Dieta hepatoprotectora para hepatitis (con menú ejemplo)

Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
abril 2022

La dieta hepatoprotectora o para hepatitis se caracteriza por ser una alimentación de fácil digestión, baja en grasas, equilibrada y cocinada de forma simple, a la plancha o al vapor y sin el uso de condimentos o salsas. Además, es importante darle prioridad a la ingestión de alimentos saludables, debiendo incluir frutas, vegetales y proteínas bajas en grasa, pues son ricas en antioxidantes y otros nutrientes esenciales para promover la recuperación del hígado.

Además de esto, también es importante evitar el consumo de frituras, snacks, galletas, helados, comidas rápidas o precocinadas congeladas, como las pizzas, nuggets o lasañas, por ejemplo. Esta condición puede afectar la digestión y la absorción de nutrientes, así como su almacenamiento y metabolismo, lo cual puede causar deficiencia tanto de vitaminas y minerales, siendo importante acudir a un nutricionista para que elabore un plan nutricional adaptado a la persona y a su condición.

La hepatitis es una inflamación del hígado que genera síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, pérdida de apetito y pérdida de peso, debido a que este es un órgano que influencia directamente el estado nutricional. Vea más sobre la hepatitis.

Imagem ilustrativa número 3

Alimentos permitidos

Es importante que durante la hepatitis la alimentación sea balanceada, debiendo consumir los alimentos en pequeñas porciones y varias veces al día, es decir, realizar entre 5 a 6 comidas al día, evitando así la pérdida de peso debido a la falta de apetito. Los alimentos que pueden incluirse en la alimentación son:

  • Frutas, como manzana, pera, piña, uva, papaya, naranja, mango, banana, uvas, toronja, fresas, frambuesas, limón, ciruela, acerola, moras y arándanos;
  • Hortalizas, como lechuga, tomate, brócoli, calabaza, nopal, berro, chayote, alfalfa, diente de león, alcachofa, ajo, cebolla y berenjena;
  • Proteínas magras, como tofu, pescados de carne blanca (merluza, bacalao, cazón, mero, lenguado, dorada), pollo y pavo sin piel y huevo;
  • Cereales integrales, como arroz integral, maíz, avena, pasta integral y quinoa;
  • Legumbres, como frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas y soya;
  • Grasas saludables, como aceite de oliva, aceite de aguacate, nueces, nuez de Brasil y aceite de linaza;
  • Lácteos bajos en grasa, como leche descremada, yogur descremado sin azúcar y quesos blancos bajos en grasa;
  • Tubérculos, como papa, camote o batata, ocumo, ñame, yuca o mandioca, zanahoria blanca o arracacha;
  • Condimentos y hierbas para sazonar, como cúrcuma, salvia, orégano, cilantro, perejil, menta, clavo, tomillo y canela;
  • Bebidas vegetales, como leche de avena, soya o arroz.

Es importante que el individuo conozca cuál es la tolerancia a determinado tipo de alimentos, debido a que el consumo de grasas o alimentos de difícil digestión en elevada cantidad puede causar diarrea y malestar. En caso de diarrea, se recomienda consumir los alimentos cocidos, evitando la ingesta de frutas y de vegetales crudos. Vea qué comer en caso de diarrea

Alimentos que deben evitarse

Los alimentos que se deben evitar durante una hepatitis son principalmente los alimentos ricos en grasa, debido a que durante esta enfermedad puede ocurrir una disminución en la producción de las sales biliares, que son las encargadas de ayudar a digerir las grasas, por lo que su ingestión podría causar diarrea, estos alimentos son:

  • Carnes rojas ricas en grasa, tocino, embutidos (salchicha, chorizos, mortadela, jamón);
  • Pescados grasos como salmón, atún, trucha y sardina;
  • Frituras;
  • Aguacate y frutos secos;
  • Mantequilla, margarina, manteca y crema de leche;
  • Alimentos embutidos o industrializados;
  • Alimentos confeccionados con azúcar refinado;
  • Refrescos y jugos pasteurizados;
  • Leche completa, quesos amarillos y yogures con azúcar;
  • Tortas, galletas, chocolate y snacks;
  • Cubitos para sazonar los alimentos;
  • Comidas congeladas, precocinadas y comidas rápidas;
  • Salsas como salsa de tomate tipo ketchup, mayonesa, mostaza, salsa inglesa, salsa de soya, salsas picantes;
  • Bebidas alcohólicas.

