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Recetas de pasteles para diabéticos

Los pasteles para diabetes no deben contener azúcar refinado, puesto que es fácilmente absorbido y genera picos elevados de azúcar en la sangre, lo que agrava la enfermedad y dificulta el tratamiento. Asimismo, este tipo de pastel también debe contener una elevada cantidad de fibras, pues ayudan a retrasar y a regular la absorción de los carbohidratos, permitiendo mantener equilibrados los niveles de azúcar en la sangre. 

Aunque sean más adecuados para quienes sufren de diabetes, estos pasteles no deben ser consumidos de forma frecuente porque, aunque posean poca cantidad de carbohidratos, pueden alterar los niveles de azúcar si son consumidos de forma regular; por ende, estas recetas sirven solo para ocasiones especiales. 

1. Pastel de ciruela y avena

Recetas de pasteles para diabéticos

Esta receta no tiene azúcar refinado y, además, posee muchas fibras, avena y ciruelas frescas, las cuales ayudan a regular los niveles de glucosa en la sangre. De esta forma, es una excelente opción para comer en fiestas de cumpleaños de niños diabéticos. 

Ingredientes

  • 2 huevos;
  • 1 taza de harina de trigo integral;
  • 1 taza de avena en hojuelas finas;
  • 1 cucharada de margarina;
  • 1 taza de leche descremada;
  • 1 taza rasa de edulcorante en polvo;
  • 1 cucharadita de polvo de hornear;
  • 2 ciruelas frescas.

Modo de preparación

Mezclar con batidora o en la licuadora los huevos, el edulcorante y la margarina, luego añadir la avena poco a poco, la harina y la leche. Después de que la masa esté bien mezclada, adicionar el polvo de hornear y las ciruelas en pequeños pedazos. Volver a mezclar y luego colocar en un molde untado, llevar al horno y cocinar a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente. 

Después de que el pastel esté listo, se puede espolvorear canela en polvo, pues los diabéticos pueden consumirla sin problema y ayuda a reducir el azúcar en sangre. 

2. Pastel de naranja y almendra con relleno

Recetas de pasteles para diabéticos

Este pastel no contiene azúcar refinado y posee baja cantidad de carbohidratos, con tan solo 8 gramos por cada rebanada; pudiendo ser utilizado en fiestas de cumpleaños de personas que sufren de diabetes. 

Ingredientes

  • 1 naranja;
  • 2 cucharadas de raspadura de naranja;
  • 6 huevos;
  • 250 g de harina de almendra;
  • 1 cucharada de polvo de hornear;
  • ¼ de cucharada de sal;
  • 4 cucharadas de edulcorante;
  • 1 cucharada de extracto de vainilla;
  • 115 g de queso crema;
  • 125 mL de yogur natural sin azúcar.   

Modo de preparación

Cortar la naranja en 4 pedazos y retirar las semillas. Después colocar en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos, la harina de almendra, el polvo de hornear, el edulcorante, la vainilla y la sal, volver a mezclar hasta que quede todo bien integrado. Por último, dividir la mezcla en dos moldes bien untados con mantequilla y llevar al horno a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente. 

Para preparar el relleno, mezclar el queso crema con el yogur y luego añadir raspadura de naranja y una cucharada extra de edulcorante. 

Cuando el pastel esté frío, cortar la parte superior de cada pastel para que quede más equilibrado y ensamblar las capas colocando el relleno entre cada una. 

3. Brownie de chocolate dietético

Recetas de pasteles para diabéticos

Esta versión del popular brownie de chocolate, además de deliciosa, contiene muy poca cantidad de azúcar; de esta forma, evita los picos de glucosa en la sangre, los cuales son comunes de otros pasteles. Asimismo, como no posee leche ni alimentos con gluten, también puede ser consumido por personas con enfermedad celíaca o intolerancia a la lactosa. 

Ingredientes

  • 75 g de cacao en polvo sin azúcar;
  • 75 g de harina de trigo sarraceno (alforfón);
  • 75 g de harina de arroz integral;
  • 1 cucharadita de polvo de hornear;
  • 1 cucharadita de goma xantana;
  • ¼ de cucharadita de sal;
  • 200 g de chocolate en tableta con más de 70% de cacao, cortado en pequeños trozos;
  • 225 g de miel de agave;
  • 1 cucharaditas de extracto de vainilla;
  • 150 g de puré de banana;
  • 150 g de jugo de manzana sin azúcar.

Modo de preparación

Precalentar el horno a 180 ºC y  untar un molde cuadrado con una fina capa de mantequilla. Después, tamizar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear, la goma xantana y la sal en un recipiente y mezclar bien. 

Calentar el chocolate cortado en trozos en baño de maría junto con la miel de agave y después añadir el extracto de vainilla. Colocar esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien hasta homogeneizar. 

Por último, añadir el puré de banana y el jugo de manzana. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno durante 20 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, este salga limpio. 

Observe en el siguiente video cómo seguir una alimentación saludable y equilibrada en la diabetes:

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