O arroz selvagem, também conhecido como arroz silvestre, é uma semente muito nutritiva produzida a partir de algas aquáticas do gênero Zizania L. No entanto, apesar desse arroz ser visualmente parecido com o arroz branco, não está diretamente relacionado a ele.
Em comparação com o arroz branco, o arroz selvagem é considerado um grão integral e possui o dobro de quantidade de proteínas, maior quantidade de fibras, vitaminas complexo B e de minerais como ferro, cálcio, zinco e potássio. Além disso, o arroz selvagem é rico em antioxidantes e, por isso, o seu consumo regular está associado a diversos benefícios para a saúde.
O consumo do arroz selvagem pode trazer diversos benefícios para a saúde, já que se trata de um grão integral, sendo os principais:
- Combate a prisão de ventre, já que melhora o trânsito intestinal e aumento o volume das fezes, favorecendo juntamente com o consumo de água, a saída das fezes;
- Ajuda a prevenir o câncer e a evitar o envelhecimento precoce, pois é rico em antioxidantes, principalmente compostos fenólicos e flavonoides, que são responsáveis por proteger o organismo dos danos dos radicais livres;
- Ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, já que é rico em fibras, que estão relacionadas com a diminuição do colesterol total, LDL (mau colesterol) e dos triglicerídeos, promovendo a saúde do coração;
- Favorece a perda de peso, já que é rico em proteínas, aumentando a sensação de saciedade graças a sua quantidade de fibras e ajudando na regulação da insulina. Um estudo realizado com ratos indicou que o arroz selvagem poderia evitar o acúmulo de gordura e favorecer o aumento da leptina, que é um hormônio encontrado em altas concentrações em pessoas com obesidade. Apesar desse hormônio estar relacionado com a diminuição do apetite, nas pessoas com excesso de peso há o desenvolvimento de resistência à sua ação;
- Ajuda no controle da quantidade de açúcar, prevenindo a diabetes, já que a absorção dos carboidratos a nível intestinal é mais lenta, fazendo com que a glicose aumente progressivamente e que a insulina consiga regular a sua concentração no sangue.
É importante mencionar que existem poucos estudos científicos sobre esse tipo de arroz, sendo necessário mais estudos que comprovem todos os seus benefícios. O arroz selvagem pode ser consumido em uma dieta saudável e equilibrada.
Composição nutricional
Na tabela a seguir é mostrada a composição nutricional do arroz selvagem por cada 100 gramas, além de também estar sendo comparado ao arroz branco:
| Componentes | Arroz selvagem cru | Arroz branco cru |
| Calorias | 354 kcals | 358 kcals |
| Proteínas | 14,58 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 75 g | 78,8 g |
| Gorduras | 1,04 g | 0,3 g |
| Fibras | 6,2 g | 1,6 g |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 0,16 mg |
| Vitamina B2 | 0,302 mg | Trazas |
| Vitamina B3 | 6,667 mg | 1,12 mg |
| Cálcio | 42 mg | 4 mg |
| Magnésio | 133 mg | 30 mg |
| Fósforo | 333 mg | 104 mg |
| Ferro | 2,25 mg | 0,7 mg |
| Potássio | 244 mg | 62 mg |
| Zinco | 5 mg | 1,2 mg |
| Folato | 26 mcg | 58 mcg |
Como preparar o arroz selvagem
Em comparação ao arroz branco, o arroz selvagem demora mais tempo para ficar pronto, cerca de 45 a 60 minutos. Por isso, é possível cozinhar o arroz selvagem de duas maneiras:
- Colocar 1 xícara de arroz selvagem e 3 xícaras de água com uma pitada de sal, levando ao fogo alto até que ferva. Assim que ferver, deve colocar fogo baixo, tapar e deixar cozinhar durante 45 a 60 minutos;
- Deixar de molho de um dia para o outro e repetir o procedimento mencionado anteriormente e deixar cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.
Algumas receitas que podem ser preparadas com o arroz selvagem são:
1. Salada de agrião com arroz selvagem
Ingredientes
- 1 pacote de agrião;
- 1 cenoura média ralada;
- 30 g de nozes;
- 1 xícara de arroz selvagem;
- 3 xícaras de água;
- Azeite de oliva e vinagre;
- 1 pitada de sal e pimenta.
Modo de preparo
Uma vez pronto o arroz selvagem, deve-se misturar todos os ingredientes em um recipiente e temperar com azeite de oliva e vinagre. Outra opção é preparar um vinagrete de limão e para isso é necessário o suco de 2 limões, azeite de oliva, mostarda, alho picado, sal e pimenta, misturar tudo e temperar a salada.
2. Arroz selvagem com vegetais
Ingredientes
- 1 xícara de arroz selvagem;
- 3 xícaras de água;
- 1 cebola média;
- 1 dente de alho picado;
- 1/2 xícara de cenoura picada em cubos;
- 1/2 xícara de ervilhas;
- 1/2 xícara de feijão verde;
- 2 colheres de azeite de oliva;
- 1 pitada de sal e pimenta
Modo de preparo
Em uma frigideira, colocar as duas colheres de azeite e refogar a cebola, o alho e os vegetais, deixando por cerca de 3 a 5 minutos ou até que fiquem macios. Em seguida, adicionar o arroz selvagem já pronto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta e misturar.
Veja com mais detalhes no vídeo a seguir como preparar o arroz selvagem com vegetais:
