Dieta cetogênica: o que é, como funciona, alimentos (e cardápio)

A dieta cetogênica, ou dieta keto, é caracterizada pela eliminação de quase todos os alimentos com carboidratos, como pão e arroz, e aumento do consumo de alimentos ricos em gorduras e proteínas na alimentação.

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Esse tipo de dieta pode ajudar no emagrecimento, no tratamento da epilepsia e da síndrome dos ovários policísticos, porque tem um efeito anticonvulsivo, sacietogênico, além de equilibrar os níveis de glicose e hormônios.

A dieta cetogênica deve ser feita somente com a orientação do nutricionista, já que é necessário fazer uma avaliação nutricional completa para saber se é possível ou não realizá-la de forma segura. Conheça mais sobre a dieta cetogênica no vídeo a seguir:

Como funciona a dieta cetogênica

A dieta cetogênica deve ser feita com indicação médica e acompanhamento do nutricionista e consiste em reduzir muito a quantidade de carboidratos na alimentação, sendo indicado entre 20 a 50 gramas por dia.

Deve-se também aumentar o consumo de alimentos ricos em gorduras, como abacate, coco e azeite de oliva. Já a quantidade de proteínas deve corresponder a 20% da alimentação diária.

No início da dieta, o organismo passa por um período de adaptação que pode durar alguns dias ou semanas, onde o corpo se adapta para produzir energia através da gordura em vez dos carboidratos. Assim, nos primeiros dias a pessoa pode apresentar cansaço e dor de cabeça, que melhoram quando o corpo já está adaptado.

Outra dieta semelhante à cetogênica é a dieta low carb. No entanto, a diferença entre essas dietas é o maior consumo de gorduras na dieta cetogênica.

O que comer

Os alimentos que são permitidos na dieta cetogênica incluem:

• Carnes, como peru, frango, carne bovina e de porco, e ovos;
• Peixe e frutos do mar, especialmente peixes gordos, como salmão, sardinha e truta, lula e camarão;
• Vegetais com poucos carboidratos, como espinafre, alface, brócolis, cebola, agrião, pepino, abobrinha, couve-flor, tomate, espargos, chicória, couve-de-bruxelas, pak choi, pimentão e brotos de bambu ou de alfafa;
• Frutas com baixo teor de carboidratos, como mirtilo, morango, framboesa, cereja, coco e abacate;
• Embutidos, como presunto, linguiça e salame;
• Óleos e gorduras, como azeite, óleo de girassol, de uva, de coco e de abacate, podendo também incluir manteiga ou creme de leite;
• Oleaginosas, como amendoim, nozes, avelã, castanha-do-pará, amêndoas e manteiga de amendoim, de amêndoa ou de caju;
• Sementes, como linhaça, chia, gergelim, girassol e azeitona;
• Laticínios, como iogurte natural e sem açúcar, creme de leite, queijo brie, parmesão, feta, cheddar, suíço, muçarela e queijo azul;
• Temperos, como pimenta, orégano, curry e salsa;
• Bebidas, como café, chás e água.

Além disso, também podem ser consumidas bebidas naturais de coco, amêndoa ou avelã sem açúcar.

Para pessoas com histórico de pressão alta ou de colesterol elevado, por exemplo, deve-se evitar produtos como manteiga, creme de leite e embutidos.

Alimentos que devem ser evitados

Os alimentos proibidos na dieta cetogênica são:

• Cereais, como milho, aveia, amido de milho, farinha de trigo, pão, torrada, bolachas, arroz e macarrão;
• Leguminosas, como feijão, grão-de-bico, lentilha e soja;
• Tubérculos, como batata, batata-doce, inhame e mandioca;
• Alimentos com açúcar, como bolo, biscoito recheado, chocolate, balas, sorvete, tortas e pudim;
• Açúcares simples, como o açúcar branco, mascavo ou demerara e mel;
• Bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho, gin, rum ou cidra.

As frutas, exceto as mencionadas acima, também não são recomendadas na dieta cetogênica, pois a maioria delas é rica em carboidratos

Além disso, é aconselhável evitar o consumo de alimentos dietéticos com adoçantes, uma vez que estes podem afetar os níveis de acetonas produzidos por esta dieta.

Sempre que se consumir um alimento industrializado é muito importante observar a informação nutricional para verificar se contém carboidratos e qual a quantidade, para  não ultrapassar a quantidade diária recomendada.

