Dieta para el ácido úrico: tabla de alimentos permitidos y prohibidos

Actualizado en febrero 2024
Evidencia científica

La dieta para el ácido úrico elevado tiene como objetivo principal disminuir la ingesta de purinas, un tipo de proteína que, cuando es consumida en exceso, aumenta la producción de ácido úrico, y está presente principalmente en las carnes de res y de cerdo, así como en las vísceras, como el hígado y las mollejas. Además, también estar contenida en ciertos pescados y en mariscos, como los camarones y mejillones. 

También se recomienda disminuir el consumo de carbohidratos simples, como panes, dulces, refrescos o jugos de fruta, pues facilitan el aumento de peso, que es una de las principales causas del ácido úrico elevado. 

Por otra parte, es importante incrementar el consumo de vegetales y de frutas, pues las fibras y las vitaminas, principalmente la C, ayudan a regular el ácido úrico en la sangre, así como también se recomienda aumentar la ingesta de agua, debido a contribuye a la eliminación del exceso de ácido úrico por la orina. Vea mejor qué es el ácido úrico y cómo bajar sus niveles

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Tabla de alimentos para el ácido úrico

Los alimentos que deben evitarse son principalmente los carbohidratos simples, como panes, azúcar y harinas, las carnes rojas, las vísceras y los mariscos. Por otra parte, es importante aumentar la ingesta de frutas, vegetales, grasas buenas y cereales integrales, como se muestra en la tabla a continuación: 

Permitidos

Consumo moderado

Prohibidos o a evitar

Frutas con cáscara y bagazo.

Aves, como pollo y pavo, pescados como sardina, atún, anchoas y huevos.

Salsas y sazonadores industrializados, como ketchup, mostaza, mayonesa, caldos y extractos de carnes.

Vegetales, legumbres y hortalizas.

Carnes rojas, como carne de res, puerco, oveja o cordero.

Carnes procesadas como salchicha, longaniza, jamón y mortadela.

Leche descremada, yogur desnatado y quesos bajos en grasa, como cottage y ricotta.

Jugos naturales de fruta.

Vísceras como hígado, riñones y sesos.

Café y tés.

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Pan blanco, arroz blanco y pasta blanca.

Aceite de oliva, frutos secos, nueces, cacahuates, almendras.

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Azúcar o alimentos que lo contengan, como dulces, helados, refrescos, galletas, jugos pasteurizados, así como diversos productos industrializados*.

Guisantes, arvejas, frijoles, soya, maíz, lentejas y garbanzos.

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Bebidas alcohólicas, especialmente la cerveza.

Cereales integrales, como pan integral, arroz integral, salvado de trigo, avena.

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Mariscos, cangrejo, camarón, mejillones, huevas y caviar.

*Es importante leer la etiqueta nutricional de los productos industrializados, pues aquellos que contiene jarabe de maíz alto en fructosa, conocido por sus siglas JMAF, puede favorecer el aumento del ácido úrico. Cuando el cuerpo descompone el JMAF se liberan purinas, produciendo ácido úrico. Vea cómo leer la etiqueta nutricional.

5 dudas comunes sobre el ácido úrico

Algunas dudas en común sobre la dieta para el ácido úrico son:

1. ¿El huevo es malo para el ácido úrico?

Los alimentos que deben ser consumidos con moderación, como pollo, carnes rojas y huevos, podrían tener que excluirse de la alimentación temporalmente cuando el ácido úrico en la sangre está muy alto o cuando surge una crisis de gota. Conozca qué es la gota, los síntomas y el tratamiento

2. ¿Hay frutas prohibidas para el ácido úrico?

No hay frutas prohibidas para el ácido úrico, sin embargo, es necesario moderar el consumo de jugo de frutas naturales y evitar el consumo de jugos pasteurizados, pues estos contienen una elevada concentración de fructosa, que es el azúcar que se encuentra en las frutas, y azúcares (en el caso de los jugos pasteurizados) que pueden favorecer la formación de ácido úrico.

Por esto, se recomienda el consumo de frutas enteras, preferiblemente con cáscara y bagazo.

3. ¿El tomate sube el ácido úrico?

Pese a que se recomiende evitar el consumo de tomate por estar asociado al aumento del ácido úrico, no existen estudios que confirmen esta relación.

El tomate es un alimento saludable, rico en vitamina C y antioxidantes, los cuales ayudan a equilibrar el ácido úrico. Por esta razón, las personas que no identifiquen una relación directa entre la ingesta de tomate y el surgimiento o empeoramiento de las crisis de gota, pueden continuar consumiéndolo. 

