A manteiga ghee é um tipo de manteiga que pode ser obtida a partir do leite de vaca, ovelha, cabra ou de búfalo, e que passa por um processo em que é feita a eliminação da água e dos elementos sólidos do leite, incluindo as proteínas e lactose, gerando um óleo purificado de cor dourada e levemente transparente.
Esse tipo de manteiga, também conhecida como manteiga clarificada, é mais concentrada em gorduras, além de ser rica em vitaminas A, E e K.
A manteiga ghee não precisa ser guardada na geladeira e é caracterizada por não conter sal, lactose ou caseína, sendo muito utilizada atualmente para substituir o uso da manteiga normal nas refeições.
Benefícios para a saúde
O consumo moderado de manteiga ghee pode trazer alguns benefícios para saúde, como:
- Não contem lactose, sendo de mais fácil digestão e podendo ser consumida por intolerantes à lactose;
- Não contém caseína, que é uma proteína do leite de vaca, por isso pode ser usada por pessoas com alergia a esta proteína;
- Não precisa ser armazenada na geladeira, pois são retirados os conteúdos sólidos do leite, garantindo durabilidade, embora fique líquida como óleo;
- Pode ser utilizada na preparação de refeições porque é mais estável em temperaturas elevadas, diferente de outras manteigas que só devem ser utilizadas em baixas temperaturas.
- Promove a saúde da pele, cabelo e unhas, pois possui vitamina A e E que atuam como potentes antioxidantes e evitam os danos causados pelos radicais livres às células;
- Aumenta a defesas do organismo, melhorando o funcionamento do sistema imunológico devido à presença de vitamina A e E em sua composição, assim como de ácido butírico, que também está relacionado com o aumento das células de defesa a nível intestinal;
- Mantém a saúde dos ossos, pois possui vitamina K, que é necessária para a produção de osteocalcina, uma proteína fundamental para a matriz óssea;
- Favorece a digestão, pois esse tipo de manteiga é mais fácil de digerir pelo fato de conter ácidos graxos de cadeia curta e média que são absorvidas mais facilmente no intestino. Além disso, contém ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta que ajuda a diminuir a inflamação intestinal.
Além disso, alguns estudos realizados indicam que o uso da manteiga ghee poderia ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim e os triglicerídeos, no entanto, os resultados não são conclusivos, devido a outros estudos que indicam o contrário, mostrando que o uso desta manteiga aumenta o colesterol porque tem quantidades elevadas de gorduras saturadas, que estão associadas com maior risco de desenvolver problemas cardíacos.
Por causa disso, o ideal é consumir a manteiga clarificada com moderação, em pequenas porções e deve ser incluída em uma alimentação balanceada.
Informação nutricional
A tabela a seguir traz a informação nutricional da manteiga ghee em comparação com informação da manteiga normal.
| Componentes nutricionais | 5 g de manteiga ghee (1 colher de chá) | 5 g de manteiga normal (1 colher de chá) |
|---|---|---|
| Calorias | 45 kcals | 37 kcals |
| Carboidratos | 0 g | 35 mg |
| Proteínas | 0 g | 5 mg |
| Gorduras | 5 g | 4,09 g |
| Gorduras saturadas | 3 g | 2,3 g |
| Gorduras monoinsaturadas | 1,4 g | 0,95 g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,2 g | 0,12 g |
| Gorduras Trans | 0 g | 0,16 g |
| Fibras | 0 g | 0 g |
| Colesterol | 15 mg | 11,5 mg |
| Vitamina A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamina D | 0 UI | 2,6 UI |
| Vitamina E | 0,14 mg | 0,12 mg |
| Vitamina K | 0,43 mcg | 0,35 mcg |
| Cálcio | 0,2 mg | 0,7 mg |
| Sódio | 0,1 mg | 37,5 mg |
É importante lembrar que as calorias das duas manteigas vêm das gorduras e, na verdade, ambas são parecidas a nível nutricional. Por isso, o consumo da manteiga ghee deve ser acompanhado de uma dieta equilibrada, saudável e deve ser consumida em pequena quantidade, utilizando 1 colher de chá por dia.
Como fazer manteiga ghee em casa
A manteiga ghee ou clarificada, pode ser comprada em supermercados, sites da internet ou lojas de produtos nutricionais, mas também pode ser preparada em casa, seguindo os passos abaixo:
Ingrediente
- 250 g de manteiga sem sal (ou a quantidade que se deseja).
Modo de preparo
- Colocar a manteiga em uma panela, de preferência de vidro ou inox, e levar para o fogo médio até derreter e começar a ferver. Também pode-se usar o banho-maria;
- Com o auxílio de uma escumadeira ou colher, retire a espuma que irá se formar na superfície da manteiga, tentando não mexer na parte líquida. Todo o processo dura cerca de 30 a 40 minutos;
- Esperar a manteiga esfriar um pouco e coar o líquido com uma peneira para retirar os sólidos que se formam no fundo da panela, pois eles são formados pela lactose;
- Colocar a manteiga em um frasco de vidro esterilizado e armazenar na geladeira no primeiro dia, para que ela fique com consistência dura. Em seguida, a manteiga pode ser armazenada em temperatura ambiente.
Para que a manteiga dure mais tempo, é importante armazená-la em um frasco de vidro esterilizado. Em seguida, deve-se colocar água fervida no frasco e esperar 10 minutos, deixando-o secar naturalmente sobre um pano limpo, com a boca virada para baixo para que não entre impurezas do ar no frasco. Após a secagem, deve-se tampar bem o frasco e utilizá-lo quando precisar.
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