O sal, também conhecido por cloreto de sódio (NaCl), fornece 39,34% de sódio e 60,66% de cloro. Dependendo do tipo de sal, pode ainda fornecer outros minerais ao organismo.
A quantidade de sal que pode ser consumida diariamente é de cerca de 5g, o que equivale a 5 pacotes de sal de 1g ou a uma colher de chá. O sal mais saudável é aquele com menor concentração de sódio, pois este mineral é responsável por aumentar a pressão arterial e promover a retenção de líquidos.
Outro ponto importante para escolher o melhor sal é optar por aqueles que não são refinados, pois preservam os minerais naturais e não adicionam substâncias químicas, de que é exemplo o sal do Himalaia, por exemplo.
Tipos de sal
A tabela abaixo indica os diferentes tipos de sal, quais as suas características, quanto sódio fornecem e como são usados:
| Tipo | Características | Quantidade de sódio | Uso |
|---|---|---|---|
| Sal refinado, sal comum ou de cozinha | Pobre em micronutrientes, contém aditivos químicos e, por lei, é adicionado de iodo para combater a deficiência deste mineral importante que é útil para a formação de hormônios da tireóide. | 400mg por 1g de sal | É o mais consumido, tem textura fina e se mistura facilmente aos ingredientes durante o preparo dos alimentos ou na comida depois de pronta. |
| Sal líquido | É o sal refinado diluído em água mineral. | 11mg por cada jato | Ótimo para temperar saladas |
| Sal light | Possui 50% menos sódio | 197 mg por 1g de sal | Ideal para temperar após o preparo. Recomendado para quem tem pressão alta. |
| Sal grosso | É mais saudável porque não é refinado. | 400mg por 1g de sal | Ideal para temperar carnes de churrasco. |
| Sal marinho | Não é refinado e tem mais minerais que o sal comum. Pode ser encontrado grosso, fino ou em flocos. | 420 mg por 1g de sal | Usado para cozinhar ou temperar saladas. |
| Flor de sal | Contém aproximadamente 10% a mais de sódio que o sal comum, por isso não é indicado aos hipertensos. | 450mg por 1g de sal. | Utilizado em preparações gourmet para adicionar crocância. Deve ser colocado em pequena quantidade. |
| Sal rosa do Himalaia | Extraído das montanhas do Himalaia e tem origem marinha. É considerado o mais puro dos sais. Contém muitos minerais, como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Seu uso é indicado para hipertensos. | 230mg por 1g de sal | Preferencialmente após o preparo do alimento. Também pode ser colocado no moedor. Bom para pessoas com hipertensão e insuficiência renal. |
Os alimentos industrializados contêm grandes quantidades de sódio, mesmo refrigerantes, sorvetes ou biscoitos, que são alimentos doces. Por isso, é recomendado sempre ler o rótulo e evitar o consumo de produtos com quantidades iguais ou superiores a 400mg de sódio por 100g de alimento, especialmente no caso de hipertensão.
Como consumir menos sal
Independentemente do sal utilizado na cozinha, é importante usar a menor quantidade possível. Assim, para diminuir o consumo de sal, experimente:
- Retirar o saleiro de cima da mesa;
- Não colocar sal na comida sem antes experimentar;
- Evitar consumir pães e alimentos industrializados, como salgadinhos de pacote, batata frita, temperos em pó e em cubos, molhos prontos e embutidos, como salsicha, presunto e nuggets;
- Evitar consumir alimentos em conserva, como azeitonas, palmito, milho e ervilha;
- Não usar glutamato monossódico, presente em molho inglês, molho de soja e sopas prontas;
- Usar sempre uma colher de café para dosar o sal no lugar das pitadas;
- Substituir o sal por temperos naturais, como cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano, coentro, limão e hortelã, por exemplo ou, em casa, cultivar plantas aromáticas que substituem o sal.
Outra estratégia para substituir o sal de forma saudável é utilizar o gomásio, também conhecido como sal de sésamo, que tem baixo teor de sódio e é rico em cálcio, óleos saudáveis, fibras e vitaminas do complexo B.
Assista ao vídeo e aprenda a fazer um sal de ervas caseiro para diminuir o consumo de sal de uma forma saborosa:
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