El gazpacho es una sopa fría de origen español, especialmente típica de Andalucía, que se prepara principalmente con tomate, pimiento, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal. Según la receta, también puede contener pepino, cebolla y pan, que se trituran hasta obtener una mezcla homogénea.

Por su contenido de tomate y otros vegetales, el gazpacho aporta vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, como los carotenoides. Además, su consumo puede contribuir a aumentar la sensación de saciedad, por lo que puede formar parte de una alimentación equilibrada.

Existen diferentes tipos de gazpacho, como el andaluz, el de sandía, melón o remolacha, además del gazpacho manchego, cuya preparación es diferente. Su composición nutricional y aporte de calorías varían según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Principales beneficios

Los principales beneficios del gazpacho, de acuerdo con las fuentes disponibles, son los siguientes:

1. Ayudar a aumentar la saciedad

El gazpacho puede favorecer una mayor sensación de saciedad después de comer. En un ensayo cruzado con 24 adultos sanos, fue el alimento que obtuvo las puntuaciones más altas de saciedad entre gazpacho, hummus, ajo blanco y pan blanco durante las tres horas de seguimiento.

El estudio fue pequeño y evaluó sensaciones de hambre y saciedad durante pocas horas. Por esta razón, no permite concluir que comer gazpacho produzca pérdida de peso a largo plazo.

Sin embargo, por su bajo aporte de calorías puede ser incorporado en una alimentación saludable.

2. Aportar carotenoides

El gazpacho contiene una proporción elevada de varios micronutrientes, principalmente carotenoides. El tomate, uno de sus ingredientes principales, es una fuente dietética de licopeno.

El licopeno actúa como un potente antioxidante, ayuda a reducir la inflamación, protege los vasos sanguíneos, mejora la función metabólica y cerebral, refuerza la salud ósea y cutánea.

3. Aportar tomate dentro de un patrón mediterráneo

El gazpacho puede contribuir al consumo de tomate y otros vegetales. En un análisis observacional del estudio PREDIMED, el gazpacho fue contabilizado entre los productos de tomate consumidos por los participantes.

En ese análisis, un mayor consumo total de tomate y productos derivados se asoció con menor riesgo de hipertensión. Sin embargo, el estudio no aisló el efecto del gazpacho, por lo que no puede afirmarse que esta sopa, por sí sola, produzca ese beneficio.

Diferencia entre gazpacho y salmorejo

El gazpacho y el salmorejo comparten ingredientes, pero no son la misma preparación. El gazpacho andaluz se describe como una sopa fría basada en tomate, pimiento, aceite, vinagre, ajo y sal, y diferentes recetas añaden pepino, cebolla o pan.

El salmorejo tradicional tiene como base tomate crudo, pan, ajo y aceite de oliva virgen. En un estudio de salmorejos comerciales y caseros, la preparación doméstica utilizada contenía una proporción importante de pan respecto al tomate.

Por tanto, la diferencia más clara en las fuentes consultadas está en la formulación: el gazpacho suele incorporar más tipos de vegetales y vinagre, mientras que el salmorejo se centra en tomate, pan, ajo y aceite. Las cantidades exactas dependen de cada receta.

Información nutricional del gazpacho

En la tabla a continuación se muestra la composición nutricional aproximada por cada 100 g de gazpacho, según la USDA:

La composición nutricional puede variar de un gazpacho a otro, pues esta dependerá de la cantidad de los ingredientes utilizados y de su preparación.

¿El gazpacho engorda?

El gazpacho aporta calorías, pero su consumo por sí solo no provoca aumento de peso. Su aporte calórico depende de los ingredientes y las cantidades utilizadas, especialmente de alimentos como el aceite de oliva y el pan. Consumido en cantidades adecuadas, puede formar parte de una alimentación saludable y equilibrada.

