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Mitos y verdades sobre las carnes rojas y carnes blancas

El consumo de carnes es un asunto que en la actualidad genera mucha controversia, siendo la recomendación general es que el consumo de carnes blancas y pescados debe ser mayor que el consumo de carnes rojas. 

Es importante que a la hora de consumir carnes de cualquier tipo identificar cuáles son los mejores y los peores cortes para la salud, debido a que depende del corte de carne a utilizar este poseerá más grasa o no. 

Mitos y verdades sobre las carnes rojas y carnes blancas

Cuáles son las blancas y cuáles son las rojas

Las carnes rojas incluyen las de vaca, de ternera, de cordero, de carnero, de caballo, de cabra, de conejo y de avestruz, y esto incluye los embutidos preparados con estas carnes, mientras que las carnes blancas son las de pollo, pato, pavo, ganso y los pescados.

En general, las aves son carnes blancas y los animales de 4 patas son carnes rojas, pero la clasificación de las carnes depende del color, del origen del animal, del tipo de músculo y del pH de la carne, no existiendo una forma sencilla y confiable de realizar esa diferenciación.

Mitos y verdades sobre las carnes

A continuación le indicamos las dudas más comunes sobre el consumo de carne: 

1. La Carne blanca es mejor que la carne roja

Verdad. Las carnes blancas, especialmente los pescados, son mejores para la salud que las carnes rojas, debido a que poseen menos cantidad de grasa y de colesterol, siendo también más fáciles de digerir.

El consumo en exceso de carnes rojas puede ocasionar daños a la salud como acumulación de grasas en las arterias y en el hígado, elevación del colesterol y aumento de la grasa a nivel abdominal.

Sin embargo, las carnes rojas son ricas en vitaminas B3, B12, B6, hierro, zinc y selenio, por ello es posible consumirlas sin abusar, en un máximo de 2 a 3 veces por semana, siendo importante escoger cortes de carne que no posean mucha grasa, ya que lo ideal es realizar una alimentación equilibrada y variada, que pueda incluir todo tipo de carne.

2. Comer carne roja en la noche es malo

Mentira. La carne roja puede ser consumida por la noche así como cualquier otro alimento, sólo es malo si se consume en exceso, debido a que demoran más tiempo en ser digeridas en el estómago, pudiendo causar acidez y pesadez estomacal, que puede agravarse al acostarse a dormir.

3. La carne blanca no engorda

Mitos y verdades sobre las carnes rojas y carnes blancas

Mentira. A pesar de contener menos grasa, la carne blanca también engorda cuando se consume en exceso, principalmente cuando se consume acompañada de salsas calóricas, como salsa blanca, bechamel y la salsa de 4 quesos, por ejemplo.

4. La carne poco cocida es mala

Depende del origen de la carne. Consumir carnes mal cocidas sólo hace daño a la salud si está contaminada con parásitos como tenia o bacterias que causan infección intestinal. Por lo que se debe siempre comprar carnes en locales que garanticen su procesamiento y origen, pues sólo la cocción adecuada elimina los microorganismo que puedan contener las carnes que no sean seguras para su consumo.

5. La carne de cerdo es mala

Mentira. Así como la carne de vaca, la carne de cerdo sólo hace mal si está contaminada y si no está bien cocida, pero cuando se cocina adecuadamente, esta carne también es segura para su consumo.

¿Qué carnes debe escoger?

Se debe preferir el consumo de pescado, especialmente los ricos en grasas buenas como sardina, atún, trucha y salmón; de aves, especialmente la región del pecho; y cortes bajos en grasa de carnes rojas como ganso, lomo-solomillo, colita de cuadril, cuadrado, nalga de adentro, redondo, pollo de res y chocozuela.

¿Qué carnes debe evitar?

Se deben evitar cortes de carnes con mucha grasa como punta trasera, costilla y vísceras como hígado, riñones, corazón e intestino. Además de esto, se debe retirar toda la grasa visible de las carnes antes de la preparación, pues durante la cocción parte de la grasa acaba entrando en el músculo de la carne, lo que impide su extracción a la hora de comer.

También es importante recordar que las carnes con más grasa y las procesadas como bacon, tocino, salchichas, chorizos y salami, son las más perjudiciales para la salud, debiendo ser evitadas. Vea algunas razones por las que no debe comer hígado de res.

Además de esto, las personas con problemas de colesterol alto y gota también deben evitar consumir hígado y otros órganos de animales, ya que favorecen al aumento de ácido úrico en el organismo.

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