Cachapas: qué es, beneficios y receta

La cachapa es un plato típico venezolano elaborado a base de maíz tierno molido y puede rellenarse con diversos ingredientes, como queso blanco, cerdo, pollo o carne desmenuzada, entre otros.

Este alimento se destaca por su aporte de fibra, principalmente insoluble, así como por su contenido de vitamina A y vitaminas del complejo B. Además, es una buena fuente de energía gracias a su contenido de carbohidratos.

La cachapa puede consumirse en el desayuno o en la cena como sustituto del pan, las panquecas o la arepa. Tradicionalmente se cocina asada en un budare, aunque también puede prepararse en una sartén.

[articleLink_simple:arepas] 

6 beneficios de la cachapa

Los beneficios de la cachapa para la salud son:

1. Aportar energía para el organismo

La cachapa es rica principalmente en carbohidratos, un macronutriente cuya principal función es proporcionarle energía al organismo para su funcionamiento y para llevar a cabo las actividades diarias.

2. Mejorar el tránsito intestinal

La cachapa contiene fibra, sobre todo fibra insoluble, que ayuda a aumentar el volumen de las heces, facilitando la digestión y previniendo el estreñimiento, las hemorroides y la inflamación intestinal.

3. No contiene gluten

Como se elabora solo con maíz, la cachapa no tiene gluten, y por eso puede ser consumida por personas con enfermedad celíaca o con intolerancia al gluten. Sin embargo, es importante verificar que su relleno no contenga algún alimento con gluten o que haya contaminación cruzada.

4. Mantener la salud de los ojos

El maíz amarillo, base tradicional de la cachapa, contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que ayudan a proteger los ojos de los rayos del sol y de la luz de pantallas electrónicas, ayudando a prevenir enfermedades como las cataratas y la degeneración macular.

5. Cuidar la salud de los huesos y dientes

La cachapa tiene buenas cantidades de fósforo, un mineral que mantiene la salud tanto de los huesos como de los dientes. 

6. Fortalecer el sistema inmunológico

Cuando la cachapa se elabora con maíz amarillo, también aporta Betacaroteno, que ayuda a mantener el sistema inmunológico saludable, favoreciendo la protección contra infecciones y resfriados. Sin embargo, esta cantidad puede variar según el tipo de maíz utilizado.

Información nutricional de la cachapa

En la tabla a continuación se indica la información nutricional por cada 100 g de cachapa, que corresponde a 2 unidades pequeñas de 50 gramos cada una:

Para obtener todos los beneficios de la cachapa, también es fundamental mantener una dieta sana y variada, así como practicar actividad física con regularidad.

¿La cachapa engorda?

La cachapa puede engordar, ya que es un alimento rico en carbohidratos y calorías. Su valor energético aumenta cuando se acompaña de quesos grasos, mantequilla o embutidos, lo que eleva el aporte calórico diario y facilita el aumento de peso si se consume en exceso.

El aporte energético de la cachapa se debe principalmente al maíz y a los ingredientes que se suman durante su preparación. 

El consumo frecuente de cachapas, sobre todo con ingredientes grasos, puede contribuir al desarrollo de sobrepeso u obesidad, si no se equilibra con una alimentación adecuada y actividad física. Es importante moderar el tamaño de la porción y la frecuencia con que se incluyen en la dieta. 

¿Cuál es el índice glucémico de la cachapa?

La cachapa, hecha principalmente de maíz molido, tiene un índice glucémico y una carga glucémica considerados moderados a altos, según información científica sobre alimentos similares.

Esto significa que la cachapa puede provocar un aumento rápido de la glucosa en sangre después de comerla, algo importante para quienes necesitan controlar sus niveles de azúcar.

El índice glucémico y la carga glucémica pueden variar según la forma de preparación y la cantidad de maíz usado. Agregar rellenos como queso o proteínas puede influir en la forma en que el cuerpo absorbe los azúcares, haciendo que la reacción sea menos intensa.

Cómo consumirla

La cachapa por lo general se consume con algún relleno, debiendo siempre preferir los rellenos saludables como el queso blanco, por ejemplo.

La porción recomendada de cachapa es de 2 unidades pequeñas de 50 gramos cada una aproximadamente.

Receta de la cachapa venezolana 

Ingredientes:

• 500 gramos de maíz en grano;
• ½ taza de leche descremada;
• 2 huevos grandes;
• 2 cucharadas de harina de maíz o de avena (para una opción saludable);
• 1 cucharada de azúcar (opcional);
• 1 pizca de sal.

Modo de preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Engrasar el budare o el sartén con una servilleta con un poco de aceite. Agregar 1 cucharón de masa y colocarla en el budare, cocinar durante más o menos 3 minutos por cada lado.

Cachapa saludable

Ingredientes (para 2 porciones):

• 2 tazas de maíz tierno desgranado (puede ser fresco o congelado, descongelado previamente);
• 1 clara de huevo (opcional, para dar más consistencia y proteína);
• 2 cucharadas de avena molida o harina de avena;
• 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite en spray (para cocinar);
• Sal al gusto (una pizca);
• Edulcorante natural opcional (si te gusta un toque dulce, usa un poco de stevia o miel natural).

Relleno saludable (opcional):

• ½ taza de queso bajo en grasa o ricotta light;
• ½ pechuga de pollo desmenuzado o pavo a la plancha;
• Rodajas finas de aguacate o vegetales salteados (pimentón, cebolla, espinaca, champiñones).

Modo de preparación:

Licuar el maíz junto con la clara de huevo, la avena, una pizca de sal y el edulcorante si se utiliza. Mezcla hasta obtener una masa espesa pero fluida.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de aceite o utiliza aceite en spray. Vierte una porción de la mezcla (aproximadamente media taza) y forma un círculo del tamaño de una arepa grande.

Cocina durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro. Una vez lista, se rellena con el queso, pollo o vegetales elegidos. Finalmente, se dobla la cachapa como una media luna y se sirve caliente.

Tip saludable:

Acompaña la cachapa con una ensalada fresca o una bebida natural sin azúcar, como agua con limón, té frío o jugo verde.