à sua menor acidez, tem maior quantidade gorduras boas, melhor qualidade nutricional e mais benefícios para a saúde.
Além dos benefícios à saúde e das suas aplicações culinárias, para saber identificar um bom azeite no supermercado é preciso conhecer os principais tipos de azeite para entender melhor as recomendações de uso desses azeites e suas características.
Para identificar um bom azeite, algumas observações devem ser feitas na hora da compra, sendo elas:
- Dar preferência para o azeite extra-virgem: pois ele contém mais nutrientes e menor acidez. Quando não for possível, escolha o virgem.
- Escolher o azeite com acidez até 0,8%: quanto menor a acidez, mais puro e melhor a qualidade do azeite.
- Escolher o azeite puro, sem misturas com outros azeites ou óleos: essa informação pode ser encontrada nos ingredientes presentes rótulo. Certifique-se de que o azeite não é uma mistura com o azeite refinado ou outros azeites.
- Pegar os azeites do fundo da prateleira, armazenados longe da iluminação: a exposição do azeite à luz e ao sol pode oxidar as gorduras monoinsaturadas e fazer com que o azeite perca suas qualidades nutricionais.
- Escolher os azeites de embalagem escura e de vidro: isso previne que a luz entre em contato com o óleo e faça ele perder propriedades nutricionais.
Outra informação importante é acompanhar a fiscalização feita por órgãos relacionados com a segurança alimentar, que avalia a qualidade de diferentes produtos e de azeites disponíveis no mercado. Isso evita a compra de produtos adulterados ou com fraude, o que prejudica o consumidor.
Classificação dos tipos de azeite
O azeite é obtido a partir do fruto da oliveira, as azeitonas. Os tipos de azeite diferenciam-se pelos mecanismos de extração, refino e temperaturas utilizadas para tirar o óleo das azeitonas.
Todos esses fatores interferem na quantidade de gorduras boas presentes no azeite e quanto mais gorduras boas, melhor a qualidade e menor a acidez. Desta forma, os azeites são classificados como:
| Tipo de azeite de oliva | Acidez (%) | Principais diferenças | Qualidade |
|---|---|---|---|
| Extra-virgem | Até 0,8 | Preserva todos os nutrientes do azeite. É resultado da primeira prensagem das azeitonas, em temperatura controlada, sem passar por nenhum tipo de refino. | ✭✭✭ |
| Virgem | Menor ou igual a 2,0 | É obtido exclusivamente por processos físicos e mecânicos, em temperatura controlada, sem passar por nenhum tipo de refino. | ✭✭ |
| Único | Até 0,1 | É uma mistura de azeite de oliva refinado com azeite de oliva virgem ou extra-virgem, tendo menor qualidade. | ✭ |
| Refinado | Até 0,3 | É um azeite obtido a partir da refinação do azeite de oliva virgem lampante, resultando na perda parcial de compostos antioxidantes. | ✭ |
Além disso, há também o azeite de oliva lampante, cuja acidez é maior que 2,0% e, por isso, não é recomendada para consumo, uma vez que possui sabor e odor desagradáveis, além de não proporcionar benefícios para a saúde. Esse tipo de azeite é normalmente utilizado em equipamentos de iluminação. Para que possa ser consumido, o azeite lampante deve passar por um processo de refinação e, em seguida, misturado a outros tipos de azeite.
Assim, sempre que possível, deve-se preferir consumir o azeite extra-virgem em saladas e para finalizar preparações, pois ele possui mais nutrientes e gorduras boas do que outros tipos de azeite, além ser um tipo de azeite mais puro e que proporciona vários benefícios para o organismo. Saiba mais sobre o azeite de oliva.
Assista ainda o vídeo seguinte e veja qual o melhor óleo para cozinhar de forma mais saudável:
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