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Quais os tipos de sal e qual o melhor para a saúde

O sal, também conhecido por cloreto de sódio (NaCl), fornece 39,34% de sódio e 60,66% de cloro. Dependendo do tipo de sal, pode ainda fornecer outros minerais ao organismo.

A quantidade de sal que pode ser consumido diariamente é de cerca de 5 g, tendo em conta todas as refeições do dia, o que equivale a 5 pacotes de sal de 1 g ou a uma colher de chá de café. O sal mais saudável é aquele com menor concentração de sódio, pois este mineral é responsável por aumentar a pressão arterial e promover a retenção de líquidos.

Outro ponto importante para escolher o melhor sal é optar por aqueles que não são refinados, pois preservam os minerais naturais e não adicionam substâncias químicas, de que é exemplo o sal do Himalaia, por exemplo.

Quais os tipos de sal e qual o melhor para a saúde

Tipos de sal

A tabela abaixo indica os diferentes tipos de sal, quais as suas características, quanto sódio fornecem e como são usados:

Tipo CaracterísticasQuantidade de sódioUso
Sal refinado, sal comum ou de cozinhaPobre em micronutrientes, contém aditivos químicos e, por lei, é adicionado de iodo para combater a deficiência deste mineral importante que é útil para a formação de hormônios da tireóide.400mg por 1g de salÉ o mais consumido, tem textura fina e se mistura facilmente aos ingredientes durante o preparo dos alimentos ou na comida depois de pronta.
Sal líquidoÉ o sal refinado diluído em água mineral.11mg por cada jatoÓtimo para temperar saladas
Sal light

Possui 50% menos sódio

197 mg por 1g de sal

Ideal para temperar após o preparo.

Bom para hipertensos.

Sal grossoÉ mais saudável porque não é refinado.400mg por 1g de salIdeal para carnes de churrasco.
Sal marinhoNão é refinado e tem mais minerais que o sal comum. Pode ser encontrado grosso, fino ou em flocos.420 mg por 1g de salUsado para cozinhar ou temperar saladas.
Flor de salContém aproximadamente 10% a mais de sódio que o sal comum, por isso não é indicado aos hipertensos.450mg por 1g de sal.

Utilizado em preparações gourmet para adicionar crocância. Deve ser colocado em pequena quantidade.

Sal rosa do HimalaiaExtraído das montanhas do Himalaia e tem origem marinha. É considerado o mais puro dos sais. Contém muitos minerais, como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Seu uso é indicado para hipertensos.230mg por 1g de sal

Preferencialmente após o preparo do alimento. Também pode ser colocado no moedor.

Bom para pessoas com hipertensão e insuficiência renal.

Os alimentos industrializados contêm grandes quantidades de sódio, mesmo refrigerantes, sorvetes ou biscoitos, que são alimentos doces. Por isso, é recomendado sempre ler o rótulo e evitar o consumo de produtos com quantidades iguais ou superiores a 400mg de sódio por 100g de alimento, especialmente no caso de hipertensão.

Como consumir menos sal

Assista ao vídeo e aprenda a fazer um sal de ervas caseiro para diminuir o consumo de sal de uma forma saborosa:

Independentemente do sal utilizado na cozinha, é importante usar a menor quantidade possível. Assim, para diminuir o consumo de sal, experimente:

  • Retirar o saleiro de cima da mesa;
  • Não colocar sal na comida sem antes experimentar;
  • Evitar consumir pães e alimentos industrializados, como salgadinhos de pacote, batata-frita, temperos em pó e em cubos, molhos prontos e embutidos, como salsicha, presunto e nuggets;
  • Evitar consumir alimentos em conserva, como azeitonas, palmito, milho e ervilha;
  • Não usar ajinomoto ou glutamato monossódico, presente em molho inglês, molho de soja e sopas prontas;
  • Use sempre uma colher de café para dosar o sal no lugar das pitadas;
  • Substituir o sal por temperos naturais, como cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano, coentro, limão e hortelã, por exemplo ou, em casa, cultivar plantas aromáticas que substituem o sal.

Outra estratégia para substituir o sal de forma saudável é utilizar o gomásio, também conhecido como sal de sésamo, que tem baixo teor de sódio e é rico em cálcio, óleos saudáveis, fibras e vitaminas do complexo B.

Bibliografia >

  • CARAPETO Cristina; BRUM Sílvia et al. Which Table Salt to Choose? . Journal of Nutrition & Food Sciences. 8. 3; 1-4, 2018
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