Dieta para doença celíaca: o que comer e o que evitar

Atualizado em setembro 2023

A dieta para doença celíaca deve ser totalmente sem glúten e, por isso, é fundamental evitar a ingestão de alimentos como trigo, cevada, centeio, malte, triticale e espelta.

Na dieta para doença celíaca é importante também evitar alimentos que podem ser contaminados com o glúten, como aveia, molho shoyu e carnes embutidas. Por isso, deve-se sempre verificar o rótulo dos alimentos, que devem ter a informação “contém glúten” ou "não contém glúten".

A pessoa com doença celíaca deve seguir uma dieta sem glúten, pois o consumo desses alimentos pode causar danos no intestino, piorando os sintomas dessa doença como diarreia, barriga inchada e dor abdominal. Veja mais sobre os sintomas da doença celíaca.

Imagem ilustrativa número 1

Alimentos que devem ser evitados

Os alimentos que devem ser evitados são todos aqueles que contêm glúten, como:

  • Farinha, gérmen e farelo de trigo;
  • Cevada;
  • Centeio;
  • Triticale;
  • Malte;
  • Espelta;
  • Sêmola;
  • Khorasan;
  • Massas e doces à base de farinha de trigo: pães, farinha de rosca,  bolos, croutons, salgadinhos, biscoitos, pizza, macarrão, pastel e lasanha;
  • Bebidas alcoólicas: cerveja, whisky, vodka, gin e ginger-ale;
  • Outras bebidas: ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada, achocolatados.
  • Cereais em forma de farinha para o preparo de mingau.

Todos esses alimentos devem ser totalmente eliminados da dieta, pois podem provocar os sintomas da doença celíaca.

Alimentos que podem ser contaminados com glúten

Alguns alimentos não possuem glúten na sua composição, mas durante o seu cultivo, fabricação ou preparo podem entrar em contato com alimentos que contêm glúten, causando a contaminação. Assim, esses alimentos também devem ser evitados pelos celíacos, pois podem agravar a doença.

Alguns exemplos de alimentos que podem ser contaminados são aveia, queijos fundidos, sopas instantâneas, almôndegas prontas, batata frita congelada, molho shoyu, molhos para salada, temperos em pó e em cubos, ketchup, mostarda, maionese, sucos em pó, hambúrguer vegetariano, carnes embutidas e mix de nuts.

No entanto, alguns desses alimentos podem não conter glúten. Por isso, é importante sempre ler o rótulo dos alimentos, que devem indicar se contêm glúten ou se têm a informação "não contém glúten".

O que comer

Os alimentos que devem ser priorizados na dieta são:

  • Frutas em geral, como banana, maçã, mamão, pera, laranja, melancia e goiaba;
  • Legumes e hortaliças, como alface, tomate, pepino, quiabo, maxixe e berinjela;
  • Leguminosas, como feijão, grão-de-bico, soja e lentilha;
  • Cereais sem glúten, como arroz, quinoa, milho, painço, teff, amaranto e trigo sarraceno;
  • Gorduras e sementes, como azeite, sementes de girassol, semente de abóbora e de linhaça;
  • Proteínas, como frango, peixe, ovo, tofu e carne bovina;
  • Oleaginosas, como castanha-do-pará, castanha-de-caju, amêndoas e nozes;
  • Laticínios, como leite, queijo, iogurte e manteiga;
  • Tubérculos, como batata, inhame, batata-doce, mandioca e batata-baroa.

É possível também adquirir diversos alimentos em supermercados ou lojas de produtos naturais, como pães e massas sem glúten, que também podem ser incluídos na dieta. Veja outros alimentos sem glúten.

Cardápio da dieta para doença celíaca

A tabela a seguir contém um exemplo de cardápio de 3 dias para a doença celíaca:

Refeição

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Café da manhã

120 de iogurte natural s/ açúcar + 1 col de sobremesa de mel + 1 kiwi

1 crepioca feita com tapioca, ovo e queijo minas + 1 xícara de café s/ açúcar

200 ml de leite ou bebida vegetal de soja + 1 ovo mexido

Lanche da manhã

1 pera + 2 castanhas-do-pará

1 fatia de melancia + 4 nozes

1 caqui + 1 punhado de amêndoas

Almoço

1 filé de peixe grelhado + 3 col de sopa de arroz integral + 2 col de sopa de feijão + 1 prato de sobremesa de salada de alface, tomate, cebola, agrião e pepino, temperada com 1 col de sobremesa de azeite + 1 fatia de melão

1 filé de frango grelhado + 2 col de sopa de purê de batata-doce + 3 col de sopa de salada de feijão vermelho + 3 col de sopa de brócolis e cenoura cozidos, temperada com 1 col de sobremesa de azeite + 1 laranja

1 berinjela média assada, recheada com tofu, molho de tomate caseiro e ervas + 2 col de cuscuz de milho + 2 col de purê de abóbora + 1 goiaba

Lanche da tarde

1 copo de vitamina feita com 200 ml de leite, ou bebida vegetal, 2 col de sopa de abacate picado e 1 col de sobremesa de mel

120 de iogurte natural s/ açúcar + 1 col de sobremesa de mel + 1 col de sementes de girassol

1 banana fatiada com 1 pitada de canela em pó e 1 col de sopa de manteiga de amendoim

Jantar

1 prato de sopa feita com repolho, couve, cenoura, batata, chuchu e carne bovina

1 prato de salada feita com alface, tomate, pepino, espinafre, cebola roxa e filé de frango desfiado, temperada com 1 col de chá de sementes de gergelim, vinagre e 1 col de sobremesa de azeite

1 bife bovino grelhado + 3 col de sopa de salada de grão-de-bico + 3 col de vagem, cenoura e abobrinha cozidas, temperadas com 1 col de sobremesa de azeite 

Esse cardápio é apenas um exemplo que pode variar conforme as preferências necessidades nutricionais individuais. Assim, é aconselhado consultar um nutricionista para fazer um plano nutricional adaptado às necessidades nutricionais individuais.

Se deseja uma dieta individualizada, marque uma consulta com o nutricionista na região mais próxima para você:

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Cuidados que se deve ter em casa

Além de evitar os alimentos com glúten, é importante também alguns cuidados em casa para evitar a contaminação. Por isso, é aconselhado evitar o uso dos mesmos utensílios e equipamentos, como panelas, talheres, liquidificador e sanduicheira, para o preparo dos alimentos com glúten e sem glúten.

É aconselhado também evitar armazenar os alimentos com glúten e sem glúten no mesmo local. Além disso, é importante sempre limpar bem o espaço onde serão preparados os alimentos sem glúten.

Cuidados fora de casa

A pessoa com doença celíaca deve ter maior cuidado ao se alimentar fora de casa. Em restaurantes, é importante sempre informar que se tem doença celíaca e perguntar todos os ingredientes usados nas preparações.

Outra opção é buscar por restaurantes que sejam livres de glúten, já que muitas cozinhas podem preparar alimentos sem glúten e com glúten no mesmo espaço ou usar os mesmos utensílios.

Além disso, na casa de amigos deve-se evitar usar os mesmo pratos, talheres e copos que foram usados para colocar alimentos com glúten. Se necessário, o ideal é lavar bem esses utensílios e de preferência com uma esponja nova.

Assista ao vídeo a seguir para saber mais dicas aa dieta para doença celíaca:

youtube image - Como fazer DIETA SEM GLÚTEN

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