Dieta para la vesícula: qué puede comer y alimentos prohibidos

Actualizado en noviembre 2023
Evidencia científica

Cuando hay dolor en la vesícula que se genera por la presencia de piedras, barro biliar o inflamación es importante tener algunos cuidados en la dieta, debiendo evitar el consumo de alimentos con alto contenido de grasas y azúcares, como es el caso de los embutidos, aceites, galletas y comidas rápidas. 

La vesícula es un órgano que se encarga de liberar la bilis, una sustancia cuya función es mezclarse con las grasas en el intestino para que sean absorbidas, por lo que al ingerir este tipo de alimentos, este órgano es estimulado, y al estar inflamado o contener piedras, puede causar más dolor e incomodidad, e incluso empeorar la situación. Vea más sobre los síntomas de cálculos biliares.

Por este motivo, se le debe dar prioridad al consumo de frutas y vegetales frescos, así como la ingesta de cereales integrales, siendo importante acudir al nutricionista para que realice una evaluación e indique un plan nutricional adaptado a sus necesidades. 

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Alimentos permitidos

Durante una crisis de vesícula se debe comer alimentos ricos en agua y con poco o ningún contenido de grasa, tales como:

  • Frutas frescas, como manzana, pera, durazno, papaya, piña, sandía, fresas, mandarinas, naranjas, kiwi, higo, frambuesa, cereza, mora, melón;

  • Vegetales en general, especialmente cocidos, ya que facilitan la digestión;

  • Avena y cereales integrales, como la quinoa, cebada, arroz integral o pan integral;

  • Tubérculos, como papa, yuca, ocumo, ñame, camote;

  • Leche y derivados descremados, como yogur descremado y quesos bajos en grasa (cottage y ricotta, por ejemplo) a tolerancia, ya que en algunas personas podrán causarle malestar;

  • Bebidas vegetales, como leche de arroz, soya o avena;

  • Carnes bajas den grasas, como pollo y pavo sin piel, pescados blancos y carnes rojas (cortes bajos en grasa);

  • Bebidas, como agua, jugos naturales y mermeladas de fruta.

Además de consumir estos alimentos, es importante cocinarlos a la plancha o al vapor, porque estas son preparaciones culinarias en las que no se les adiciona grasas a los alimentos. Conozca 8 remedios caseros para expulsar las piedras de la vesícula. 

Alimentos prohibidos

Los alimentos que deben evitarse o limitar su consumo durante una crisis de vesícula son aquellos que poseen un elevado contenido de grasa, debido a que su ingesta estimula la vesícula para que libere la bilis y estas puedan ser absorbidas en el intestino. Estos alimentos son:

  • Frutas como coco, aguacate y asaí porque son ricos en grasas;

  • Leche y yogures enteros;

  • Quesos ricos en grasa como el parmesano, cheddar, queso azul;

  • Mantequilla y cualquier otra grasa animal;

  • Carnes grasas como la de cerdo, de res, carne de pato, tocino o ganso;

  • Embutidos como jamón, salchichón, salchichas, mortadela, jamón serrano;

  • Vísceras como el hígado, corazón, riñón o tripas;

  • Oleaginosas como nueces, avellanas, almendras, marañón, cacahuate;

  • Mantequilla de cacahuate, marañón o algún otro fruto seco;

  • Pescados grasos como el atún, el salmón, trucha salmonada y la sardina;

  • Alimentos industrializados, como el chocolate, galletas, pasta de hojaldres, caldo de carne, salsas listas y mayonesa.

Además de esto, se debe evitar la ingesta de comidas congeladas como pizzas y lasañas, comida rápida y bebidas alcohólicas, siendo muy importante leer el etiquetado nutricional de los productos para escoger aquellos que sean bajos en grasas, que es cuando contienen menos de 3 g por cada 100 g (sólidos) y 1,5 g por cada 100 ml (líquidos). 

Algunas personas pueden identificar otros alimentos que le causan malestar que no se encuentran en la lista, siendo importante en estas situaciones realizar un diario de alimentos donde se anote cuáles fueron los alimentos ingeridos en el día y qué síntomas se produjeron. Esto suele ser común en personas que tienen dolor y que además sufren de gases intestinales, pues el consumo de ciertos alimentos que producen gases pueden causar malestar abdominal "empeorando el dolor", sin embargo, esta situación no ocurre en todas las personas.

Vea cuáles son los alimentos que producen gases.

Menú ejemplo de la dieta para la vesícula

En la tabla a continuación se indica un menú ejemplo de 3 días que incluye alimentos que evitan la estimulación de la vesícula y alivian el dolor:

Comidas principales Día 1 Día 2 Día 3
Desayuno 2 rebanadas de pan con huevo revuelto + 1 vaso de jugo de naranja 2 panquecas medianas con mermelada de frutas + 1/2 banana 1 taza de café + 1 taza de atol de avena con frutas picadas
Merienda de la mañana 1 taza de gelatina 1 vaso de jugo de sandía 1 taza de gelatina
Almuerzo/ Cena 1 filete de pollo a la plancha acompañado de 4 cucharadas de arroz + 1 taza de vegetales cocidos como zanahoria y ejote aderezado con unas goticas de limón + 1 manzana 1 filete de pescado con puré de camote natural +ensalada de lechuga, tomate y cebolla, aderezado con un poco de vinagre balsámico + 2 ruedas de piña Pasta de calabacín rallado con carne de pollo molida en salsa de tomate natural + 1 taza de fresas
Merienda de la tarde 1 taza de melón picado 1 taza de palomitas de maíz saludables preparadas en el microondas sin aceite 1 manzana picada al horno con una pizca de canela

Este es un menú ejemplo y sus cantidades varían según la edad, sexo, actividad física y si posee o no alguna otra enfermedad asociada. Por este motivo, lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación nutricional completa y elabore un plan de alimentación adecuado a sus necesidades. Vea cómo preparar algunos remedios caseros para las piedras en la vesícula.

Vea en el siguiente video cómo la alimentación puede aliviar los síntomas de crisis en la vesícula:

youtube image - Piedras en la vesícula: principales síntomas y alimentación ideal