Leite condensado: o que é, tipos, como fazer (e como cozinhar)

O leite condensado é um produto obtido pela remoção de parte da água do leite e a adição de um adoçante nutritivo, podendo ser encontrado na forma integral, zero lactose, diet e semidesnatado, por exemplo.

Este alimento é usado principalmente no preparo de sobremesas, recheios e bebidas, pois a textura cremosa e o sabor intenso do leite condensando, permitem adicionar doçura e consistência às receitas.

No entanto, muitos tipos de leite condensado possuem alta quantidade de açúcares adicionados e calorias, podendo favorecer problemas de saúde, como sobrepeso, obesidade, cárie e diabetes tipo 2. Por isso, é aconselhado consumir este produto com moderação e sob a orientação do nutricionista, especialmente no cado de pessoas com doenças metabólicas.

Tipos de leite condensado

Os tipos de leite condensado são:

1. Leite condensado integral

O leite condensado integral é o produto feito com leite integral parcialmente desidratado e adição de açúcar.

Este tipo de leite condensado tem uma textura suave e cremosa e um sabor bem adocicado.

2. Leite condensado vegano

O leite condensado vegano é um produto que pode ser feito à base de bebidas vegetais, como amêndoas, coco, soja ou aveia.

Este tipo de produto pode ser uma alternativa para pessoas que seguem um estilo de dieta vegetariana, que têm alergia ao leite de vaca ou que possuem intolerância à lactose, por exemplo.

3. Leite condensado diet

O leite condensado diet é feito com substitutos do açúcar, como os adoçantes sorbitol e sucralose, por exemplo, o que pode alterar sua textura e propriedades sensoriais.

Este produto pode ser usado por pessoas com ingestão controlada de açúcares.

4. Leite condensado zero lactose

O leite condensado sem lactose é feito com leite tratado com a enzima lactase. Assim, este tipo de produto pode ser usado por pessoas com intolerância à lactose.

5. Leite condensado semidesnatado

O leite condensado semidesnatado é um produto fabricado com o leite semidesnatado, deixando-o com uma quantidade de gorduras mais baixa que a versão integral, ou tradicional.

Assim, este produto pode ser uma alternativa para pessoas que precisam diminuir a quantidade de gorduras e/ou calorias na dieta.

Como fazer leite condensado caseiro

Para fazer uma versão similar de leite condensando, são necessários apenas o leite e o açúcar.

O passo a passo para fazer o leite condensado caseiro inclui:

1. Colocar o leite integral em uma panela e levar para o fogão em fogo médio;
2. Adicionar o açúcar na proporção aproximada de 1 parte de açúcar para 3 partes de leite;
3. Mexer constantemente para evitar que grude no fundo da panela;
4. Cozinhar em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse, adquirindo uma cor creme clara;
5. Retirar do fogo e deixar esfriar antes de usar.

Durante o cozimento, parte da água do leite evapora e o açúcar atua como um conservante natural, aumentando a viscosidade e a estabilidade do produto.

É importante observar que a versão caseira tem um prazo de validade menor do que a industrializada, pois não passa pelos processos de pasteurização e embalagem asséptica. Portanto, deve ser mantida refrigerada e consumida em poucos dias.

Além disso, devido ao seu alto teor de açúcar, mesmo a versão caseira deve ser consumida com moderação, especialmente por pessoas com diabetes, que estão acima do peso ou que têm outras doenças metabólicas.

Como cozinhar leite condensado

As formas de cozinhar o leite condensado variam conforme o tipo do produto.

1. Como cozinhar leite condensado na caixinha

Para cozinhar o leite condensado na caixinha basta enrolar bem a caixinha com papel alumínio, dando cerca de 6 voltas, e fechando muito bem no final.

Em seguida, colocar o leite condensado e água, até cobrir toda a caixa, na panela de pressão, tampar e levar ao fogo médio, deixando cozinhar por 20 minutos, após a panela começar a chiar.

Por fim, deixar o vapor da panela sair naturalmente, retirar a caixa de leite condensado com cuidado, aguardar esfriar por cerca de 2 horas, abrir a embalagem e transferir o conteúdo para um pote com tampa e armazenar na geladeira.

2. Cozinhar leite condensado em lata na panela de pressão

Para cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão, basta retirar o rótulo e cola usada no rótulo.

Em seguida, colocar a lata na panela de pressão e cobrir com com água, dois dedos acima da lata, tampar e levar ao fogo médio.

Quando a panela começar a apitar, deixar cozinhar por 20 minutos. Desligar o fogo, deixar o vapor da panela sair naturalmente, retirar a lata com cuidado, deixar esfriar por 2 horas e abrir a lata.

Informação nutricional do leite condensado

A tabela a seguir traz a informação nutricional por cada 100g de leite condensado integral com açúcar:

As informações nutricionais do leite condensado podem variar de marca para marca. Por isso, o ideal é ler o rótulo nutricional do leite condensado de sua preferência.

Devido à sua composição nutricional, o leite condensado deve ser considerado um alimento ocasional dentro de uma dieta equilibrada.

Para saber como incluir o leite condensado em uma dieta saudável, marque uma consulta com o nutricionista mais perto de você:

Para que serve o leite condensado

Atualmente o leite condensado serve para a elaboração de doces, oferecendo textura, cremosidade e homogeneidade. Assim, esse produto é muito usado em receitas como brigadeiro, pudim, mousse, pavê, baba de moça, beijinho e cocada, por exemplo.

O leite condensado também pode ser usado como cobertura e recheio para bolos, acompanhamento para pipoca, tapioca, mungunzá e pode também ser misturado ao café puro.

Além disso, algumas pessoas também usam o leite condensado no pão como pré-treino, para dar mais energia durante os treinos de longa duração e/ou alta intensidade.

No entanto, esse tipo de lanche deve ser consumido com a orientação do nutricionista. Isso porque essa combinação é rica em carboidratos de alto índice glicêmico, o que pode provocar, no longo prazo, o ganho de peso e/ou o surgimento ou a piora de problemas de saúde como diabetes e gordura no fígado.