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O que você precisa saber?

3 doenças causadas por alimentos contaminados

As doenças causadas por alimentos contaminados produzem principalmente sintomas como vômitos, diarreia e inchaço abdominal, porém podem variar de acordo com o micro-organismo que está se desenvolvendo no alimento.

Normalmente é fácil identificar quando alimentos frescos estão estragados, pois apresentam cor, cheiro ou sabor alterados. No entanto, alimentos industrializados nem sempre apresentam essas alterações devido à presença de substâncias que ajudam a aumentar ao máximo a validade desses produtos. Por isso, é importante estar atento ao prazo de validade e não consumir alimentos vencidos, pois têm elevado risco de estarem estragados.

Principais doenças causadas por alimentos contaminados

As 3 principais doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos incluem:

1. Alimentos contaminados por Salmonella

Os alimentos contaminados por Salmonella podem causar o surgimento de sintomas, como náuseas, vômitos, dores abdominais, diarreia, febre acima de 38º, dores musculares e dor de cabeça, entre 6 horas até 3 dias após a sua ingestão. Veja outros em: Sintomas de infecção por salmonella.

Principais fontes de contaminação: carne de vaca, aves ou produtos feitos com ovos, mal cozinhados ou guardados a temperatura muito quente, por exemplo.

Carne de vaca mal cozinhadaCarne de vaca mal cozinhada
Ovos crúsOvos crús

2. Alimentos contaminados por Bacillus cereus

Os alimentos que se encontram contaminados por Bacillus cereus podem levar ao desenvolvimento de sintomas como náuseas, diarreia, vômitos intensos e cansaço excessivo, até 16 horas após comer.

Principais fontes de contaminação: carnes, leite, arroz e vegetais cozinhados, mas que são guardados a temperaturas pouco adequadas ou reaquecidos em pouco tempo.

Arroz guardado a temperatua inadequadaArroz guardado a temperatua inadequada
Leite guardado fora da geladeiraLeite guardado fora da geladeira

3. Alimentos contaminados por Escherichia coli

Os sintomas provocados por alimentos contaminados por E. coli variam de acordo com o tipo da bactéria que se encontra no alimento, no entanto, os mais comuns incluem:

Tipos de E. coli no alimentoSintomas provocados pela contaminação
E. coli enterohemorrágicaDor abdominal intensa, sangue na urina e diarreia líquida seguida de fezes com sangue, 5 a 48 horas após a ingestão.
E. coli enteroinvasivaFebre acima de 38º, diarreia aquosa e dor abdominal intensa, até 3 dias após comer o alimento.
E. coli enterotoxigênicaCansaço excessivo, febre entre 37º e 38º, dor abdominal e diarreia líquida.
E. coli patogênicaDores abdominais, vômitos frequentes, dor de cabeça e náuseas constantes.

Principais fontes de contaminação: alimentos mal cozinhados, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene, como não lavar as mãos, por exemplo. Veja como lavar bem os legumes em: Como lavar bem frutas e verduras.

Carne mal passadaCarne mal passada
Salada mal lavadaSalada mal lavada

Doenças causadas por alimentos contaminados por agrotóxicos

As doenças causadas por alimentos contaminados por agrotóxicos são, principalmente, câncer, infertilidade e outras alterações em glândulas que produzem hormônios, como a tireoide, por exemplo.

Os agrotóxicos encontram-se em pequenas quantidades nos alimentos e vão se acumulando no organismo e, por isso, apesar de normalmente não provocar doenças imediatamente depois de comer os alimentos, estão envolvidos na origem má absorção de nutrientes e de doenças degenerativas, como alguns tipos de câncer, por exemplo.

Quando os alimentos estão contaminados com agrotóxicos ou metais pesados, como mercúrio ou alumínio, não é possível ver ou sentir nenhuma alteração. Para saber se estes alimentos estão próprios para consumo é necessário saber a sua origem e conhecer a qualidade da água ou da terra onde foram cultivados ou criados.

Doenças causadas por alimentos estragados

As doenças causadas por alimentos estragados acontecem principalmente quando passam do prazo de validade, no caso de produtos industrializados ou quando o manipulador de alimentos não lavou as mãos ou utensílios corretamente.

Embora em parte das vezes não seja possível identificar se os alimentos estão estragados, como no caso da salmonelose, em grande parte das vezes estes ficam com a cor, cheiro ou sabor alterados.

O que fazer em caso de intoxicação alimentar

A ingestão de alimentos estragados ou contaminados com microrganismos provocam intoxicações alimentares, causando sintomas como vômito, diarreia e mal-estar geral que são facilmente tratados bastando hidratar o paciente com água, soro caseiro e sucos, assim como fazer uma alimentação leve com sopa e canja, por exemplo.

Veja a melhor forma de recuperar de uma intoxicação alimentar em: O que comer para tratar a intoxicação alimentar.

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