8 alimentos que aumentan el ácido úrico y que no sabías

agosto 2022

Algunos alimentos como la carne roja, la cerveza, los mariscos y el hígado son ricos en purinas, un tipo de proteína que, cuando se encuentra en exceso, aumenta los niveles de ácido úrico en la sangre. 

Asimismo, los alimentos ricos en fructosa como los refrescos y los jugos de fruta, también pueden aumentar los niveles de ácido úrico en el organismo, el cual se acumula en las articulaciones, causando síntomas de dolor e hinchazón. Vea otros síntomas de ácido úrico alto

Por otra parte, para controlar los niveles de ácido úrico, es importante mantener una alimentación saludable y variada, bebiendo bastante agua y dando prioridad al consumo de frutas, vegetales, cereales integrales, leguminosas y lácteos con bajo contenido de grasa. 

Entre los principales alimentos que pueden aumentar los niveles de ácido úrico en el organismo se incluyen:

1. Pan blanco

El pan blanco es un alimento que posee alto índice glucémico, por lo que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y los riesgos de resistencia a la insulina, que es uno de los factores relacionados con el aumento de los valores de ácido úrico en el organismo. 

De igual forma, otros tipos de carbohidratos refinados, como la pasta blanca y el arroz blanco, también poseen alto índice glucémico, lo que favorece el aumento de ácido úrico en la sangre. 

Vea otros alimentos con alto índice glucémico

2. Mariscos

Los mariscos como el camarón, mejillón, langosta, cangrejo, ostra y pulpo son ricos en purinas, un tipo de proteína que, cuando se encuentra en exceso, aumenta los niveles de ácido úrico en la sangre. 

3. Cerveza

La cerveza es rica en purinas, por lo que puede aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre; por esta razón, la misma debe ser evitada, principalmente en los momentos de crisis de gota

Ciertos tipos de bebidas alcohólicas, como el vino y el licor, no contienen purinas. Sin embargo, el alcohol dificulta la eliminación de dichos componentes por los riñones, aumentando la concentración de purinas en el cuerpo, por lo que cualquier tipo de bebida alcohólica debe ser evitada en casos de ácido úrico elevado. 

4. Carne roja

La carne roja, como la de res, de puerco, de oveja o de cordero, es rica en purinas, las cuales pueden promover el aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre. Por esta razón, el consumo de carnes rojas con bajo contenido de grasas debe ser moderado o, en ciertos casos, evitado. 

Vea cómo hacer una dieta para controlar el ácido úrico

5. Refrescos

El refresco es un alimento industrializado rico en fructosa, un tipo de carbohidrato que promueve la producción de ácido úrico. Además, los alimentos industrializados ricos en fructosa también causan resistencia a la insulina y aumento de peso, que son algunas de las causas de ácido úrico elevado y gota. 

Otros alimentos industrializados que son ricos en fructosa y que también pueden aumentar el ácido úrico en el organismo incluyen el azúcar de mesa, la miel, los jugos de fruta y el helado. 

6. Hígado

El hígado es un alimento rico en purinas, por lo cual favorece el aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre. Lo mismo aplica para otras visceras de animales, como mollejas, corazón y riñones. 

7. Salsas industrializadas

Algunas salsas industrializadas como kétchup, mostaza, mayonesa, salsa barbecue y salsas de ensalada, contienen fructosa, favoreciendo el aumento de los niveles de ácido úrico en el organismo y causando la acumulación de dicha sustancia en las articulaciones. 

8. Pescados

Los pescados como sardina, atún, anchoa, róbalo, salmón y tilapia contienen alto contenido de purinas que, cuando se encuentran en exceso, promueven el aumento del ácido úrico en la sangre. 

Qué comer para controlar el ácido úrico

Para controlar los niveles de ácido úrico, es importante mantener una alimentación variada y saludable, dando prioridad a alimentos ricos en fibras, vitaminas y minerales, tales como:

  • Frutas frescas, como manzana, naranja, banana, papaya, sandía y mandarina;
  • Cereales integrales, como arroz integral, pan integral de avena y quinoa;
  • Vegetales, como brócoli, coliflor, espinaca, tomate y lechuga;
  • Lácteos con poca grasa, como leche descremada, yogur descremado y quesos blancos, como ricota y cottage;
  • Semillas y oleaginosas, como cacahuates, nueces, chía y linaza;
  • Legumbres, como lentejas, frijoles, soya y garbanzo. 

Asimismo, también es fundamental beber entre 1,5 a 2 litros de agua al día, pues esto favorece la disminución de la concentración de ácido úrico en la sangre. 

Vea cómo hacer una dieta para ácido úrico alto en el siguiente video:

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Atualizado por Jean-Erick De Almeida - Odontólogo, em agosto de 2022. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em agosto de 2022.

Bibliografía

  • JAKSE, Bostjan et al. Uric Acid and Plant-Based Nutrition. Nutrients. vol.11. 8.ed; 1-15, 2019
  • CLEVELAND CLINIC. Treatments and procedures: Gout low purine diet. Disponível em: <https://my.clevelandclinic.org/health/treatments/22548-gout-low-purine-diet>. Acceso en 23 ago 2022
Abrir la bibliografía completa
  • JURASCHEK, P, Stephen et al. Effects of Lowering Glycemic Index of Dietary Carbohydrate on Plasma Uric Acid: The OmniCarb Randomized Clinical Trial. Arthrittis Reumatology. vol.68. 5.ed; 1281-1289, 2017
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  • VALSARAJ, Rahul et al. Management of asymptomatic hyperuricemia: Integrated Diabetes & Endocrine Academy (IDEA) consensus statement. Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews. Vol.14. 2.ed; 93-100, 2020
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.

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