¿Comer hígado de res es saludable?

El consumo excesivo de hígado de res o inclusive de cualquier otro tipo de hígado como el de pollo, puede empeorar enfermedades como la gota o la hipercolesterolemia, debido a su elevado contenido de grasa y de colesterol, además de que puede perjudicar el desarrollo del feto durante el embarazo debido al exceso de vitamina A.

Además de esto, el hígado es el órgano responsable por procesar las toxinas de los medicamentos y de los metales pesados de la alimentación, por lo que su consumo en exceso puede causar que se acumulen estas sustancias dañinas en el organismo. 

El hígado de res es un tipo de carne que contiene una elevada cantidad de hierro pudiendo ayudar a aquellas personas que sufren de anemia, sin embargo, su consumo diario no es recomendable, por lo que en los casos de anemia se puede complementar la alimentación con otros alimentos con hierro. 

Lo ideal es que se disminuya o evite el consumo de este tipo de carne debido a que: 

1. Es rico en colesterol

El hígado es el responsable por la producción de colesterol en el cuerpo, y por esto posee aproximadamente 6 veces más de colesterol que cualquier otro tipo de corte. Por esto, el consumo excesivo de hígado puede causar problemas como colesterol elevado, problemas cardíacos y exceso de peso. 

Por lo que lo ideal, apenas 1 vez por semana para evitar estas complicaciones. 

2. Puede perjudicar el embarazo

El hígado también contiene grandes cantidades de vitamina A, que puede causar malformaciones en el feto cuando se consume en exceso, principalmente en el primer trimestre de embarazo. Por lo que las mujeres embarazadas deben consumir hígado y otros órganos de animales, en pequeñas cantidades en caso quieran ingerirlo.

3. Puede empeorar la gota

Por ser rico en proteínas que contienen purinas, la sustancia responsable por el aumento del ácido úrico en el organismo, por lo que empeora los síntomas de la gota. En estos casos, se aconseja evitar totalmente el consumo de hígado, aunque sea en pequeñas cantidades. Vea más sobre la dieta para el ácido úrico.

4. Exceso de toxinas

Por ser el órgano donde son metabolizadas y filtradas las toxinas del organismo, el hígado acaba por almacenar gran parte de estas sustancias que forman parte de los productos de la alimentación o cría de los animales como granos procesados, antibióticos, vacunas, pesticidas, agua contaminada y hormonas. 

Para evitar este problema, se debe consumir hígado 1 vez por semana, preferiblemente de animales que no hayan sido tratados con antibióticos u hormonas.  

5. Contiene metales pesados

Además de las toxinas, el hígado también acumula metales pesados que pueden contaminar y perjudicar el organismo como mercurio, plomo, arsénico y cadmio. Estos metales perjudican el funcionamiento de los órganos como pulmones y articulaciones, y están presentes principalmente en animales que crecen cerca de las fabricas de metal o de productos químicos. 

Cómo se debe consumir

Lo ideal es que a las personas que les guste comer cualquier tipo de hígado ya sea de res o de pollo, por ejemplo, lo compren en productores orgánicos, ya que de esta forma se sabe que el animal fue criado suelto y en espacios bien cuidados y sin el uso de medicamentos.

Lo ideal es consumirlo máximo 1 vez por semana, recordando que debe mantener una alimentación balanceada, incluyendo frutas y vegetales que proporcionarán antioxidantes y ayudarán a desintoxicar el organismo.  Vea algunos mitos y verdades sobre las carnes rojas y blancas.