O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Essa semente possui uma casca bastante dura e possui cor rosada a marrom, e não contém glúten, podendo ser usado por pessoas que possuem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Além disso, devido à quantidade de nutrientes, esse alimento também pode ser consumido no lugar do arroz ou ser utilizado para aumentar o valor nutricional de saladas e sopas, por exemplo.
O trigo sarraceno pode ser encontrado em sua forma natural ou na forma de farinha fina, podendo ser usado para substituir a farinha de trigo no preparo de bolos e pães, por exemplo.
Principais benefícios
Os principais benefícios do trigo sarraceno são:
1. Reduz os níveis de colesterol
Alguns estudos mostraram que a proteína presente no trigo sarraceno ajuda a diminuir os níveis de colesterol total e de colesterol LDL no sangue, além de diminuir a concentração do colesterol hepático, já que regula a atividade das células do fígado.
Além disso, o trigo sarraceno diminui a absorção do colesterol no intestino e ajuda a sua eliminação, favorecendo, assim, a prevenção de doenças cardiovasculares.
2. Diminui a pressão arterial
O trigo sarraceno ajuda a diminuir a pressão arterial devido à quantidade de polifenois, como rutina e quercetina, que contribuem para a regulação do sistema renina-angiotensina, responsável pelo controle da pressão arterial.
Além disso, também acredita-se que o trigo sarraceno estimula a produção de substâncias vasodilatadores endógenas como bradiquinina e óxido nítrico, favorecendo a redução da pressão arterial.
3. Exerce efeito antioxidante
Devido à quantidade de flavonoides, como orientina, vitexina, rutina e quercetina, o trigo sarraceno possui efeito antioxidante que ajuda a neutralizar os radicais livres que causam danos às células, diminuindo o aparecimento de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas, a formação de tumores e o envelhecimento precoce.
4. Diminui os níveis de açúcar no sangue
Por causa da quantidade de quercetina e rutina, o trigo sarraceno também diminui a resistência à insulina devido à capacidade de aumentar a atividade das enzimas antioxidantes do fígado.
Além disso, essa semente contém quantidades importantes de D-chiro-inositol, uma substância que pode ser usada por pacientes diabéticos como regular da insulina. Assim, o trigo sarraceno é digerido lentamente devido à presença de polifenois, que também ajuda a regular o nível de glicose no sangue.
Por outro lado, a presença de amido resistente faz com que o trigo sarraceno possua baixo índice glicêmico, o que também ajuda a regular o açúcar no sangue, prevenindo a obesidade e o desenvolvimento de doenças cardíacas e diabetes.
5. Possui efeito neuroprotetor
O trigo sarraceno pode ajudar a prevenir doenças neurológicas, como o Alzheimer, já que inibe a liberação de glutamato, um neurotransmissor que, quando acumulado no cérebro, contribui para a degeneração dos neurônios.
Além disso, também previne a morte das células do hipocampo, uma área do cérebro responsável pela memória e o seu alto teor de triptofano ajuda a regular o humor e a evitar a depressão.
6. Fortalece os músculos
Já que possui diversos aminoácidos essenciais, como lisina e arginina, por exemplo, o trigo sarraceno favorece a saúde dos músculos, promovendo o crescimento, a formação e a recuperação muscular.
7. Melhora o trânsito intestinal
Devido ao seu alto teor de fibras dietéticas, as quais regulam os movimentos intestinais e promovem a hidratação das fezes, o trigo sarraceno ajuda a evitar a prisão de ventre e previne infecções que podem afetar o trato gastrointestinal.
Além disso, ao consumir o trigo sarraceno em sua forma fermentada, também atua como probiótico, proporcionando microrganismos saudáveis para a flora intestinal e equilibrando o pH do organismo.
8. Diminui a produção de gases e a indigestão
Por não possuir glúten, o trigo sarraceno poderia ajuda a diminuir a produção de gases e os sintomas de má-digestão, além de prevenir outros transtornos digestivos, como a síndrome do intestino irritável.
Dessa forma, o consumo também pode ser considerado seguro para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
9. Mantém a saúde óssea e dental
O manganês e o magnésio presentes no trigo sarraceno garantem a saúde óssea, já que promovem a síntese de enzimas essenciais para a formação e manutenção dos ossos, além de favorecer a absorção de cálcio no intestino.
Além disso, essa semente também contribui para a saúde dos dentes, já que contém magnésio.
10. Proporciona vitaminas e minerais
O trigo sarraceno é uma grande fonte de vitaminas do complexo B e de minerais, como manganês, zinco, magnésio, fósforo e ferro, o que favorece a circulação sanguínea, a saúde dos vasos sanguíneos, o crescimento muscular e a digestão, além de ajuda a prevenir a ansiedade, a depressão e dores de cabeça.
Informação nutricional
A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de trigo sarraceno inteiro e em forma de farinha:
O trigo sarraceno pode ser usado para substituir a farinha de trigo ou grãos como arroz e aveia, podendo ser consumido na forma de mingau ou adicionado em preparações como caldos, sopas, pães, bolos, massas e saladas.
Como usar
Para usar o trigo sarraceno como acompanhamento de refeições principais, no lugar do arroz e da batata, por exemplo. Além disso, também pode ser incorporado nas saladas ou sopas, não sendo necessário deixar de molho antes de cozinhá-lo.
O trigo sarraceno também pode ser utilizado no preparo de pães, bolos ou macarrão, substituindo a farinha de trigo tradicional, devendo usar 2 medidas de água para 1 de trigo sarraceno.
Opções de receita
Algumas opções de receita com trigo sarraceno são:
1. Panqueca de trigo sarraceno
Ingredientes:
- 250 ml de leite
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 2 pitadas de sal
- 1 colher de sopa de linhaça hidratada em ¼ de xícara de água
- 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e prepare as panquecas na frigideira. Rechear a gosto.
2. Pão de trigo sarraceno
Ingredientes:
- 1 + 1/4 xícaras de água
- 3 ovos
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/4 xícara de castanhas ou amêndoas
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1 xícara de farinha de arroz, de preferencialmente integral
- 1 colher de sobremesa de goma xantana
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de açúcar demerara, mascavo ou de coco
- 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
- 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
- 1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Adicionar o sal, o açúcar, as castanhas, a goma xantana e as farinhas de trigo sarraceno e de arroz. Continuar batendo até homogeneizar. Colocar a massa em uma tigela e adicionar as sementes.
Adicionar o fermento e misture com uma colher ou espátula. Aguardar alguns minutos para massa crescer antes de colocá-la em uma forma untada. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até o pão estar assado.
Para saber se precisa fazer uma dieta sem glúten, veja 7 sinais que você pode ter intolerância ao glúten.
