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O que é manteiga ghee (clarificada), benefícios e como fazer

A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, é um tipo de manteiga obtida do leite de vaca ou de búfalo através de um processo onde se elimina a água e os elementos sólidos do leite, incluindo as proteínas e lactose, gerando um óleo purificado de cor dourada e levemente transparente, sendo muito utilizada na Índia, Paquistão e na medicina ayurveda.

A manteiga ghee é mais concentrada em gorduras boas, é saudável pois não contém sal, lactose e nem caseína, não precisa ser guardada na geladeira e é muito utilizada atualmente para substituir o uso da manteiga normal nas refeições.

O que é manteiga ghee (clarificada), benefícios e como fazer

Benefícios para a saúde

O consumo moderado de manteiga ghee pode trazer alguns benefícios para saúde, como:

  1. Não contem lactose, sendo de mais fácil digestão e podendo ser consumida por intolerantes à lactose;
  2. Não contém caseína, que é uma proteína do leite de vaca, por isso pode ser usada por pessoas com alergia a esta proteína;
  3. Não precisa ser armazenada na geladeira, pois são retirados os conteúdos sólidos do leite, garantindo durabilidade, embora fique líquida como óleo;
  4. Possui vitaminas lipossolúveis A, E, K e D, que são importantes para aumentar as defesas do corpo, ajudando a manter os ossos, pele e cabelos saudáveis, além de melhorar a cicatrização e outros benefícios;
  5. Pode ser utilizada na preparação de refeições porque é mais estável em temperaturas elevadas, diferente de outras manteigas que só devem ser utilizadas em baixas temperaturas.

Além disso, alguns estudos realizados indicam que o uso da manteiga ghee poderia ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim e os triglicerídios, no entanto, os resultados não são conclusivos, devido a outros estudos que indicam o contrário, mostrando que o uso desta manteiga aumenta o colesterol porque tem quantidades elevadas de gorduras saturadas, que estão associadas com maior risco de desenvolver problemas cardíacos.

Por causa disso, o ideal é consumir a manteiga clarificada com moderação, em pequenas porções e deve ser incluída em uma alimentação balanceada.

Informação nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional da manteiga ghee em comparação com informação da manteiga normal.

Componentes nutricionais5 g de manteiga ghee (1 colher de chá)5 g de manteiga normal (1 colher de chá)
Calorias45 kcals37 kcals
Carboidratos0 g35 mg
Proteínas0 g5 mg
Gorduras5 g4,09 g
Gorduras saturadas3 g2,3 g
Gorduras monoinsaturadas1,4 g0,95 g
Gorduras poliinsaturadas0,2 g0,12 g
Gorduras Trans0 g0,16 g
Fibras0 g0 g
Colesterol15 mg11,5 mg
Vitamina A42 mcg28 mcg
Vitamina D0 UI2,6 UI
Vitamina E0,14 mg0,12 mg
Vitamina K0,43 mcg0,35 mcg
Cálcio0,2 mg0,7 mg
Sódio0,1 mg37,5 mg

É importante lembrar que as calorias das duas manteigas vêm das gorduras e, na verdade, ambas são parecidas a nível nutricional. Por isso, o consumo da manteiga ghee deve ser acompanhado de uma dieta equilibrada, saudável e deve ser consumida em pequena quantidade, utilizando 1 colher de chá por dia.

Como fazer manteiga ghee em casa

A manteiga ghee ou clarificada, pode ser comprada em supermercados, sites da internet ou lojas de produtos nutricionais, mas também pode ser preparada em casa, seguindo os passos abaixo:

O que é manteiga ghee (clarificada), benefícios e como fazer

Ingrediente

  • 250 g de manteiga sem sal (ou a quantidade que se deseja).

Modo de preparo

  1. Colocar a manteiga em uma panela, de preferência de vidro ou inox, e levar para o fogo médio até derreter e começar a ferver. Também pode-se usar o banho-maria;
  2. Com o auxílio de uma escumadeira ou colher, retire a espuma que irá se formar na superfície da manteiga, tentando não mexer na parte líquida. Todo o processo dura cerca de 30 a 40 minutos;
  3. Esperar a manteiga esfriar um pouco e coar o líquido com uma peneira para retirar os sólidos que se formam no fundo da panela, pois eles são formados pela lactose;
  4. Coloque a manteiga em um frasco de vidro esterilizado e armazenar na geladeira no primeiro dia, para que ela fique com consistência dura. Em seguida, a manteiga pode ser armazenada em temperatura ambiente.

Para que a manteiga dure mais tempo, é importante armazená-la em um frasco de vidro esterelizado. Em seguida, deve-se colocar água fervida no frasco e esperar 10 minutos, deixando-o secar naturalmente sobre um pano limpo, com a boca virada para baixo para que não entre impurezas do ar no frasco. Após a secagem, deve-se tampar bem o frasco e utilizá-lo quando precisar.

Bibliografia >

  • SHARMA Hanjabam, VYAS Soniya et al. Beneficial effect of ghee consumption over mustard oil on lipid profile: A study in North Indian adult population. Journal of Complementary and Integrative Medicine. 15. 3; 1-7, 2018
  • PLATAFORMA PORTUGUESA DE INFORMAÇÃO ALIMENTAR . Composição de Alimentos: Mantequilla. Disponível em: <http://portfir.insa.pt/foodcomp/food?11832>. Acesso em 10 Fev 2020
  • KARAMARADI Nirmala, MANJULA Bhat et al. Effect of two types of dietary ghee on serum lipid levels in rats. Journal of evolution of medical and dental sciences. 5. 49; 3140-3144, 2016
  • U.S DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Food Data Central: Butter, Clarified butter (ghee). Disponível em: <https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171314/nutrients>. Acesso em 10 Fev 2020
  • SHARMA Hari, ZHANG Xiaoying et al. The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation. AYU Journal. 31. 2; 132-140, 2010
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