O glutamato monossódico, conhecido também pelo nome comercial "Ajinomoto", surge quando se junta glutamato ao sódio, dois compostos que intensificam o sabor dos alimentos e que são usados pela indústria para melhorar o gosto de alguns alimentos, como carnes processadas, vegetais enlatados, molho de soja, bolachas e temperos prontos.
Além disso, o glutamato monossódico também é encontrado naturalmente em alguns alimentos, como queijos, tomate, cogumelos, algas marinhas e carnes, oferecendo o sabor umami, um sabor que permanece por mais tempo na boca, estimula a produção de saliva e promove a sensação de prazer ao comer. Veja outros alimentos com sabor umami.
O glutamato monossódico é considerado um ingrediente seguro pela Anvisa e pelo FDA, o órgão que regulamenta os alimentos nos Estados Unidos. No entanto, o consumo elevado de glutamato monossódico pode causar o surgimento de sintomas leves e de curta duração em algumas pessoas, como dor de cabeça, sono, dormência e alteração dos batimentos cardíacos.
O glutamato monossódico faz mal?
O glutamato monossódico realça o sabor dos alimentos, ajudando a diminuir o uso de sal nas preparações, o que pode favorecer o controle da pressão arterial. Veja outras dicas para ajudar a controlar a pressão arterial.
Além disso, o glutamato monossódico também pode ser usado no preparo das refeições de idosos, para melhorar a aceitação dos alimentos, porque o paladar e o olfato estão reduzidos nessa idade, podendo diminuir a vontade de comer e causar a perda de peso.
No entanto, acredita-se que a ingestão de 3g ou mais deste ingrediente por dia pode causar alguns sintomas leves e de curta duração em algumas pessoas, incluindo:
- Dor de cabeça e enxaqueca;
- Dormência;
- Dermatite atópica;
- Náuseas;
- Ganho de peso;
- Vermelhidão na pele;
- Alterações nos batimentos do coração;
- Sono.
É importante ressaltar que ainda não é possível comprovar a relação do consumo do glutamato monossódico com o surgimento desses sintomas, porque os estudos utilizaram grandes quantidades desse ingrediente, o que não é possível alcançar através de uma alimentação equilibrada.
Alimentos ricos em glutamato de monossódico
A tabela a seguir indica os alimentos que contêm naturalmente glutamato monossódico, indicando a quantidade para cada 100g de alimento:
Além dos alimentos naturais, o glutamato monossódico também está presente em alimentos industrializados, como salgadinhos de pacote, bacon, linguiça, molho de soja, mostarda, molhos prontos para salada, temperos prontos, refeições congeladas e bolachas.
Quantidade diária recomendada
No Brasil e nos EUA não existe uma quantidade máxima recomendada sobre a ingestão de glutamato monossódico por dia e na quantidade desse ingrediente adicionado aos alimentos industrializados.
Já na Europa, a quantidade máxima recomendada é de 30 mg / kg de peso corporal de glutamato monossódico por dia. Por isso, uma pessoa com 65 Kg deve consumir o máximo de 95 mg de glutamato monossódico por dia, por exemplo. Além disso, esse órgão também estipula a adição máxima de 10g / kg de glutamato monossódico nos alimentos industrializados.
Como consumir
O glutamato monossódico pode ser adicionado em pequenas quantidades em preparações caseiras, sendo importante evitar o consumo juntamente com o sal, para evitar o excesso de sódio nas comidas, um mineral que, quando em excesso, está relacionado com o aumento da pressão arterial.
No entanto, é importante evitar o consumo de alimentos industrializados com glutamato monossódico, como temperos prontos, biscoitos e refeições congeladas, porque esses produtos geralmente têm outros ingredientes que são prejudiciais à saúde, como açúcar e gordura saturada.
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