El vinagre es un líquido con sabor agrio que puede ser elaborada a partir de vinos, como el vinagre blanco, tinto o balsámico, o a partir de granos como el arroz, sorgo, trigo y de ciertas frutas como la manzana, uva, el kiwi y la carambola (fruta de estrella).
En general, el vinagre posee acción antibacteriana, ayuda a mejorar la digestión, a regular el azúcar en la sangre, favorecer la pérdida de peso, regular el metabolismo de las grasas y actuar como antioxidante, ayudando en la prevención de enfermedades.
El vinagre puede ser usado para aderezar carnes, ensaladas y postres e incluso puede ser añadido en jugos.
Tipos de vinagre
Los principales tipos de vinagre son:
1. Vinagre de manzana
El vinagre de manzana es rico en antioxidantes y nutrientes como el fósforo, el potasio, la vitamina C y el magnesio; mientras que el vinagre de uva, también conocido como vinagre de vino tinto, contiene los antioxidantes de las uvas moradas, los cuales mejoran la salud del corazón y fortalecen el sistema inmunitario.
Los más conocidos son los vinagres de manzana y de uva, sin embargo, también es posible elaborar vinagres a partir de otras frutas como kiwi, frambuesa, maracuyá y caña de azúcar.
2. Vinagre balsámico
Tiene un color bastante oscuro y una consistencia más densa, además, posee un sabor agridulce que normalmente sirve como aderezo de ensaladas de vegetales, carnes, pescados y salsas.
Es elaborado a partir de la uva y contiene los beneficios de los antioxidantes de esta fruta, los cuales son ayudar a controlar el colesterol, prevenir enfermedades cardiovasculares y evitar el envejecimiento precoz.
3. Vinagre blanco
El vinagre blanco o vinagre de alcohol es elaborado a partir de la fermentación del alcohol de la malta, maíz o de la caña de azúcar, tiene un color transparente y es utilizado habitualmente para aderezar carnes y ensaladas, siendo una excelente opción para reducir la cantidad de sal utilizada para condimentar la comida, pues el vinagre le confiere bastante sabor al alimento.
Además, es el más usado para la limpieza de frutas y verduras, pudiendo ser utilizado como suavizante de ropa, removedor de moho y neutralizador de olores, especialmente de recipientes plásticos donde se almacenó comida y de alfombras y colchones orinadas por animales.
4. Vinagre de arroz
El vinagre de arroz tiene la ventaja de que no posee sodio, un mineral que compone la sal de cocina y es responsable por el aumento de la presión arterial, pudiendo ser consumido con mayor frecuencia por personas con hipertensión.
Asimismo, este vinagre puede contener antioxidantes, que ayudan a prevenir enfermedades, y aminoácidos que forman parte de las proteínas, que ayudan a mejorar el funcionamiento del organismo. Su mayor utilización es en el sushi, pues forma parte de los ingredientes para elaborar el arroz usado en las comidas orientales.
Información nutricional
La tabla siguiente refleja la información nutricional de 100 g de vinagre:
Otros usos del vinagre
Debido a su propiedad de prevenir la proliferación de hongos y bacterias, el vinagre fue usado por mucho tiempo como producto de limpieza y desinfección de heridas.
Asimismo, el vinagre es utilizado para mantener vegetales en conserva, ayudando también a conferir un nuevo sabor al alimento. Este también garantiza una buena acidez en el estómago, lo que facilita la digestión y previene infecciones intestinales, pues la acidez del estómago ayuda a matar hongos y bacterias que puedan estar en los alimentos. Conozca también cómo usar el vinagre para controlar la caspa.
