Los alimentos alcalinos o alcalinizantes son aquellos que, al ser digeridos en el estómago, producen residuos alcalinos que equilibran o disminuyen la acidez metabólica, que es la acidez producida en el cuerpo y es eliminada por la orina, ayudando a proteger el organismo contra la inflamación y el estrés oxidativo, que causan el envejecimiento, muerte celular y aumentan el riesgo de padecer enfermedades como diabetes, piedras en los riñones o cáncer, por ejemplo.
Es importante recalcar que los alimentos alcalinizantes no necesariamente tienen que tener un pH alcalino. Se clasifican como alcalinizantes, ya que su digestión produce residuos alcalinos que equilibran o aumentan el pH metabólico. No hay estudios científicos de que el consumo de este tipo de alimentos sean capaces de provocar cambios en el pH del organismo.
Algunos alimentos con propiedades alcalinizantes son las frutas y vegetales, las grasas vegetales y las hierbas y especias, pues son ricos en antioxidantes, agua, fibra y minerales que contribuyen para una alimentación saludable.
Lista alimentos alcalinizantes
Los principales alimentos alcalinizantes son:
1. Frutas
Todas las frutas frescas como el aguacate, naranja, uva, sandía, melón y manzana son ricos en fibras y en antioxidantes, ayudando a equilibrar el pH del organismo. Además, las frutas ayudan a mejorar el funcionamiento del intestino, aumentan la saciedad y previenen enfermedades como obesidad, infarto y presión alta, por ejemplo. Conozca otros alimentos ricos en fibras.
Además, a pesar de que las frutas como el limón o la naranja tiene pH ácido, ellas no acidifican el organismo, pues durante la digestión la acidez de las frutas es neutralizada por el ácido del estómago, que es más fuerte que el ácido del alimento. Por este motivo, las frutas ácidas o cítricas no interfieren en la acidez del organismo, siendo considerados importantes alimentos alcalinizantes.
Modo de empleo: el consumo de frutas debe ser diario, debiendo incluir entre 3 a 5 porciones al día, debiendo preferirse enteras, con cáscara y frescas.
2. Vegetales
Los vegetales frescos como los espárragos, lechuga, tomate, coliflor, pepino, zanahoria, espinaca, ajo, brócoli y la papa son alimentos alcalinizantes, esto se debe a que la digestión de estos alimentos ayuda a disminuir los residuos ácidos en el organismo, evitando el surgimiento de enfermedades crónicas, como la diabetes o aterosclerosis.
Debido a que contienen propiedades antioxidantes, los vegetales permiten que las células sea protegidas del daño causado por los radicales libres, ayudando a prevenir la aparición de enfermedades como el cáncer o ralentizando el envejecimiento prematuro de la piel. Conozca otros alimentos con propiedades antioxidantes.
Además, los vegetales son ricos en fibra, contribuyendo también a prevenir el estreñimiento y aumentar la saciedad.
Modo de empleo: los vegetales deben ser frescos y deben consumirse a diario, pudiendo incluirse entre 3 a 5 porciones al día.
3. Grasas vegetales
Las grasas vegetales presentes en alimentos como las nueces, castañas, semillas de linaza, semillas de calabaza y el aceite de oliva extra virgen son nutrientes alcalinizantes, ya que ayudan a neutralizar la producción de ácidos en el organismo.
Es importante señalar que, para ser considerados alcalinizantes, los aceites vegetales deben estar mínimamente procesados, debiendo elegirse los aceites prensados en frío. Conozca los beneficios para la salud del aceite de oliva.
Modo de empleo: la ingesta de grasas vegetales en los alimentos debe ser diaria, en el almuerzo, cena o en las meriendas.
4. Hierbas y especias
Las hierbas y especias en general, como la cúrcuma, canela, pimienta, jengibre, hierbabuena o la albahaca, son alimentos ricos en antioxidantes y minerales, como el potasio y el magnesio, que ayudan a equilibrar la acidez metabólica, contribuyendo a conservar los músculos y a prevenir enfermedades como la presión alta u obesidad.
Además de tener el potencial de equilibrar el pH del organismo, las hierbas y las especias tienen propiedades antiinflamatorias, que pueden ser útiles en el tratamiento de afecciones inflamatorias, como la artritis reumatoide, por ejemplo.
Modo de empleo: las especias y hierbas pueden usarse a diaria para sazonar los alimentos o en forma de té, como es el caso del té de menta o de toronjil.
Diferencia de alimentos alcalinizantes y acidificantes
A diferencia de los alimentos alcalinizantes, los alimentos acidificantes pueden aumentar la eliminación de desechos ácidos en la orina, generar estrés oxidativo y contribuir a la aparición de enfermedades, como el cáncer y la hipertensión arterial, por ejemplo.
Algunos de los alimentos acidificantes que promueven un aumento de los residuos ácidos en la orina son las legumbres, el queso, la carne, el pescado, los huevos y los alimentos procesados como los refrescos, los fideos instantáneos o los helados. Vea una la lista de los principales alimentos acidificantes.
Por qué el pH de los alimentos es importante
Los alimentos son importantes para la manutención del pH del organismo, pues durante la digestión pueden contribuir al aumento o la reducción en la producción de los residuos ácidos en el organismo.
La digestión de los alimentos alcalinizantes contribuye en la reducción de la excreción de minerales, como el calcio, a través de la orina, protegiendo a los riñones contra la formación de las piedras en los riñones, previniendo las lesiones en los huesos y la pérdida de masa muscular, por ejemplo. Por este motivo, la ingestión de los alimentos alcalinizantes debe ser diaria.
A diferencia de los alimentos alcalinizantes, los acidificantes producen un aumento en la acidez del organismo, aumentando el riesgo de padecer enfermedades inflamatorias como el cáncer, siendo importante consumirlos con moderación.
Aún no existen estudios que comprueben la relación en la ingestión de alimentos alcalinizantes o acidificantes en la salud. Por esto, es fundamental acudir a una consulta con un nutricionista, el cual realizará una evaluación nutricional y de la historia clínica de la persona para elaborar un plan de alimentación más adecuado.
Recetas saludables con alimentos alcalinos
Los alimentos alcalinos pueden consumirse en recetas saludables, tanto de forma aislada como junto con otros alimentos:
1. Jugo de manzana, naranja, jengibre y canela
Los jugos preparados con alimentos alcalinizantes como frutas, jengibre y canela pueden ser una excelente opción para consumir en una merienda.
Ingredientes
- 1 manzana;
- 1 naranja;
- 100 ml de agua;
- 1 cucharadita de jengibre;
- 1 cucharadita de canela,
Modo de preparación
Lavar las frutas y retirar la cáscara de la naranja. Cortarlas en cubos y licuarlas junto con los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Espinacas salteadas con zanahoria, brócoli y ajo
Las verduras salteadas son una forma saludable de consumir los alimentos alcalinos.
Ingredientes
- 150 g de espinacas
- 1 zanahoria pequeña
- 100 g de brócoli
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra al gusto para condimentar
Modo de preparación
Cocinar el brócoli en una olla con agua. Cuando esté listo, retirar el agua y cortarlo en cuatro partes. Lavar y rallar la zanahoria. Cortar los ajos, lavar las espinacas y colocarlas en una sartén con el aceite de oliva y el ajo picado. Colocar a fuego medio y añadir la zanahoria y el brócoli. Condimentar con la sal y la pimienta negra y cocinar durante 15 minutos. Servir como acompañante de carne o pescado.
