O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Ele também pode ser conhecido como trigo mourisco, possui casca bastante dura e cor rosa escura ou castanha, estando presente principalmente no sul do Brasil.
A grande diferença e vantagem do trigo sarraceno é que ele não possui glúten, podendo ser usado para substituir a farinha comum em preparações de bolos, pães, tortas e salgados. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas, por exemplo.
Seus principais benefícios para a saúde são:
- Melhorar a circulação sanguínea, por ser rico em rutina, nutriente que fortalece os vasos sanguíneos;
- Reduzir o risco de hemorragias, por fortalecer os vasos sanguíneos;
- Fortalecer os músculos e o sistema imunológico, devido ao seu alto teor de proteínas;
- Prevenir doenças e o envelhecimento precoce, devido à presença de antioxidantes como os flavonoides;
- Melhorar o trânsito intestinal, devido ao seu teor de fibras;
- Prevenir doenças cardiovasculares, por possuir gorduras boas;
- Reduzir a produção de gases e a má digestão especialmente em pessoas intolerantes, por não conter glúten.
Esses benefícios são obtidos principalmente através do consumo do trigo sarraceno integral, que é mais rico em fibras, vitaminas e minerais. Ele pode ser encontrado na forma mais inteiro, como um farelo, ou na forma de farinha fina.
Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas.
Informação Nutricional
A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de trigo sarraceno inteiro e em forma de farinha.
| Nutriente | Grão inteiro | Farinha |
| Energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| Carboidrato: | 71,5 g | 70,59 g |
| Proteína: | 13,25 g | 12,62 g |
| Gordura: | 3,4 g | 3,1 g |
| Fibras: | 10 g | 10 g |
| Magnésio: | 231 mg | 251 mg |
| Potássio: | 460 mg | 577 mg |
| Ferro: | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Cálcio: | 18 mg | 41 mg |
| Selênio: | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Zinco: | 2,4 mg | 3,12 mg |
O trigo sarraceno pode ser usado para substituir a farinha de trigo ou grãos como arroz e aveia, podendo ser consumido na forma de mingau ou adicionado em preparações como caldos, sopas, pães, bolos, massas e saladas.
Como usar
Para usar o trigo sarraceno no lugar do arroz, na salada ou em sopas, não precisa deixá-lo de molho antes do seu cozimento. Em receitas de pães, bolos e massas, em que o trigo sarraceno será usado no lugar da farinha tradicional, deve-se usar 2 medidas de água para 1 medida de trigo.
Veja a seguir duas receitas com o trigo sarraceno.
Panqueca de Trigo Sarraceno
Ingredientes:
- 250 ml de leite
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 2 pitadas de sal
- 1 colher de sopa de linhaça hidratada em ¼ de xícara de água
- 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e prepare as panquecas na frigideira. Rechear a gosto.
Pão de Trigo Sarraceno
Ingredientes:
- 1 + 1/4 xícaras de água
- 3 ovos
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/4 xícara de castanhas ou amêndoas
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1 xícara de farinha de arroz, de preferencialmente integral
- 1 colher de sobremesa de goma xantana
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de sopa de açúcar demerara, mascavo ou de coco
- 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
- 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
- 1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Adicionar o sal, o açúcar, as castanhas, a goma xantana e as farinhas de trigo sarraceno e de arroz. Continuar batendo até homogeneizar. Colocar a massa em uma tigela e adicionar as sementes. Adicionar o fermento e misture com uma colher ou espátula. Aguardar alguns minutos para massa crescer antes de colocá-la em uma forma untada. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até o pão estar assado.
Para saber se precisa fazer uma dieta sem glúten, veja 7 sinais que você pode ter intolerância ao glúten.
-