¿Qué comer después de quitar la vesícula?

Tatiana Zanin
Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista

Después de la cirugía de extracción de la vesícula llamada colecistectomía, es muy importante llevar una alimentación baja en grasas, debiendo evitar alimentos como: carnes rojas, tocino, chorizos, mantequilla, aceite, salchichas y frituras en general, evitando así que surjan síntomas como mareos, dolor y diarrea.

La vesícula biliar es un órgano que está localizado en el lado derecho del hígado y que tiene como función almacenar la bilis, un líquido que ayuda a digerir las grasas de la alimentación. Por lo que después de la cirugía la digestión de las grasas se hace más difícil, siendo necesario darle prioridad al consumo de frutas y vegetales frescos, asi como a la ingesta de alimentos integrales.

Es importante acotar que con el tiempo, después de la cirugía, el cuerpo se acostumbra a la falta de vesícula, siendo posible volver a comer como era habitual, pero sin exagerar en la ingestión de grasas.

La alimentación al retirar la vesícula debe ser inicialmente de fácil digestión, la cual progresivamente irá cambiando e incorporando nuevos alimentos, pues la tolerancia a los mismos varía de una persona a otra. Por este motivo, es importante que la dieta sea acompañada por un nutricionista, de manera que sea adaptada a las necesidades individuales de la persona.

Qué comer en el postoperatorio inmediato

En el posoperatorio inmediato, es decir, durante los primeros 7 días después de la cirugía, la alimentación debe ser de fácil digestión para que el tracto gastrointestinal trabaje lo menos posible y evitar malestares estomacales. Por este motivo se deben preferir:

  • Vegetales cocidos como chayote, berenjena, zanahoria, ejotes, calabacín, calabaza o remolacha;
  • Frutas sin cáscara como manzana, pera, banana, durazno, piña, fresa, papaya (pueden ser en jugo sin azúcar);
  • Sopa o caldo de vegetales y verduras con pollo, gallina o pavo;
  • Purés (sin mantequilla y leche) de papa, zanahoria, calabaza o camote;
  • Proteínas bajas en grasas como el pollo y el pavo sin piel y pescados blancos (preferiblemente desmenuzados), tofu y quesos blancos bajos en grasa como ricotta, mozzarella y cottage;
  • Bebidas vegetales como leche de soya, de avena o de arroz;
  • Carbohidratos como arroz, pasta (de letritas) y pan blanco, galletas tipo craker, gelatina.

Esta alimentación también se debe realizar en caso se produzca diarrea como consecuencia de la cirugía. Vea más consejos sobre qué comer en caso de diarrea.

Qué comer en el postoperatorio tardío

Una vez tolerado los alimentos y que ya no se sienta dolor o no se tenga diarrea, se deben aumentar progresivamente la ingestión de alimentos ricos en fibras como las frutas con cáscara, los vegetales crudos y los alimentos integrales, debiendo darle preferencia a alimentos como:

  • Proteínas bajas en grasa como pescados blancos, pollo y pavo sin piel, huevos, tofu y carnes rojas (que no tengan grasa visible y que sean cortes magros);
  • Frutas frescas (ya pueden ingerirse con cáscara), como las fresas, papaya, naranja, durazno, banana, sandía, pera y manzana;
  • Vegetales frescos tanto crudos como cocidos, como chayote, tomate, repollo, rúcula, zanahoria, ejote, lechuga, remolacha, calabacín, berenjena;
  • Tubérculos como la papa, yuca, ocumo y el camote;
  • Legumbres, como las lentejas, garbanzo, arvejas y frijoles;
  • Cereales integrales como avena, arroz, pan y pasta integral;
  • Leches y yogures descremados como leche descremada, yogur descremado y quesos blancos bajos en grasas, como el ricotta, cottage y requesón light;
  • Bebidas vegetales como leche de arroz, soya o de avena;
  • Tés de tilo o manzanilla.

También es importante disminuir el volumen de los alimentos que se ingiere, debiendo realizar entre 5 o 6 comidas a lo largo del día, es decir desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas.

Algunas personas podrían sentir malestar con los alimentos que causan gases en el posoperatorio tardío, no porque estimulen la vesícula sino porque distienden el abdomen, si este es su caso evite esos alimentos. Vea cuáles son los alimentos que producen gases.

Qué alimentos se deben evitar

Después de la extracción quirúrgica de la vesícula se deben evitar alimentos ricos en grasas como: carnes rojas, tocino, tripas, hígado, mollejas, corazón, salchichas, chorizos, morcilla, jamón, carne enlatada, pescados enlatados en aceite, leche completa y derivados, quesos amarillos o con mayor contenido de grasa, mantequilla, manteca, chocolate, aguacate, coco, maní o cacahuates, almendras, marañón, nueces, helados, tortas, pizza, comida rápida, frituras en general, productos industrializados ricos en grasas saturadas como galletas rellenas, comida precocida congelada y golosinas.

Asimismo, también se debe evitar el uso de condimentos picantes como pimienta, curry, paprika, canela, comino, jengibre y salsas picantes como la de tabasco; así como bebidas alcohólicas y alimentos ricos en cafeína como café, té negro, verde o mate, por ejemplo, debido a que puede irritar el estómago y causar vómitos, dolor estomacal y/o diarrea.

¿Después de la operación cuándo se puede comer de todo?

Después de la cirugía para extirpar la vesícula, el organismo necesita pasar por un período de adaptación de 3 a 6 semanas para aprender a digerir bien los alimentos con alto contenido de grasa y fibras, por lo que es posible tener una alimentación normal al cabo de estas semanas.

No obstante, algunas personas pueden tener alguna intolerancia durante un período mayor al indicado, siendo importante en estos casos realizar un diario de alimentos para identificar cuáles son los alimentos que no tolera y acudir a un nutricionista para poder introducirlos progresivamente.

