O arroz selvagem, também conhecido como arroz silvestre, é uma semente muito nutritiva produzida a partir de algas aquáticas do gênero Zizania L. No entanto, apesar desse arroz ser visualmente parecido com o arroz branco, não está diretamente relacionado a ele.
Em comparação com o arroz branco, o arroz selvagem é considerado um grão integral e possui o dobro de quantidade de proteínas, maior quantidade de fibras, vitaminas complexo B e de minerais como ferro, cálcio, zinco e potássio.
Além disso, o arroz selvagem não contém glúten e é rico em antioxidantes, principalmente compostos fenólicos, e, por isso, o seu consumo regular está associado a diversos benefícios para a saúde, como combate à prisão de ventre e prevenção de doenças cardiovasculares, por exemplo.
O consumo do arroz selvagem pode trazer diversos benefícios para a saúde, já que se trata de um grão integral com propriedade antioxidante, anti-inflamatória, antimicrobiana, hipoglicêmica e hipolipêmica. Por isso, os principais benefícios do arroz selvagem são:
1. Combate a prisão de ventre
O arroz selvagem é rico em fibras, o que melhora o trânsito intestinal e aumento o volume das fezes, favorecendo juntamente com o consumo de água, a saída das fezes.
2. Favorece a perda de peso
O arroz selvagem é rico em proteínas e fibras, aumentando a sensação de saciedade e ajudando na regulação da insulina. Além disso, a proteína presente nesse tipo de arroz é de alto valor biológico e, por isso, em conjunto com uma alimentação rica em proteínas e atividade física, também pode ajudar no ganho de massa muscular.
3. Ajuda a prevenir doenças cardiovasculares
Alguns estudos científicos indicam que o consumo de arroz selvagem ajuda a diminuir o colesterol "mau", o LDL, prevenindo a formação de placas ateromatosas e diminuindo o risco de ter doenças cardíacas, devido à sua propriedade antioxidante e presença de fibras em sua composição.
4. Ajuda a controlar o açúcar no sangue
A fibra presente no arroz selvagem faz com que a absorção dos carboidratos a nível intestinal seja mais lenta, fazendo com que a glicose aumente progressivamente no sangue, estimulando a atividade adequada da insulina.
5. É rico em antioxidantes
O arroz selvagem, por ser rico em compostos antioxidantes, principalmente compostos fenólicos e flavonoides, ajuda a diminuir o estresse oxidativo e a proteger as células do organismo do dano causado pelos radicais livres, prevenindo, assim, o envelhecimento precoce da pele e o desenvolvimento de doenças crônicas e câncer.
Composição nutricional
Na tabela a seguir é mostrada a composição nutricional do arroz selvagem por cada 100 gramas, além de também estar sendo comparado ao arroz branco:
| Componentes | Arroz selvagem cru (100 g) | Arroz branco cru (100 g) |
|---|---|---|
| Calorias | 354 kcals | 358 kcals |
| Proteínas | 14,58 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 75 g | 78,8 g |
| Gorduras | 1,04 g | 0,3 g |
| Fibras | 6,2 g | 1,6 g |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 0,16 mg |
| Vitamina B2 | 0,302 mg | Traços |
| Vitamina B3 | 6,667 mg | 1,12 mg |
| Cálcio | 42 mg | 4 mg |
| Magnésio | 133 mg | 30 mg |
| Fósforo | 333 mg | 104 mg |
| Ferro | 2,25 mg | 0,7 mg |
| Potássio | 244 mg | 62 mg |
| Zinco | 5 mg | 1,2 mg |
| Folato | 26 mcg | 58 mcg |
Como preparar o arroz selvagem
Em comparação ao arroz branco, o arroz selvagem demora mais tempo para ficar pronto, cerca de 45 a 60 minutos. Por isso, é possível cozinhar o arroz selvagem de duas maneiras:
- Colocar 1 xícara de arroz selvagem e 3 xícaras de água com uma pitada de sal, levando ao fogo alto até que ferva. Assim que ferver, deve colocar fogo baixo, tapar e deixar cozinhar durante 45 a 60 minutos;
- Deixar de molho de um dia para o outro e repetir o procedimento mencionado anteriormente e deixar cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.
Algumas receitas que podem ser preparadas com o arroz selvagem são:
1. Salada de agrião com arroz selvagem
Ingredientes
- 1 pacote de agrião;
- 1 cenoura média ralada;
- 30 g de nozes;
- 1 xícara de arroz selvagem;
- 3 xícaras de água;
- Azeite de oliva e vinagre;
- 1 pitada de sal e pimenta.
Modo de preparo
Uma vez pronto o arroz selvagem, deve-se misturar todos os ingredientes em um recipiente e temperar com azeite de oliva e vinagre. Outra opção é preparar um vinagrete de limão e para isso é necessário o suco de 2 limões, azeite de oliva, mostarda, alho picado, sal e pimenta, misturar tudo e temperar a salada.
2. Arroz selvagem com vegetais
Ingredientes
- 1 xícara de arroz selvagem;
- 3 xícaras de água;
- 1 cebola média;
- 1 dente de alho picado;
- 1/2 xícara de cenoura picada em cubos;
- 1/2 xícara de ervilhas;
- 1/2 xícara de feijão verde;
- 2 colheres de azeite de oliva;
- 1 pitada de sal e pimenta
Modo de preparo
Em uma frigideira, colocar as duas colheres de azeite e refogar a cebola, o alho e os vegetais, deixando por cerca de 3 a 5 minutos ou até que fiquem macios. Em seguida, adicionar o arroz selvagem já pronto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta e misturar.
Veja com mais detalhes no vídeo a seguir como preparar o arroz selvagem com vegetais:
