Le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole, particulièrement typique d’Andalousie, préparée principalement à base de tomate, de poivron, d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et de sel. Selon la recette, il peut également contenir du concombre, de l’oignon et du pain, qui sont mixés jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Grâce à sa teneur en tomate et en autres légumes, le gaspacho apporte des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants, comme les caroténoïdes. De plus, sa consommation peut contribuer à augmenter la sensation de satiété et peut donc s’intégrer à une alimentation équilibrée.
Il existe différents types de gaspacho, comme le gaspacho andalou, à la pastèque, au melon ou à la betterave, ainsi que le gaspacho manchego, dont la préparation est différente. Sa composition nutritionnelle et son apport calorique varient selon les ingrédients utilisés et leurs quantités.
Principaux bienfaits
Les principaux bienfaits du gaspacho, d’après les sources disponibles, sont les suivants:
1. Favoriser la satiété
Le gaspacho peut favoriser une plus grande sensation de satiété après un repas.
Dans une étude croisée menée auprès de 24 adultes en bonne santé, il a obtenu les scores de satiété les plus élevés parmi le gaspacho, le houmous, l’ajoblanco et le pain blanc pendant les trois heures de suivi.
L’étude était de petite taille et a évalué les sensations de faim et de satiété pendant seulement quelques heures. Il n’est donc pas possible d’en conclure que la consommation de gaspacho entraîne une perte de poids à long terme.
Cependant, grâce à son faible apport calorique, il peut être intégré à une alimentation saine.
2. Apporter des caroténoïdes
Le gaspacho contient une quantité importante de plusieurs micronutriments, notamment des caroténoïdes. La tomate, l’un de ses principaux ingrédients, est une source alimentaire de lycopène.
Le lycopène agit comme un puissant antioxydant, aide à réduire l’inflammation, protège les vaisseaux sanguins, améliore les fonctions métabolique et cérébrale et contribue à renforcer la santé des os et de la peau.
3. Apporter de la tomate dans le cadre d’un régime méditerranéen
Le gaspacho peut contribuer à la consommation de tomate et d’autres légumes. Dans une analyse observationnelle de l’étude PREDIMED, le gaspacho a été comptabilisé parmi les produits à base de tomate consommés par les participants.
Dans cette analyse, une consommation totale plus élevée de tomates et de produits dérivés était associée à un risque plus faible d’hypertension.
Cependant, l’étude n’a pas isolé l’effet du gaspacho. Il n’est donc pas possible d’affirmer que cette soupe, à elle seule, procure ce bienfait.
Valeurs nutritionnelles du gaspacho
Le tableau suivant présente la composition nutritionnelle approximative pour 100 g de gaspacho:
La composition nutritionnelle peut varier d’un gaspacho à l’autre, car elle dépend des quantités d’ingrédients utilisées et du mode de préparation.
Le gaspacho fait-il grossir?
Le gaspacho apporte des calories, mais sa consommation à elle seule n’entraîne pas de prise de poids. Son apport calorique dépend des ingrédients et des quantités utilisés, notamment de la quantité d’huile d’olive et de pain.
Consommé en quantités adaptées, il peut faire partie d’une alimentation saine et équilibrée.
Recette du gaspacho
La recette du gaspacho contient de la tomate, des poivrons, de l’oignon, du concombre, de l’ail, du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. La préparation se fait à froid et se termine par une période de réfrigération avant de servir.
Ingrédients du gaspacho
La recette consultée utilise les ingrédients suivants:
- 10 tomates Roma ou tomates mûres de taille moyenne;
- 1 poivron vert;
- 1 poivron rouge;
- 1/2 oignon rouge;
- 1 concombre;
- 2 cuillères à soupe de persil;
- 2 gousses d’ail;
- 1 tasse de pain blanc sans croûte;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge;
- 1 cuillère à café de cumin;
- sel et poivre selon le goût.
Il s’agit d’une recette précise et non d’une recette universelle. Les autres sources consultées présentent des associations différentes de légumes, de pain, d’assaisonnements et de liquides.
Comment faire du gaspacho
Pour préparer le gaspacho, placer tous les ingrédients dans un blender ou un robot de cuisine et les mixer pendant environ une minute, ou jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Verser ensuite la préparation dans un récipient fermé et la placer au réfrigérateur pendant environ quatre heures ou toute une nuit. Le gaspacho se sert froid et ne nécessite aucune cuisson.
Peut-on congeler le gaspacho?
Oui, le gaspacho peut être congelé. Une source universitaire consacrée spécifiquement au gaspacho indique que les restes peuvent être conservés au congélateur, tandis que le guide officiel FoodSafety.gov recommande une durée de congélation de deux à trois mois pour les soupes et les ragoûts.
À titre de référence prudente, une durée de deux à trois mois à -18 °C ou moins peut être retenue. FoodSafety.gov précise que les durées de congélation indiquées concernent principalement la qualité des aliments et que le tableau n’évalue pas spécifiquement le gaspacho cru.
Types de gaspacho
Il existe différents types de gaspacho, qui varient selon les ingrédients et le mode de préparation. Bien que beaucoup soient consommés froids et préparés avec des fruits ou des légumes, le gaspacho manchego est un plat différent qui se sert chaud.
1. Gaspacho andalou
Le gaspacho andalou est la préparation traditionnelle la plus connue et se consomme froid. Il est principalement préparé à base de tomate, de poivron, d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et de sel, mais peut également contenir du concombre, de l’oignon et du pain.
Pour le préparer, les ingrédients sont mixés jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis placés au réfrigérateur avant de servir. Les quantités peuvent varier selon la recette.
2. Gaspacho à la pastèque
Le gaspacho à la pastèque est une version plus fruitée et rafraîchissante, préparée avec de la pastèque, du concombre, de la tomate, du poivron rouge, de l’oignon nouveau, de l’ail, du basilic, du vinaigre et de l’huile d’olive.
Pour le préparer, les ingrédients sont placés dans un blender et mixés jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le gaspacho est conservé au réfrigérateur et servi froid.
3. Gaspacho manchego
Le gaspacho manchego est différent du gaspacho andalou, car il ne s’agit pas d’une soupe froide. Il est préparé avec des morceaux de galette de pain azyme, cuits dans un bouillon avec une préparation à base d’ail, de tomate et de poivron.
Il peut également contenir des champignons, de la viande de gibier ou de volaille, du laurier et d’autres épices. Sa consistance est généralement onctueuse et assez liquide, tout en conservant les morceaux de galette visibles.
4. Gaspacho de melon
Le gaspacho de melon est une autre variante froide qui peut être préparée avec du melon, du concombre, du piment vert, de l’oignon, de l’ail, de la menthe, du vin blanc et de l’huile d’olive.
Pour le préparer, les ingrédients sont mélangés puis mixés jusqu’à obtenir une soupe crémeuse et homogène, qui est ensuite placée au réfrigérateur avant de servir. Son goût est généralement plus doux et plus fruité que celui du gaspacho traditionnel.
5. Gaspacho à la betterave
Le gaspacho à la betterave est une variante principalement préparée avec de la betterave, du concombre et de la coriandre. Il peut être accompagné de dés d’avocat et de menthe.
Cette préparation remplace une partie des ingrédients habituellement utilisés dans le gaspacho traditionnel par de la betterave, ce qui lui donne une saveur et une composition différentes.
Les quantités et le mode de préparation peuvent varier selon la recette utilisée.
