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O que é o glúten e que alimentos contém

​O glúten é um tipo de proteína que pode ser encontrada nos cereais como trigo, centeio ou cevada, que ajuda os alimentos a manter sua forma, atuando como uma espécie de cola, que garante uma maior flexibilidade e uma textura particular.

A ingestão de alimentos com esses cereais pode causar problemas abdominais para quem tem intolerância ao glúten, como os doentes celíacos ou pessoas que têm sensibilidade ou alergia ao glúten, pois eles não conseguem digerir bem essa proteína e, por isso, quando consomem alimentos com glúten ficam com sintomas como diarreia, dor e inchaço abdominal. Conheça mais sobre a doença celíaca e como identificar.

O que é o glúten e que alimentos contém

Alimentos contém glúten

Os alimentos que contêm glúten são todos aqueles que podem ser feitos com trigo, cevada ou centeio como bolachas, bolos, biscoitos, pães, torradas, cervejas e qualquer massa que leve farinha de trigo em sua composição como a massa de fazer pizza e o macarrão, por exemplo.

Em geral, a alimentação tem muitos alimentos com trigo, o que faz com que o glúten seja consumido em grandes quantidades, e por isso algumas pessoas referem melhoras na saúde, especialmente na regulação do intestino, quando reduzem o consumo desse nutriente. Além disso, bebidas como cerveja e whisky também contêm glúten, pois são feitas a partir do malte da cevada. Veja uma lista mais detalhada de alimentos que contém glúten.

Alimentos que não contém glúten

Os alimentos sem glúten são principalmente:

  • Frutas e vegetais;
  • Arroz e seus derivados;
  • Milho e seus derivados;
  • Fécula de batata;
  • Carnes e peixes;
  • Açúcar, chocolate, cacau, gelatinas e sorvetes;
  • Sal;
  • Óleos, azeite e margarinas.

Esses alimentos e outros produtos feitos apenas com esses ingredientes, como bolo de fécula de batata, por exemplo, podem ser consumidos numa dieta sem glúten. Os alimentos industrializados que apresentam no rótulo a designação "gluten free" ou "sem glúten", significa que não contém glúten e que podem ser consumidos por pessoas intolerantes a essa proteína.

Benefícios de uma dieta sem glúten

Começar uma dieta sem glúten pode não ser fácil, sendo que sempre que for iniciar deve ler a etiqueta nutricional dos produtos antes de consumir, pois devem indicar que são "sem glúten" ou "gluten free", além disso, este tipo de dieta não costuma ser barata porque os produtos que não contém glúten são mais caros.

O principal benefício de retirar o glúten da alimentação é a exclusão de alimentos industrializados e calóricos da dieta, como bolachas recheadas, pizzas, massas e bolos. Mesmo  que a dieta sem glúten seja realizada por pessoas que não têm intolerância ao glúten passam a sentir-se melhor porque começam a fazer uma alimentação mais saudável, o que melhora o funcionamento do intestino e do corpo como um todo.

Além disso, a retirada do glúten pode contribuir para a diminuição dos gases e do inchaço abdominal naquelas pessoas que são mais sensíveis a essa proteína. Os sintomas de constipação e excesso de gases podem indicar problemas com o glúten. Confira 7 sinais de intolerância ao glúten.

O glúten engorda?

Os alimentos com glúten que engordam são principalmente aqueles que também têm gordura como ingredientes, como é o caso dos bolos, das bolachas e dos biscoitos, por exemplo.

Porém, alimentos como pão ou torradas, apesar de terem glúten, só engordam se forem consumidos em grandes quantidades ou acompanhados de outros alimentos ricos em gorduras ou carboidratos, como geleia ou manteiga.

Embora, retirar o glúten da alimentação seja comum em algumas dietas de emagrecimento, isso não quer dizer que engorde. Essa estratégia é usada apenas porque o glúten está presente em muitos alimentos calóricos e não saudáveis, e a sua retirada contribui para melhorar a qualidade da alimentação diária.

Quando devo dar alimentos com glúten ao bebê

Deve-se introduzir o glúten na alimentação do bebê entre os 4 e os 6 meses de vida, pois crianças que têm contato com o glúten antes ou depois desse período têm maiores chances de desenvolver doença celíaca, diabetes tipo 1 e alergia ao trigo.

Os produtos com glúten devem ser oferecidos ao bebê gradualmente, enquanto ele ainda está no período de amamentação, e deve-se estar atento a sintomas de intolerância como barriga inchada, diarreia e emagrecimento. Caso esses sintomas aparecem, deve-se levar o bebê ao pediatra para que testes de intolerância ao glúten sejam realizados. Veja o que é e quais os sintomas da intolerância ao glúten.

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