La mantequilla Ghee es un tipo de mantequilla que se obtiene de la leche de vaca, oveja, cabra o de búfalo, la cual pasa por un proceso donde se elimina el agua y los elementos sólidos de la leche, incluyendo sus proteínas y la lactosa, obteniéndose como resultado un aceite purificado de color dorado y ligeramente transparente.
Este tipo de mantequilla, conocida también como mantequilla clarificada, es más concentrada en grasas, además de ser rica en vitaminas A, E y K, siendo la más utilizada en la India y Pakistán, así como en la medicina ayurveda.
La mantequilla Ghee no es necesario guardarla en el frigorífico y se caracteriza porque no contiene sal, lactosa ni caseína, siendo muy utilizada en la actualidad para sustituir el uso de la mantequilla normal en las comidas.
Beneficios para la salud
El consumo en pequeñas porciones de mantequilla Ghee podría proporcionar algunos beneficios para la salud, que incluyen:
- No contiene lactosa, siendo más fácil de digerir, pudiendo consumirse por personas que sufren de intolerancia a la lactosa;
- No contiene caseína, una proteína de la leche de vaca, por lo que puede ser consumida por personas con alergia o sensibilidad a esta proteína;
- No es necesario almacenarla en el frigorífico, debido a que al retirarle los sólidos de la leche, le confiere una gran durabilidad a pesar de mantenerse líquido como el aceite;
- Puede ser utilizada en la preparación de las comidas porque es más estable a temperaturas elevadas, a diferencia de la mantequilla que solo debe ser utilizada para cocinar a bajas temperaturas.
- Cuida la salud de la piel, del cabello y de las uñas, pues posee vitamina A y E que actúan como potentes antioxidantes y evitan el daño que causan los radicales libres a las células;
- Aumenta las defensas del organismo, mejorando el funcionamiento del sistema inmunológico, debido a su contenido de vitamina A y E, así como de ácido butírico, el cual también se ha relacionado con un aumento en las células de defensa a nivel intestinal;
- Mantiene la salud de los huesos, pues aporta vitamina K, la cual es necesaria para la producción de osteocalcina, una proteína fundamental de la matriz ósea;
- Favorece la digestión, pues este tipo de mantequilla es más fácil debido a que contiene ácidos grasos de cadena corta y media, que se absorben más fácilmente en el intestino. Además, contiene ácido butírico, un ácido graso de cadena corta que ayuda a disminuir la inflamación intestinal.
Además de esto, algunos estudios realizados indican que el uso de la mantequilla ghee podría ayudar a disminuir el colesterol y los triglicéridos, sin embargo, los resultados no son concluyentes, debido a que otros estudios también indican que, por el contrario, podría favorecer su aumento porque posee un elevado porcentaje de grasas saturadas, las cuales se han asociado con mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Por este motivo, lo ideal es consumir la mantequilla clarificada con moderación, en pequeñas porciones y en conjunto con una dieta saludable.
Información nutricional
En la tabla a continuación se muestra la información nutricional de la mantequilla ghee y se compara con la información de la mantequilla normal:
Es importante enfatizar que las calorías de ambas mantequillas provienen de las grasas y ambas son bastante parecidas a nivel nutricional. Por este motivo, el consumo de la mantequilla ghee debe ser acompañado de una dieta equilibrada y saludable, además de ser ingerido en pequeñas porciones, utilizando 1 cucharadita al día.
Cómo preparar la mantequilla Ghee en casa
La mantequilla Ghee o clarificada, además de poderse adquirir en los supermercados, por internet o tiendas de productos nutricionales, también puede prepararse en casa, como se muestra a continuación:
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal (o la cantidad que desee).
Modo de preparación
- Colocar la mantequilla en una olla, preferiblemente de vidrio o de acero inoxidable, llevar a fuego medio hasta que se derrita y comience a hervir. También se puede utilizar baño maría;
- Con ayuda de una cuchara, retirar la espuma formada en la superficie de la mantequilla, intentando no tocar la parte líquida. Todo el proceso demora entre 30 a 40 minutos;
- Esperar a que la mantequilla se enfríe un poco, colar el líquido usando un colador para retirar los sólidos que se forman en el fondo de la olla, debido a que estos se forman por la lactosa;
- Colocar la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y almacenar en el frigorífico el primer día, esto con la finalidad de que se endurezca. Luego la mantequilla puede almacenarse a temperatura ambiente.
Para que la mantequilla clarificada dure más es importante almacenarla en un frasco de vidrio esterilizado. Para ello, se debe colocar en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, a continuación debe dejar la botella secar naturalmente sobre un paño limpio, con la abertura hacia abajo, para que no entren impurezas de aire en la botella. Después del secado, la botella debe mantenerse bien tapada y usarse cuando sea necesario.
