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Como usar o Trigo Sarraceno

O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Ele também é conhecido como trigo mourisco, possui casca bastante dura e cor rosa escura ou castanha, estando presente principalmente no sul do Brasil.

A grande diferença e vantagem do trigo sarraceno é que ele não possui glúten, podendo ser usado para substituir a farinha comum em preparações de bolos, pães, tortas e salgados. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas. Veja o que é e onde está o glúten.

Como usar o Trigo Sarraceno

Seus principais benefícios para a saúde são:

  1. Melhorar a circulação sanguínea, por ser rico em rutina, nutriente que fortalece os vasos sanguíneos;
  2. Reduzir o risco de hemorragias, por fortalecer os vasos sanguíneos;
  3. Fortalecer os músculos e o sistema imunológico, devido ao seu alto teor de proteínas;
  4. Prevenir doenças e o envelhecimento precoce, devido à presença de antioxidantes como os flavonoides;
  5. Melhorar o trânsito intestinal, devido ao seu teor de fibras;
  6. Prevenir doenças cardiovasculares, por possuir gorduras boas;
  7. Reduzir a produção de gases e a má digestão especialmente em pessoas intolerantes, por não conter glúten.

Esses benefícios são obtidos principalmente através do consumo do trigo sarraceno integral, que é mais rico em fibras, vitaminas e minerais. Ele pode ser encontrado na forma mais inteiro, como um farelo, ou na forma de farinha fina. Veja também como usar a farinha de arroz, outra farinha sem glúten.

Informação Nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de trigo sarraceno inteiro e em forma de farinha.

NutrienteGrão inteiroFarinha
Energia:343 kcal335 kcal
Carboidrato:71,5 g70,59 g
Proteína:13,25 g12,62 g
Gordura:3,4 g3,1 g
Fibras:10 g10 g
Magnésio:231 mg251 mg
Potássio:460 mg577 mg
Ferro:2,2 mg4,06 mg
Cálcio:18 mg41 mg
Selênio:8,3 mg5,7 mg
Zinco:2,4 mg3,12 mg

O trigo sarraceno pode ser usado para substituir a farinha de trigo ou grãos como arroz e aveia, podendo ser consumido na forma de mingau ou adicionado em preparações como caldos, sopas, pães, bolos, massas e saladas.

Como usar

Para usar o trigo sarraceno no lugar do arroz, na salada ou em sopas, não precisa deixá-lo de molho antes do seu cozimento. Em receitas de pães, bolos e massas, em que o trigo sarraceno será usado no lugar da farinha tradicional, deve-se usar 2 medidas de água para 1 medida de trigo.

Veja a seguir duas receitas com o trigo sarraceno.

Panqueca de Trigo Sarraceno

Como usar o Trigo Sarraceno

Ingredientes:

  • 250 ml de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher de sopa de linhaça hidratada em ¼ de xícara de água
  • 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e prepare as panquecas na frigideira. Rechear a gosto.

Pão de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

  • 1 + 1/4 xícaras de água
  • 3 ovos
  • 1/4 xícara de azeite de oliva
  • 1/4 xícara de castanhas ou amêndoas
  • 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1 xícara de farinha de arroz, de preferencialmente integral
  • 1 colher de sobremesa de goma xantana
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara, mascavo ou de coco
  • 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
  • 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
  • 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Adicionar o sal, o açúcar, as castanhas, a goma xantana e as farinhas de trigo sarraceno e de arroz. Continuar batendo até homogeneizar. Colocar a massa em uma tigela e adicionar as sementes. Adicionar o fermento e misture com uma colher ou espátula. Aguardar alguns minutos para massa crescer antes de colocá-la em uma forma untada. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até o pão estar assado.

Para saber se precisa fazer uma dieta sem glúten, veja 7 sinais que você pode ter intolerância ao glúten.

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