Por este motivo, a medida que la digestión mejora con la recuperación de la cirugía, se pueden ir introduciendo poco a poco los alimentos ricos en grasas en la dieta, a tolerancia, especialmente aquellos que son ricos en grasas buenas como el aguacate, las semillas de chía y linaza, salmón, atún, aceite de oliva y frutos secos como las almendras, nueces y cacahuates.

Menú ejemplo después de quitar la vesícula

A continuación se indica un menú ejemplo de 3 días de lo que puede comer después de la cirugía en el posoperatorio inmediato, es decir, durante los primeros 7 días:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
Desayuno1 taza de té de manzanilla sin azúcar + 2 rebanadas de pan blanco con queso ricotta + 1 pera sin piel1 taza de té de tilo sin azúcar + 4 tostadas untadas con queso cottage + 1 mandarina1 taza de té de manzanilla sin azúcar + 1/4 de pan francés con queso mozzarella light + 1 naranja
Merienda de la mañana1 taza de gelatina1 manzana sin piel1 pera sin piel
Almuerzo/Cena1 taza de caldo de gallina + 120 g de pescado cocido (como merluza) desmenuzado + 4 cucharadas de arroz blanco + 1 taza de ensalada de ejotes con zanahoria cocidos + 1 manzana cocida1 taza de sopa de zanahoria + 120 g de pollo desmenuzado + 4 cucharadas de puré de camote (al natural) + 1 taza de ensalada de zanahoria y remolacha cocida + 1 pera cocida1 taza de sopa de calabaza + 120 g de pechuga de pavo desmenuzado + 2 papas medianas cocidas + 1 taza de ensalada de zanahoria y brócoli cocida + 1 banana al horno
Merienda de la tarde200 ml de leche de arroz + 3 galletas de maíz200 ml de leche de soya + 2 rodajas de piña200 ml de leche de avena + 1 taza de fresas

Las cantidades incluidas en el menú varían según la edad, sexo, actividad física y si posee alguna enfermedad asociada o no, por ello lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación completa y elabore un plan nutricional adecuado a sus necesidades.

Una vez que comience a tolerar bien la alimentación y no sienta dolor, puede ir incorporando los alimentos ricos en fibras. A continuación indicamos un menú ejemplo de 3 días:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
Desayuno

1 taza de té de manzanilla sin azúcar + 2 panquecas integrales (de avena y banana) untadas con queso cottage + 1 mandarina

1 taza de té de toronjil sin azúcar + 2 rebanadas de pan integral con queso ricotta + 1 durazno1 taza de té de tilo sin azúcar + 120 g de yogur descremado sin azúcar + 1 taza de frutas variadas
Merienda de la mañana120 g de yogur descremado sin azúcar + 1 cucharada de avena en hojuelas1 banana1 rebanada de papaya con 1 cucharada de avena en hojuelas
Almuerzo/Cena90 g de pavo a la plancha, acompañado con 1 taza de arroz integral y una ensalada de rúcula, tomate cherry y queso mozarella light, aderezado con vinagre balsámico + 1 rebanada de piña120 g de pescado (caballa) al horno con papas, tomates y orégano, acompañado de ensalada cruda de lechuga y zanahoria rallada, aderezada con 1 cucharadita de vinagre de manzana + 1 rebanada de sandía120 g de de pollo en tiras + 2 tortillas de trigo integral + 1 taza de lechuga y tomates (tipo burrito) + 1 ciruela
Merienda de la tarde1 naranja1 taza de té de toronjil + 3 galletas de arroz o de maíz200 ml de leche de arroz con 30 g de cereal sin azúcar

Las cantidades incluidas en el menú varían según la edad, sexo, actividad física y si posee alguna enfermedad asociada o no, por ello lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación completa y elabore un plan nutricional adecuado a sus necesidades.

¿Al quitar la vesícula se aumenta o se baja de peso?

Al inicio, la persona puede bajar de peso debido a las modificaciones que se realizan en la alimentación, la cual pasa a ser baja en grasas y rica en frutas, vegetales y alimentos integrales. Si esa alimentación saludable se mantiene, la pérdida de peso podrá ser definitiva.

Vea en el vídeo los consejos de nuestra nutricionista sobre qué comer:

Vea en qué consiste la cirugía para extraer la vesícula y los cuidados a tener.

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Actualizado por Andreina De Almeida Rodríguez, Nutricionista - en Noviembre de 2021. Revisión clínica por Tatiana Zanin, Nutricionista - en Noviembre de 2021.

Bibliografía

  • LISZT, Kathrin Ingrid et al. Caffeine induces gastric acid secretion via bitter taste signaling in gastric parietal cells. Proceeding of the National Academy of Sciences of the United States of America. Vol.114. 30.ed; E6260–E6269, 2017
  • MAYO CLINIC. Can you recommend a dieta after gallbladder removal?. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/tests-procedures/cholecystectomy/expert-answers/gallbladder-removal-diet/faq-20057813>. Acceso en 25 Oct 2021
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  • NHS - UK. Do I need to change my diet after gallbladder surgery?. Disponível em: <https://www.nhs.uk/common-health-questions/operations-tests-and-procedures/do-i-need-to-change-my-diet-after-gallbladder-surgery/>. Acceso en 25 Oct 2021
  • THE GLOBAL RESOURCE FOR NUTRITION PRACTICE - BRITISH COLUMBIA. Eating Guidelines for Gallbladder Disease. 2016. Disponível em: <https://www.healthlinkbc.ca/hlbc/files/healthyeating/pdf/eating-guidelines-for-gallbladder-disease.pdf>. Acceso en 25 Oct 2021
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.

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