O que é o malte e 6 principais benefícios

Atualizado em junho 2023

O malte é produzido principalmente a partir dos grãos da cevada, que são umedecidos e colocados para germinar, e possui diversos benefícios para a saúde, como melhorar a energia física e mental, diminuir o colesterol, promover o estado de ânimo e melhorar a absorção dos nutrientes, já que é rico em carboidratos, proteínas, minerais e compostos antioxidantes.

Além de ser produzido a partir da cevada, o malte também pode ser obtido a partir dos grãos de trigo, centeio, arroz ou milho, sendo então chamado de acordo com a planta que deu origem ao produto, como malte de trigo, por exemplo.

Esse alimento pode ser consumido em forma de bebida, em grão juntamente com o iogurte, ou em algumas preparações, com o pão de malte. Além disso, o malte é muito usado para substituir o café em pessoas que não podem consumir cafeína, preparar o ovomaltine e bebidas alcoólicas, como o whisky e a cerveja.

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Principais benefícios

Os principais benefícios do malte para a saúde são:

1. Aumentar a disposição e a energia

O malte é um alimento rico em amido, proteínas, vitaminas e minerais, ajudando a aumentar a energia e a disposição diária, além de ter benefícios para pessoas que praticam atividade física, já que melhora a capacidade física e a resistência durante o treinamento.

2. Melhorar o estado de ânimo

O malte é rico em hordenina, uma substância que ativa um receptor de dopamina no cérebro, um neurotransmissor que está envolvido com as emoções e os processos cognitivos, melhorando o estado de ânimo e o humor, diminuindo o estresse e estimulando a saúde mental.

3. Regular a função intestinal

O malte tem benefícios para a saúde do intestino, já que é rico em fibras que atuam melhorando o seu funcionamento. Além disso, o malte poderia ter propriedades prebióticas, estimulando o crescimento de bactérias benéficas para a saúde, como melhorar o sistema imune e prevenir infecções.

4. Diminuir o colesterol

O malte pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL no sangue, já que é rico em fibras e compostos antioxidantes, diminuindo a absorção do colesterol a nível intestinal, além de evitar a oxidação de suas células, prevenindo, assim, problemas cardiovasculares, como aterosclerose e infarto.

5. Melhorar a absorção de nutrientes

O processo de obtenção do malte aumenta a digestibilidade dos cereais e a sua absorção dos nutrientes, diminuindo a quantidade de taninos e fitatos, por exemplo, que são anti-nutrientes que diminuem a absorção de minerais, além de melhorar a digestibilidade das proteínas e de alguns cereais.

6. Regular o açúcar no sangue

Por ser rica em fibras, principalmente do tipo solúvel, o malte ajuda a regular o açúcar no sangue, aumentando o tempo de absorção dos carboidratos, sendo útil para ajudar a prevenir e controlar a diabetes do tipo 2.

Informação nutricional

A tabela a seguir mostra as informações nutricionais de 100 gramas da farinha de malte obtida da cevada:

Componentes Quantidade em 100 gramas
Calorias 361 kcals
Carboidratos 78,3 g
Gorduras 1,84 g
Proteínas 10,28 g
Fibra 7,1 g
Vitamina B1 0,3 mg
Vitamina B2 0,3 mg 
Vitamina B3 5,6 mg
Vitamina B6 0,7 mg
Folato 38 mcg
Cálcio 37 mg
Ferro 4,71 mg
Magnésio  97 mg
Fósforo 303 mg
Potássio 224 mg
Zinco 2,06 mg
Selênio 37,7 mcg

Para aproveitar os benefícios do malte, é importante incluí-lo junto a uma alimentação saudável e equilibrada, além de ser fundamental praticar atividade física de maneira regular.

Como é usado na produção de cerveja

Na produção de cerveja, o malte é a fonte de amido, um tipo de açúcar que será fermentado pelas leveduras para produzir o álcool e outros componentes importantes dessa bebida. Assim, o tipo de malte e a sua forma de produção determinam como será o sabor, a cor e o aroma da cerveja.

Como é usado na produção de whisky

O whisky é produzido a partir da cevada. Esses grãos passam por um processo que faz com que o amido presente na cevada se transforma em açúcar, gerando ao malte. Uma vez obtido o malte, este é fermentado por leveduras para produzir o álcool, que é destilado algumas vezes e aumentando o seu teor alcoólico para ser armazenado e envelhecido em barris.

Receita de Pão de Malte

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Esta receita rende aproximadamente 10 porções de pão.

Ingredientes (rende 10 porções):

  • 300 g de malte de cevada moído;
  • 800 g de farinha de trigo;
  • 10 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de açúcar;
  • 1 colher de sopa rasa de fermento biológico;
  • 1 colher de sopa de sal;
  • 350 ml de leite;
  • 1 colher de sopa de margarina.

Modo de preparo:

  1. Misturar todos os ingredientes com as mãos em uma tigela até formar uma massa homogênea, que deve ser amassada durante 10 minutos;
  2. Deixar a massa descansar por 1 hora;
  3. Amassar novamente e colocar a massa em uma forma para pão untada;
  4. Cobrir com um pano e esperar crescer até dobrar de tamanho;
  5. Assar em forno pré aquecido a 250ºC por 45 minutos.

Após finalizar o cozimento no forno, deve-se desenformar o pão e mantê-lo em local arejado, para manter a sua forma e textura. No entanto, é importante lembrar que pessoas com intolerância ao glúten não podem consumir cevada, e para prevenir problemas intestinais nestes casos, veja o que é e onde está o glúten.