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Alimentos ácidos: qué son y cómo incluirlos en la dieta (incluye una lista)

Se considera alimentos ácidos a aquellos que promueven un aumento del nivel de acidez en la sangre, haciendo con que el organismo se esfuerce más por mantener el pH sanguíneo, debilitando el sistema inmune y aumentando el riesgo de que surjan otros enfermedades. 

Algunas teorías como la dieta alcalina considera que los alimentos ácidos pueden modificar el pH de la sangre haciéndola más ácida, sin embargo, esto no es posible debido a que el equilibrio ácido y base en el organismo es fundamental para el metabolismo y el funcionamiento de las células, por ello el pH de la sangre debe mantenerse en un rango entre 7,36 y 7,44. Para mantener este rango, el organismo aplica diferentes mecanismos que ayudan a regular el pH y a compensar cualquier variación que pueda haber.

Alimentos ácidos: qué son y cómo incluirlos en la dieta (incluye una lista)

Existen algunas enfermedades o condiciones que pueden acidificar la sangre y, en estos casos, dependiendo de la gravedad podría poner la vida de la persona en riesgo. Sin embargo, se cree que los alimentos ácidos podrían (dentro de este rango del pH sanguíneo) hacer que la tendencia de la sangre sea más hacia el lado ácido, haciendo con que el organismo trabaje más para mantener el pH sanguíneo dentro de lo normal.

Sin embargo, los alimentos si podrían acidificar el pH de la orina, como de hecho ocurre después de ingerir algún alimento proteico o un carbohidrato simple, ya que el organismo está eliminando los desechos que se produjeron al haber metabolizado este tipo de alimentos, siendo este uno de los mecanismos de compensación por donde el organismo regula el pH sanguíneo.

Pero es importante mencionar que el pH de la orina no refleja el estado de salud general del individuo y tampoco del pH general de la sangre, pudiendo ser influenciado por otros factores que no sean la dieta. 

Lista de alimentos ácidos

Los alimentos ácidos que pueden alterar el pH son: 

  • Cereales: arroz, cuscús, trigo, maíz, trigo sarraceno, algarrobo, avena, centeno, granola, germen de trigo y alimentos preparados a base de estos cereales como pan, pasta, galletas, pasteles, tostadas y tortas;
  • Frutas: ciruelas, cerezas, arándanos azules, albaricoque, grosella, frutas enlatadas;
  • Leche y derivados como los helados, yogures, natas, quesos y suero de leche;
  • Huevos;
  • Salsas tipo Ketchup, mayonesa, mostaza, tabasco, wasabi, salsa de soya, vinagre, salsa de ostra;
  • Frutos secos: nueces, maní o cacahuate, nuez de brasil, pistacho, merey o marañón;
  • Semillas de girasol, chía, ajonjolí y de linaza; 
  • Chocolate, azúcar blanco,palomitas de maíz, compotas, mermeladas, mantequilla de maní, kérfir, pizzas;
  • Grasas como mantequilla, margarina, aceite de oliva cocinado y aceite de girasol y de canola;
  • Pollo, pescados y carnes en general, sin embargo los cortes con menos grasa son menos ácidos al igual que la carne fresca. Debiendo evitarse especialmente las carnes procesadas como salchicha, jamón, chorizo, tocino y mortadela;
  • Mariscos, moluscos, mejillones y ostras;
  • Leguminosas: frijoles, lentejas, garbanzo y la soya;
  • Bebidas: refrescos, aguas saborizadas industrializadas, té negro, jugos industrializados, vino y bebidas alcohólicas.

Cómo incluir los alimentos ácidos en la dieta

Según la dieta alcalina los alimentos ácidos pueden ser incluidos en la dieta, sin embargo, deben comprender entre 20 a 40% de la dieta siendo el restante 60 a 80% alimentos alcalinos. Al incluir alimentos ácidos se deben preferir aquellos que son naturales y poco procesados como los frijoles, lentejas, frutos secos, quesos, yogures y leche, ya que son necesarios para el organismo, mientras que los alimentos ricos en azúcares y las harinas blancas deben ser evitadas. 

Una dieta rica en frutas, vegetales y alimentos naturales es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes que permiten que organismo regule fácilmente el pH de la sangre, manteniéndolo más hacia el lado alcalino, favoreciendo el sistema inmune y evitando el surgimiento de diversas enfermedades.

Bibliografía >

  • HAMM Lee et al. Acid-Base Homeostasis. Clin J Am Soc Nephrol. 10. 45; 2232-2242, 2015
  • DUARTE Alexandre, ALVES Duarte. A cura pela alimentação alcalina. 1º. Portugal: Lua de papel, 2018. 71-75.
  • DOMENIG Stephan. A cura alcalina. Portugal: Vogais, 2015. 68-69.
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