4. ¿Los granos aumentan el ácido úrico?

Los granos como los frijoles, lentejas y garbanzo presentan alto tenor de purinas. Sin embargo, estos alimentos no aumentan el ácido úrico.

Esto ocurre porque la adenina y guanina, que son los principales tipos de purinas presentes en las leguminosas, no provocan el aumento de los niveles de ácido úrico en el organismo.

A diferencia de los alimentos de origen animal, que el tipo de purina que contienen en mayor cantidad es la hipoxantina, una sustancia que es convertida en el organismo en ácido úrico, siendo la principal responsable por aumentar los niveles de este componente en la sangre.

5. ¿Las frutas cítricas acidifican la sangre y aumentan el ácido úrico?

No, este es otro mito es pensar que las frutas cítricas acidifiquen la sangre, aumentando el ácido úrico. La acidez de las frutas es neutralizada por el ácido del estómago, que es más fuerte que el que se encuentra en el alimento. Al ser absorbidos por el organismo, los ácidos de las frutas cítricas no interfieren en la acidez de la sangre y no empeoran el ácido úrico. Conoce algunos remedios caseros para bajar el ácido úrico.

Menú ejemplo para reducir el ácido úrico

A continuación, se muestra un menú ejemplo de 3 días para ayudar a controlar los niveles de ácido úrico en la sangre:

Comidas Día 1 Día 2 Día 3
Desayuno 1 taza de café sin azúcar + un omelette (2 huevos) + 1 kiwi 1 yogur natural descremado con fresas cortadas + 1 rebanada de pan integral con queso ricota 1 taza de café sin azúcar + 2 panquecas medianas preparadas con banana y avena, acompañadas con 1 cucharadita de mantequilla de cacahuate (cada una) + 1 banana picada en rodajas
Merienda de la mañana 1 rebanada de papaya con 1 cucharadita de semillas de chía 1 banana con 1 cucharada de mantequilla de cacahuate 1 taza de leche descremada con 30 gramos de cereales integrales sin azúcar
Almuerzo/Cena 90 g de filete de pescado acompañado de 2 papas medianas con una ensalada cocida de brócoli y zanahoria, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva  + 1 guayaba 90 g de filete de pavo, acompañado de 1/2 taza de puré de camote y ensalada de lechuga, rúcula y zanahoria rallada cruda, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 manzana Espaguetis de calabacín con salsa pesto + 1 filete de pollo a la plancha + ensalada de lechuga con manzana, tomate y 5 nueces, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva 
Merienda de la tarde  1 rebanada tostada de pan integral con queso cottage 1 taza de café con leche descremada + 2 tostadas integrales + 1 huevo revuelto 1 yogur natural sin azúcar + 1/2 taza de frutas variadas picadas

Este modelo de menú es solo un ejemplo para incluir en la dieta. Para el tratamiento del ácido úrico alto, aparte del seguimiento del reumatólogo, se recomienda tener la orientación de un nutricionista para una dieta personalizada y equilibrada. 

Recomendaciones para reducir el ácido úrico

Para ayudar a disminuir el ácido úrico, existen algunos consejos que pueden seguirse a diario, tales como:

  • Beber de 1,5 a 2 litros de agua al día;
  • Aumentar el consumo de frutas y vegetales frescos;
  • Disminuir la ingesta de carne, pescado y pollo, debiendo consumir pequeñas porciones;
  • Optar por alimentos diuréticos como sandía, pepino o apio. Vea una lista de alimentos diuréticos;
  • Evitar el consumo de alimentos ricos en purinas, como hígado, riñones y mollejas;
  • Evitar la ingesta de bebidas alcohólicas;
  • Disminuir el consumo de productos industrializados y con mucha azúcar, como refrescos, galletas, helados o comida instantánea;
  • Aumentar el consumo de alimentos con vitamina C, como naranja, piña y acerola. Vea otros alimentos ricos en vitamina C
  • Perder o mantener el peso adecuado, pues la obesidad y el sobrepeso son una de las causas del ácido úrico alto en la sangre;
  • Practicar actividad física de forma regular, pues es fundamental para mantener el peso y los niveles de ácido úrico adecuados. 

Para tratar el ácido úrico alto, es importante tener el seguimiento de un nutricionista, para que realice una dieta personalizada, y de un profesional de educación física, para ayudar a la práctica de ejercicios. Conozca algunos alimentos que pueden empeorar la gota.  

Conozca más sobre la dieta para el ácido úrico por la nutricionista Tatiana Zanín:

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