Manteiga ghee: o que é, benefícios e como fazer

Revisão clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
março 2023

A manteiga ghee é um tipo de manteiga que pode ser obtida a partir do leite de vaca, ovelha, cabra ou de búfalo, e que passa por um processo em que é feita a eliminação da água e dos elementos sólidos do leite, incluindo as proteínas e lactose, gerando um óleo purificado de cor dourada e levemente transparente.

Esse tipo de manteiga, também conhecida como manteiga clarificada, é mais concentrada em gorduras, além de ser rica em vitaminas A, E e K.

A manteiga ghee não precisa ser guardada na geladeira e é caracterizada por não conter sal, lactose ou caseína, sendo muito utilizada atualmente para substituir o uso da manteiga normal nas refeições.

Imagem ilustrativa número 1

Benefícios para a saúde

O consumo moderado de manteiga ghee pode trazer alguns benefícios para saúde, como:

  1. Não contem lactose, sendo de mais fácil digestão e podendo ser consumida por intolerantes à lactose;
  2. Não contém caseína, que é uma proteína do leite de vaca, por isso pode ser usada por pessoas com alergia a esta proteína;
  3. Não precisa ser armazenada na geladeira, pois são retirados os conteúdos sólidos do leite, garantindo durabilidade, embora fique líquida como óleo;
  4. Pode ser utilizada na preparação de refeições porque é mais estável em temperaturas elevadas, diferente de outras manteigas que só devem ser utilizadas em baixas temperaturas.
  5. Promove a saúde da pele, cabelo e unhas, pois possui vitamina A e E que atuam como potentes antioxidantes e evitam os danos causados pelos radicais livres às células;
  6. Aumenta a defesas do organismo, melhorando o funcionamento do sistema imunológico devido à presença de vitamina A e E em sua composição, assim como de ácido butírico, que também está relacionado com o aumento das células de defesa a nível intestinal;
  7. Mantém a saúde dos ossos, pois possui vitamina K, que é necessária para a produção de osteocalcina, uma proteína fundamental para a matriz óssea;
  8. Favorece a digestão, pois esse tipo de manteiga é mais fácil de digerir pelo fato de conter ácidos graxos de cadeia curta e média que são absorvidas mais facilmente no intestino. Além disso, contém ácido butírico, um ácido graxo de cadeia curta que ajuda a diminuir a inflamação intestinal.

Além disso, alguns estudos realizados indicam que o uso da manteiga ghee poderia ajudar a diminuir os níveis de colesterol ruim e os triglicerídeos, no entanto, os resultados não são conclusivos, devido a outros estudos que indicam o contrário, mostrando que o uso desta manteiga aumenta o colesterol porque tem quantidades elevadas de gorduras saturadas, que estão associadas com maior risco de desenvolver problemas cardíacos.

Por causa disso, o ideal é consumir a manteiga clarificada com moderação, em pequenas porções e deve ser incluída em uma alimentação balanceada.

Informação nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional da manteiga ghee em comparação com informação da manteiga normal.

Componentes nutricionais5 g de manteiga ghee (1 colher de chá)5 g de manteiga normal (1 colher de chá)
Calorias45 kcals37 kcals
Carboidratos0 g35 mg
Proteínas0 g5 mg
Gorduras5 g4,09 g
Gorduras saturadas3 g2,3 g
Gorduras monoinsaturadas1,4 g0,95 g
Gorduras poliinsaturadas0,2 g0,12 g
Gorduras Trans0 g0,16 g
Fibras0 g0 g
Colesterol15 mg11,5 mg
Vitamina A42 mcg28 mcg
Vitamina D0 UI2,6 UI
Vitamina E0,14 mg0,12 mg
Vitamina K0,43 mcg0,35 mcg
Cálcio0,2 mg0,7 mg
Sódio0,1 mg37,5 mg

É importante lembrar que as calorias das duas manteigas vêm das gorduras e, na verdade, ambas são parecidas a nível nutricional. Por isso, o consumo da manteiga ghee deve ser acompanhado de uma dieta equilibrada, saudável e deve ser consumida em pequena quantidade, utilizando 1 colher de chá por dia.

Como fazer manteiga ghee em casa

A manteiga ghee ou clarificada, pode ser comprada em supermercados, sites da internet ou lojas de produtos nutricionais, mas também pode ser preparada em casa, seguindo os passos abaixo:

Ingrediente

  • 250 g de manteiga sem sal (ou a quantidade que se deseja).

Modo de preparo

  1. Colocar a manteiga em uma panela, de preferência de vidro ou inox, e levar para o fogo médio até derreter e começar a ferver. Também pode-se usar o banho-maria;
  2. Com o auxílio de uma escumadeira ou colher, retire a espuma que irá se formar na superfície da manteiga, tentando não mexer na parte líquida. Todo o processo dura cerca de 30 a 40 minutos;
  3. Esperar a manteiga esfriar um pouco e coar o líquido com uma peneira para retirar os sólidos que se formam no fundo da panela, pois eles são formados pela lactose;
  4. Colocar a manteiga em um frasco de vidro esterilizado e armazenar na geladeira no primeiro dia, para que ela fique com consistência dura. Em seguida, a manteiga pode ser armazenada em temperatura ambiente.

Para que a manteiga dure mais tempo, é importante armazená-la em um frasco de vidro esterilizado. Em seguida, deve-se colocar água fervida no frasco e esperar 10 minutos, deixando-o secar naturalmente sobre um pano limpo, com a boca virada para baixo para que não entre impurezas do ar no frasco. Após a secagem, deve-se tampar bem o frasco e utilizá-lo quando precisar.

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Escrito por Marcelle Pinheiro - Fisioterapeuta. Atualizado por Marcela Lemos - Biomédica, em março de 2023. Revisão clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em março de 2023.

Bibliografia

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Mostrar bibliografia completa
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  • SINDHUJA S et al. Health benefits of ghee (clarified butter) - A review from ayurvedic perspective. IP Journal of Nutrition, Metabolism and Health Science. 3. 3; 64-72, 2020
Revisão clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada pela Universidade Católica de Santos em 2001, com registro profissional no CRN-3 nº 15097.