Comer bife de fígado: é realmente saudável?

Atualizado em fevereiro 2022

O fígado, seja de vaca, porco ou frango, é um alimento muito nutritivo que não só é uma fonte de proteínas, como também é rico em vitaminas e minerais importantes, podendo trazer benefícios para o tratamento de alguns problemas de saúde, como a anemia.

No entanto, o bife de fígado deve ser consumido moderadamente, pois quando consumido em excesso tem potencial para causar algumas complicações, especialmente em pessoas que já têm alguma condição de saúde. Isto acontece, porque o fígado também é rico em colesterol e pode conter metais pesados que acabam se acumulando no organismo a longo prazo.

Assim, sempre que se tenha algum problema de saúde, o ideal é consultar um nutricionista para avaliar a porção e a frequência em que é recomendado ingerir fígado, para evitar as possíveis complicações.

Imagem ilustrativa número 1

Principais benefícios do fígado

O bife de fígado é um alimento muito nutritivo que contém a quantidade diária de vitaminas e minerais necessária para o funcionamento do organismo, como ácido fólico, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina A.

Também é uma fonte de proteínas de alta qualidade com aminoácidos essenciais que o corpo não produz, mas que são necessários para garantir o bom funcionamento dos músculos e dos órgãos.

Além disso, consumir fígado também diminui o risco de anemia, pois é muito rico em ferro, vitamina B12 e ácido fólico, que são nutrientes fundamentais para a produção de glóbulos vermelhos.

Porque se deve moderar o consumo

Embora tenha alguns benefícios, o consumo de fígado deve ser moderado, especialmente porque:

  • É rico em colesterol: o consumo excessivo de colesterol pode aumentar o risco de doenças cardíacas, por isso o consumo de fígado pode não ser uma boa opção para quem tem colesterol alto ou algum tipo de problema cardíaco.
  • Contém metais pesados: como cádmio, cobre, chumbo ou mercúrio. Estes metais podem acabar se acumulando no corpo durante toda a vida, resultando em alterações da função renal ou do metabolismo das vitaminas e minerais, podendo provocar vários problemas de saúde.
  • É rico em purinas: são uma substância que aumenta os níveis de ácido úrico no organismo, devendo ser evitada por pessoas que sofrem de gota, já que podem piorar os sintomas. Veja mais sobre a dieta para baixar o ácido úrico.

Além disso, o fígado também deve ser consumido com cuidado na gravidez, pois, embora tenha ferro e ácido fólico, que são nutrientes importantes na gestação, também contém elevadas quantidades de vitamina A que, em excesso, pode ser prejudicial para o desenvolvimento do feto, especialmente durante o primeiro trimestre.

O fígado de boi engorda?

O fígado de boi não engorda, pois é um alimento rico em proteínas de alta qualidade, o que favorece a formação de massa muscular e de outros tecidos no organismo, principalmente quando faz parte de uma alimentação balanceada e saudável.

O consumo de 100 gramas de fígado de boi grelhado possui mais ou menos a mesma quantidade de calorias e gordura que um bife de filé mignon, que é cerca de 150 calorias e 5 gramas de gordura. No entanto, e como foi mencionado anteriormente, é importante consumir com moderação.

Tabela de informação nutricional

Nesta tabela indicamos a composição nutricional para 100 g de fígado de vaca, porco e frango:

Nutrientes Fígado de vaca Fígado de porco Fígado de frango
Calorias 153 kcals 162 kcals 92 kcals
Gorduras 4,7 g 6,3 g 2,3 g
Carboidratos 1,9 g 0 g 0 g
Proteínas 25,7 g 26,3 g 17,7 g
Colesterol 387 mg 267 mg 380 mg
Vitamina A 14200 mcg 10700 mcg 9700 mcg
Vitamina D 0,5 mcg 1,4 mcg 0,2 mcg
Vitamina E 0,56 mg 0,4 mg 0,6 mg
Vitamina B1 35 mg 0,46 mg 0,48 mg
Vitamina B2 2,4 mg 4,2 mg 2,16 mg
Vitamina B3 15 mg 17 mg 10,6 mg
Vitamina B6 0,66 mg 0,61 mg 0,82 mg
Vitamina B12 87 mcg 23 mcg 35 mcg
Vitamina C 38 mg 28 mg 28 mg
Folatos 210 mcg 330 mcg 995 mcg
Potássio 490 mg 350 mg 260 mg
Cálcio 19 mg 19 mg 8 mg
Fósforo 410 mg 340 mg 280 mg
Magnésio 31 mg 38 mg 19 mg
Ferro 9,8 mg 9,8 mg 9,2 mg
Zinco 6,8 mg 3,7 mg 3,7 mg

Como deve ser consumido

Nos adultos, a porção de fígado deve ser entre 100 a 250 g por semana, que pode ser dividida em 1 a 2 porções por semana.

No caso das crianças, a forma mais segura de consumir fígado é 1 vez por semana, no máximo. Isso acontece não apenas por conter metais pesados, mas porque o fígado também possui altas concentrações de vários micronutrientes que podem ultrapassar os valores diários recomendados.

Sempre que possível, o bife de fígado deve ser de origem biológica, já que normalmente os animais são alimentados de forma mais natural, criados ao ar livre e com menos uso de medicamentos e outras substâncias químicas.

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