Cardápio de 3 dias da dieta cetogênica

A tabela a seguir traz o exemplo de um cardápio completo de 3 dias da dieta cetogênica:

A deve ser feita sob orientação de um nutricionista, para que seja calculada a quantidade diária de carboidratos, para evitar que a quantidade seja ultrapassada e prejudique a dieta.

Se deseja fazer a dieta cetogênica, marque uma consulta com o nutricionista na região mais próxima de você:

Além disso, por ser uma alimentação restrita, o nutricionista também pode indicar, em alguns casos, o uso de suplementos de vitaminas e minerais.

Principais benefícios

Os principais benefícios da dieta cetogênica são:

1. Pode controlar e evitar convulsões e crises de epilepsia

A dieta cetogênica gera a produção dos corpos cetônicos, como acetoacetato, acetona e beta-hidroxibutirato,substâncias que podem chegar até o cérebro, tendo efeito anticonvulsivo.

Assim, a dieta cetogênica poderia ajudar a diminuir de maneira importante a quantidade de convulsões em adultos e crianças com epilepsia que não respondem ao tratamento padrão, devendo sempre ser indicada sob orientação do neurologista.

No entanto, ainda são necessários pesquisas científicas de qualidade para se verificar os possíveis benefícios da dieta cetogênica no tratamento das convulsões e epilepsia.

2. Ajuda a emagrecer

A dieta cetogênica ajuda a emagrecer por aumentar a saciedade, pois as gorduras e as proteínas desta dieta permanecem no estômago durante um grande período de tempo.

Além disso, ocorre uma inibição do apetite causada pelo beta-hidroxibutirato e pela acetona, substâncias que aumentam no organismo deste tipo de dieta, ajudando no emagrecimento.

3. Previne e tratar a diabetes

A dieta cetogênica também pode ajudar na prevenção e tratamento da diabetes tipo II controlada, porque melhora o perfil da glicose no sangue, a sensibilidade à insulina e os níveis de hemoglobina A no sangue.

No entanto, pessoas que fazem uso de medicamentos para controlar a diabetes devem sempre conversar com o seu médico antes de iniciar essa dieta.

4. Ajuda a tratar doenças neurodegenerativas

A dieta cetogênica também pode ajudar a tratar doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e a doença de Parkinson.

Isso acontece devido ao aumento da produção de corpos cetônicos durante essa dieta, que melhoram a eficiência energética do cérebro e aumentam a capacidade antioxidante do cérebro contra substâncias tóxicas, como os radicais livres.

5. Ajuda no tratamento dos ovários policísticos

Alguns estudos mostraram que a dieta cetogênica pode ajudar no tratamento da síndrome dos ovários policísticos, pois diminui o peso e ajuda a equilibrar os níveis hormonais e glicêmicos.

Dieta cetogênica e câncer

A dieta cetogênica poderia ajudar no tratamento do câncer, pois pode impedir as células cancerígenas de usar a glicose, que é a sua principal fonte de energia, favorecendo a redução do tamanho do tumor.

No entanto, quase todos os estudos sobre a dieta cetogênica e o câncer foram feitos em células e animais. Além disso, os poucos estudos realizados com seres humanos incluíram poucas pessoas e duraram pouco tempo.

Assim, ainda são necessários estudos científicos de qualidade em seres humanos, para avaliar se a dieta cetogênica realmente é benéfica no tratamento do câncer.

Possíveis riscos da dieta cetogênica

Os possíveis riscos da dieta cetogênica, no longo prazo, são:

• Esteatose hepática;
• Perda de massa muscular;
• Pedras nos rins;
• Doenças cardiovasculares;
• Deficiências de vitaminas, minerais e fitonutrientes.

Além disso, sintomas como náusea, vômito, dor de cabeça, fadiga, alteração de humor, tontura, insônia e prisão de ventre, também podem surgir e durar alguns dias ou semanas.

Quem não deve fazer

A dieta cetogênica é contraindicada para pessoas com mais de 65 anos, crianças e adolescentes, assim como não é indicada para mulheres grávidas ou que estejam amamentando.

Essa dieta também deve ser evitada por pessoas com risco aumentado de cetoacidose, como diabéticos tipo 1, diabéticos tipo 2 não controlados, pessoas com pancreatite, baixo peso, insuficiência hepática, rins, problemas cardíacos, deficiência primária de carnitina, deficiência de carnitina palmitoiltransferase, deficiência de carnitina translocase, porfirias ou deficiência de piruvato quinase.

Pessoas com pedra na vesícula ou que estejam fazendo tratamento com medicamentos à base de cortisona, só devem fazer a dieta cetogênica com a orientação de um médico e acompanhamento de um nutricionista.