Receta del gazpacho

La recete del gazpacho utiliza tomate, pimientos, cebolla, pepino, ajo, pan, aceite de oliva y vinagre. La preparación se realiza en frío y termina con un período de refrigeración antes de servir.

Ingredientes del gazpacho

Para la receta consultada se utilizan los siguientes ingredientes:

• 10 tomates Roma o tomates medianos maduros;
• 1 pimiento verde;
• 1 pimiento rojo;
• 1/2 cebolla roja;
• 1 pepino;
• 2 cucharadas de perejil;
• 2 dientes de ajo;
• 1 taza de pan blanco sin corteza;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto;
• 1 cucharadita de comino;
• sal y pimienta al gusto.

Esta es una formulación concreta y no una receta universal. Las otras fuentes consultadas muestran combinaciones distintas de vegetales, pan, condimentos y líquidos.

Cómo hacer gazpacho

La preparación del gazpacho consiste en colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y triturarlos durante aproximadamente un minuto, o hasta obtener la consistencia deseada.

Luego, la mezcla se coloca en un recipiente cerrado y se refrigera durante unas cuatro horas o toda la noche. El gazpacho se sirve frío y no requiere cocción.

¿Se puede congelar el gazpacho?

Sí, el gazpacho puede congelarse. Una fuente universitaria específica sobre gazpacho indica que las sobras pueden conservarse congeladas, mientras que la guía oficial de FoodSafety.gov establece entre dos y tres meses de congelación para sopas y guisos.

Como referencia conservadora, puede utilizarse el intervalo de dos a tres meses a -18 °C o menos. FoodSafety.gov aclara que sus tiempos de congelación se refieren principalmente a calidad y que la tabla no evalúa específicamente el gazpacho crudo.

Tipos de gazpacho

Existen diferentes tipos de gazpacho, que varían de acuerdo con los ingredientes y la forma de preparación. Aunque muchos se consumen fríos y se elaboran con frutas o vegetales, el gazpacho manchego es un plato diferente, que se sirve caliente.

1. Gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es la preparación tradicional más conocida y se consume fría. Se elabora principalmente con tomate, pimiento, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, aunque también puede incluir pepino, cebolla y pan.

Para prepararlo, los ingredientes se trituran hasta obtener una mezcla homogénea y se refrigeran antes de servir. Las cantidades pueden variar de acuerdo con la receta.

2. Gazpacho de sandía

El gazpacho de sandía es una versión más frutal y refrescante, preparada con sandía, pepino, tomate, pimiento rojo, cebolla verde, ajo, albahaca, vinagre y aceite de oliva.

Para su preparación, los ingredientes se colocan en una licuadora y se trituran hasta obtener una mezcla suave y homogénea. El gazpacho se mantiene refrigerado y se sirve frío.

3. Gazpacho manchego

El gazpacho manchego es diferente del gazpacho andaluz, ya que no se trata de una sopa fría. Se prepara con trozos de torta de pan ácimo, que se cocinan en caldo junto con un sofrito de ajo, tomate y pimiento.

Además, puede contener setas, carne de caza o de corral, laurel y otras especias. Su consistencia suele ser melosa y jugosa, manteniendo visibles los trozos de torta.

4. Gazpacho de melón

El gazpacho de melón es otra variante fría que puede prepararse con melón, pepino, chile verde, cebolla, ajo, menta, vino blanco y aceite de oliva.

Para prepararlo, los ingredientes se mezclan y se trituran hasta obtener una sopa cremosa y homogénea, que se refrigera antes de servir. Su sabor suele ser más suave y frutal que el del gazpacho tradicional.

5. Gazpacho de remolacha

El gazpacho de remolacha es una variante elaborada principalmente con remolacha, pepino y cilantro, y puede acompañarse con aguacate en cubos y menta.

Esta preparación sustituye parte de los ingredientes habituales del gazpacho tradicional por remolacha, lo que le da un sabor y una composición diferentes. Las cantidades y el modo de preparación pueden variar según la receta utilizada.