Para hacer la dieta cetogénica se deben eliminar todos los alimentos ricos en carbohidratos como pan y arroz, aumentando principalmente el consumo de alimentos ricos en grasas y manteniendo también una buena cantidad de proteínas en la alimentación. Esta dieta funciona para bajar de peso porque el organismo utiliza su propia grasa como fuente de energía en vez de los carbohidratos que provienen de la alimentación.
Este tipo de alimentación está indicada principalmente para controlar y prevenir convulsiones en las crisis de epilepsia, sin embargo, también está siendo utilizada para acelerar la pérdida de peso y en algunos casos para el tratamiento del cáncer, ya que las células cancerígenas se alimentan principalmente de los carbohidratos, el cual es el nutriente que se consume en mínima cantidad en la dieta cetogénica.
Es importante que si desea realizar esta dieta consulte a un nutricionista para que lo oriente, evalúe su condición de salud y elabore un plan nutricional individualizado según sus necesidades, ya que no todas las personas pueden realizarla.
Cómo funciona
La dieta cetogénica consiste en una reducción drástica de carbohidratos en la alimentación, que participarán apenas de 10 a 15% de las calorías diarias. Para compensar esta reducción se debe tener un gran aumento en el consumo de grasas representada por alimentos como aguacate, coco, semillas, crema de leche, aceite de oliva, almendras, castañas, nueces y almendras.
Además de esto, la cantidad de proteína también debe aumentarse hasta constituir alrededor del 30% de la alimentación, siendo necesario comer carne, pollo o pescado en el almuerzo y en la cena, e incluir huevo y quesos en las meriendas.
Otra dieta que se asemeja a la dieta cetogénica es la dieta baja en carbohidratos, siendo que la principal diferencia es que en la dieta cetogénica se consume más cantidad de grasas para compensar la falta de carbohidratos.
Alimentos permitidos y prohibidos
La tabla a continuación trae una lista de alimentos permitidos y prohibidos en la dieta cetogénica:
| Permitidos | Prohibidos |
| Carnes, pescados y huevos | Arroz, pasta, maíz |
| Embutidos como jamón serrano, chorizo y tocineta | Frijoles, soya, garbanzos, guisantes |
| Aceite de oliva, aceites, mantequilla y margarina | Harina de trigo, avena |
| Queso, crema de leche y yogur sin azúcar | Pan, tostadas |
| Maní, nueces, avellanas, castañas, almendras | Papa |
| Frutas | Tortas, dulces, galletas, chocolate |
| Legumbres y vegetales | Azúcar y edulcorantes |
| Semillas como linaza, chía y girasol | Chocolate en polvo, leche |
| Salsas como mayonesa y mostaza | Pizza, lasaña, yogures |
Es importante recordar que en esta dieta se deben consumir frutas y vegetales de la misma forma que en una dieta normal, sin aumentar la cantidad. Así que se debe ingerir de 3 a 4 unidades de frutas por día, y se debe acompañar el almuerzo y la cena con legumbres y vegetales.
Menú ejemplo de la Dieta Cetogénica
La tabla a continuación muestra un menú ejemplo de 3 días de la dieta cetogénica:
| Comida | Día 1 | Día 2 | Día 3 |
| Desayuno | 1 taza de té verde + 2 huevos fritos en mantequilla + 1 rebanada de queso blanco bajo en grasa | Omelet hecho con 2 huevos y relleno de vegetales + 1 vaso de jugo verde | 1 vaso de aguacate licuado con yogurt natural y semilla de chía |
| Merienda de la mañana | 10 uds de marañón | 10 fresas + 2 cdas de crema de leche | 2 rebanadas de lechosa + 1 cda de mantequilla de maní |
| Almuerzo/Cena | 200g de carne + ensalada verde + 3 cdas de aguacate + aceite de oliva | 200 g de pollo con piel + 20 uds de merey + ensalada de vegetales con aceite de oliva y ajonjolí | 2 ruedas de pescado al horno con vegetales y aceite de oliva + salsa 4 quesos |
| Merienda de la tarde | 1 vaso de aguacate licuado con leche de coco o almendras + 1 cda de harina de linaza | 2 huevos fritos en mantequilla + 1 rebanada de queso blanco bajo en grasa | 2 huevos revueltos con hongos y chía + 1 taza de té verde |
Es importante recordar que la dieta cetogénica debe ser prescrita por un profesional nutricionista, siendo necesario un seguimiento para prevenir problemas como caída de la glucemia y aumento del colesterol.
Vea más menús para bajar de peso con la dieta cetogénica.
Dieta cetogénica cíclica
La dieta cetogénica cíclica ayuda a mantener un buen seguimiento de la dieta y una buena pérdida de peso, ayudando a proporcionar energía para la práctica de actividad física.
Se debe seguir el menú de la dieta cetogénica por 5 días consecutivos, que son seguidos por 2 días en que se permite consumir alimentos con carbohidratos, como pan, arroz y pasta. Sin embargo, alimentos como dulces, helados, pasteles y otros productos ricos en azúcares deben continuar fuera del menú.
Contraindicaciones
La dieta cetogénica está contraindicada para personas mayores de 65 años, o con antecedentes de problemas como insuficiencia hepática o renal, enfermedades cardiovasculares, accidente cerebrovascular y los pacientes en tratamiento con medicamentos a base de cortisona.
En estos casos, la dieta cetogénica debe ser autorizada por el médico y seguida con acompañamiento de un nutricionista.
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