Alimentos con gluten (y cómo hacer la dieta sin esta proteína)

Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
enero 2021

El gluten es una proteína que se encuentra presente en alimentos como la harina de trigo, la cebada y el centeno. Esta proteína puede provocar inflamación a nivel abdominal, principalmente en personas con intolerancia o sensibilidad al gluten, así como el surgimiento de síntomas como diarrea, dolor y distensión abdominal. 

En la actualidad muchos alimentos industrializados contienen esta proteína, principalmente por ser fabricados a base de harina de trigo. Por este motivo, es importante que antes de comprar cualquier producto, se lea el etiquetado nutricional, debiendo escoger aquellos que indiquen que son "sin gluten" o en inglés "gluten free".

Vea más sobre las señales que pueden indicar intolerancia al gluten.

Lista de alimentos que contienen gluten

A continuación se presenta una lista con algunos ejemplos de alimentos con gluten, que no deben ser consumidos en caso de intolerancia o sensibilidad al gluten:

  • Panes, tostadas, galletas, bizcochos, pastas, pasteles, fideos, croissants, pan de pita, naan, donas, ponqués, tortilla de trigo (industrializados);
  • Cerveza, bebidas malteadas, pizza, snacks, hamburguesas y perros calientes;
  • Germen de trigo, cuscús, bulgur, sémola de trigo, trigo farro, kamut, espelta, sémola, malta;
  • Ketchup, mayonesa, salsas blancas y otras salsa industrializadas, salsa de soya, levadura de cerveza;
  • Salchichas, embutidos y algunos tipos de quesos;
  • Cereales, barras de cereales, jarabes;
  • Sopas deshidratadas o aderezos listos;
  • Suplementos nutricionales, ya sean de hierbas o deportivos.

La avena es un alimento que no contiene gluten, sin embargo, durante su proceso de producción puede contaminarse con trigo, cebada o centeno, ya que suele procesarse en las mismas industrias. Además de esto, algunos medicamentos, labiales o productos para la higiene oral, también pueden contener gluten. 

¿Cómo hacer una dieta sin gluten?

La dieta sin gluten es indicada para todas las personas que tienen intolerancia o sensibilidad al gluten, sin embargo, todo el mundo puede beneficiarse con ella, debido a que la mayoría de los alimentos que contienen esta proteína son altos en grasas y azúcares, por lo que aportan muchas calorías al organismo y favorecen el aumento de peso.

Para hacer una dieta sin gluten es importante sustituir la harina de trigo, de cebada o de centeno por otras que no contengan gluten, principalmente para elaborar pasteles, galletas, tortillas o panes. Algunos ejemplos son la harina de almendras, de coco, trigo sarraceno, algarroba o amaranto. Conozca los alimentos que no tienen gluten.

En el caso de la compra de productos industrializados, es muy importante mantenerse atento y leer el etiquetado nutricional, ya que todos los alimentos por ley deben indicar si tienen o no gluten en su composición. Incluso en algunos países es obligatorio que en los restaurantes se especifique si la comida contiene o no gluten, de manera de evitar que una persona con intolerancia o sensibilidad la consuma. 

No obstante, es importante asesorarse con un nutricionista para evitar eliminar de forma innecesaria alimentos de la dieta, y para adaptar la alimentación según las necesidades individuales de la persona.

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Atualizado por Andreina De Almeida Rodríguez - Nutricionista, em enero de 2021. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em enero de 2021.
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.

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  • Receta de PAN DE AVENA: ¡fácil, rápida y sin gluten!

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