A dieta sem glúten é necessária principalmente para quem tem intolerância ao glúten e não consegue digerir essa proteína, ficando com diarreia, dor e inchaço abdominal quando come essa proteína, como é o caso de quem tem doença Celíaca ou sensibilidade ao glúten.
A dieta sem glúten, algumas vezes, é utilizada para emagrecer porque são eliminados da alimentação vários alimentos, como pão, bolachas ou bolos, por exemplo, por possuírem glúten e assim diminui o valor calórico ingerido, facilitando a perda de peso numa dieta de emagrecimento.
Mas no caso de um doente celíaco a eliminação do glúten envolve a leitura detalhada de todos os rótulos de alimentos e até componentes de remédios ou batons. Porque a ingestão, mesmo que pequena de vestígios de glúten nesses produtos pode desencadear um processo infamatório grave. Nestes casos, a farinha de sorgo, que é naturalmente sem glúten e bastante nutritiva, pode ser uma alternativa. Veja seus benefícios e saiba como utilizar essa farinha.
Cardápio da dieta sem glúten
O cardápio da dieta sem glúten é difícil de seguir, pois são eliminados muitos alimentos comumente consumidos no dia a dia. Segue-se um exemplo.
- Café da manhã - pão sem glúten com manteiga e leite ou tapioca. Veja algumas receitas com tapioca em Tapioca pode substituir o pão na dieta.
- Almoço - arroz com filé de frango grelhado e salada de alface, tomate e repolho roxo, temperada com azeite e vinagre. Para sobremesa melancia.
- Lanche - vitamina de morango com amêndoas.
- Jantar - batata cozida com pescada e brócolis cozidos, temperados com vinagre e suco de limão. Maçã para sobremesa.
Para ter mais alternativas para a dieta e consumir todos os nutrientes importantes para o corpo é necessário fazer a dieta sem glúten com o acompanhamento de um nutricionista especializado. Veja algumas dicas:
Para saber mais alimentos a incluir no cardápio, veja: Alimentos sem glúten.
Que alimentos se pode adicionar na dieta
Para criar seu próprio cardápio, pode seguir alguns dos exemplos desta tabela:
| Tipo de alimento | Pode comer | Não pode comer |
| Sopas | De carne e/ou legumes. | De miojo, enlatadas e industrializadas. |
| Carnes e outras proteínas | Carne fresca, aves, frutos do mar, peixe, queijo suíço, queijo creme, cheddar, parmesão, ovos, feijão branco seco ou ervilhas. | Preparados de carne, comidas industrializadas, suflês com farinha ou queijo cottage. |
| Batata e substitutos da batata | Batata, batata-doce, inhames e arroz. | Creme de batata e preparados industrializados de batata. |
| Legumes | Todos os legumes frescos ou enlatados. | Legumes cremosos preparados com farinha e legumes industrializados. |
| Pães | Todos os pães feitos com farinha de arroz, maisena, tapioca ou soja | Todos os pães feitos com trigo, centeio, cevada, aveia, farelo de trigo, gérmen de trigo ou malte. Todos os tipos de bolachas. |
| Cereais | Arroz, milho puro e arroz doce | Lanches com cereais, farinha de trigo, uvas secas, mingau de aveia, gérmen de trigo, cereais de milho ou cereais com malte adicionado. |
| Gorduras | Manteiga, margarina, óleo e gorduras animais. | Cremes e molhos preparados e industrializados. |
| Frutas | Todas as frutas frescas, congeladas, enlatadas ou secas. | Frutas preparadas com trigo, centeio, aveia ou cevada. |
| Sobremesas | Tortas caseiras, biscoitos, bolos e pudins feitos com milho, arroz ou tapioca. Gelatinas, merengue, pudim de leite e sorvete de frutas. | Todos os doces e sobremesas industrializados. |
| Leite | Fresco, seco, evaporado, condensado e creme doce ou azedo. | Leite maltado e iogurte industrializado. |
| Bebidas | Água, café, chá, sucos de fruta ou limonada. | Pó de frutas, cacau em pó, cerveja, gin, uísque e alguns tipos de café instantâneo. |
No entanto, é sempre recomendado fazer uma dieta orientada por um nutricionista, especialmente no caso dos doentes celíacos. Um bom substituto é o trigo sarraceno, saiba como usá-lo aqui.
Receitas sem glúten
As receitas sem glúten são, principalmente, receitas de bolos, bolachas ou pão sem farinha de trigo, centeio ou aveia porque são esses os cereais que têm o glúten.
1. Biscoito sem glúten
Aqui está um exemplo de receita de biscoito sem glúten:
Ingredientes
- Meia xícara de avelãs
- 1 xícara de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de café de mel
- Meia xícara de leite de arroz
- Meia xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Colocar no liquidificador as avelãs, o açúcar, o mel, o azeite e o leite de arroz até ter um creme homogêneo. Misturar em uma taça as farinhas e verter o creme mexendo bem. Fazer bolinhas com as mãos, achatar as bolinhas em forma de disco e colocar em um tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 180-200ºC por 30 minutos.
2. Pão sem glúten
Esta receita de pão sem glúten é simples de fazer e apesar de não ficar igual ao pão de trigo é uma excelente alternativa para quem não pode comer glúten.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de amêndoas;
- 1 xícara de sementes de girassol;
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- Meia colher de chá de sal;
- Manjericão seco a gosto;
- 2 colheres de sopa de água.
Modo de preparo
Em uma taça junte as sementes de girassol com a farinha de amêndoas, o manjericão e o sal. Depois, misture o mel com o suco de limão e junte no liquidificador com os outros ingredientes, adicionando água quando necessário. Se necessário, pode optar por amassar o pão com as mãos, utilizando um pouco de farinha de amêndoa para não grudar nas mãos, nem na mesa.
Quando a massa ficar homogênea e fofa coloque-a no forno a 68ºC durante 1 hora. Retire do forno, corte em fatias e volte a colocar no forno a 40ºC por mais uma hora.
3. Bolo de maçã sem glúten
Esta receita de bolo de maçã sem glúten é uma excelente opção para lanche da tarde ou sobremesa principalmente para quem não pode ingerir glúten ou pretende diminuir o consumo no dia a dia.
Ingredientes
- 5 ovos;
- 2 maçãs cortadas em cubos;
- 2 xícaras de açúcar mascavo;
- 1 xícara e meia de farinha de arroz;
- 1/2 xícara de amido de milho (maisena);
- 3 colheres de sopa óleo de coco extra virgem;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo
Bater os ovos na batedeira por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicionar o óleo de coco e o açúcar mascavo e continuar batendo. Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento, o sal e a canela em pó e bater.
Despejar a massa em uma assadeira untada com óleo de coco, espalhar a maçã picada, pode polvilhar com açúcar e canela assando de seguida em forno médio pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
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