Cuando una persona presenta hepatitis y presenta dolor abdominal, puede ser beneficioso evitar la ingestión de alimentos flatulentos como coliflor, brócoli y repollo, debido a que pueden causar más malestar a nivel abdominal. Conozca cuáles son los alimentos que producen gases.

Menú ejemplo de una dieta para hepatitis

En la tabla a continuación se muestra un menú ejemplo de 3 días de una dieta hepatoprotectora: 

ComidasDía 1Día 2Día 3
Desayuno1 taza de té de toronjil sin azúcar + 2 tostadas integrales con 1 huevo revuelto + 1 rebanada de papaya 1 taza de café con leche descremada sin azúcar + 2 panquecas medianas preparadas con avena, canela y banana, acompañadas con queso blanco bajo en grasa + 1 mandarina1/2 vaso de jugo de naranja con bagazo + 1 taza de yogur natural sin azúcar con 1 cucharada de avena en hojuelas y 1 taza de frutas picadas
Merienda de la mañana3 galletas crackers, acompañadas con queso blanco bajo en grasa 1 banana mediana cortada en rodajas, espolvoreada con 1 cucharadita de canela240 ml de batido de fresa, preparado con leche de avena
Almuerzo

1 taza de arroz amarillo (preparado con cúrcuma) con guisantes, pimentón y trocitos de zanahoria + 100 g de pollo picado en cubitos, acompañado con una ensalada de lechuga y tomate, aderezada con vinagre de manzana + 1 pera

1 filete de merluza sazonado con romero, acompañado con 4 cucharadas de puré de camote (al natural, sin mantequilla) y 1 taza de ensalada cocida de zanahoria con ejote, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 puñado de uvas 100 gramos de pechuga de pavo, acompañado con 4 cucharadas de arroz integral y 4 cucharadas de frijoles + Ensalada de rúcula, berro, zanahoria rallada y cebolla aderezada con vinagre y limón + 1 kiwi
Merienda de la tarde1 manzana al horno espolvoreada con canela1 taza de yogur natural con frutas picadas y 1 cucharada de avena en hojuelas1 taza de papilla de avena, preparada con 1 taza de leche descremada, 2 cucharadas de avena en hojuelas y una pizca de canela
Cena1 wrap integral con pechuga de pavo desmenuzada, lechuga, tomate y cebolla.Ensalada de lechuga, tomate, maíz, cilantro y cebolla con 60 g de pollo picado en cubos (preparado a la plancha) + 30 g de queso blanco bajo en grasas, picado en cubos, aderezada con limón y vinagre de manzana + 3 galletas crackers integralesUn plato de sopa de pollo y con verduras, como zanahoria, papa, cebolla, frijoles blancos, cilantro, apio y maíz.
Merienda nocturna1 taza de manzanilla con 1/2 banana grande, espolvoreada con 1 cucharadita de avena en hojuelas.1 vaso de leche de arroz1 huevo sancochado

En caso de hepatitis crónica o hepatitis durante el embarazo, se recomienda que acuda a un nutricionista para que realice una evaluación e indique un plan nutricional adaptado a sus necesidades. 

Además de esto, es importante tener cuidado con los suplementos nutricionales, si bien que a veces puede ser necesario tomarlos, principalmente durante una hepatitis crónica, deben ser indicados por un médico o nutricionista, debido a que todos ellos son metabolizados por el hígado. 

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Atualizado por Andreina De Almeida Rodríguez - Nutricionista, em abril de 2022. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em abril de 2022.

Bibliografía

  • HYSICIANS COMMITTEE FOR RESPONSIBLE MEDICINE. Nutrition Guide for Clinicians: Viral hepatitis. Disponível em: <https://nutritionguide.pcrm.org/nutritionguide/view/Nutrition_Guide_for_Clinicians/1342052/all/Viral_Hepatitis#5>. Acceso en 02 mar 2022
  • SILVA, Marco et al. Nutrition in Chronic Liver Disease. Portuguese Journal of Gastroenterology. Vol.22. 6.ed; 268–276, 2015
Abrir la bibliografía completa
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  • ESCOTT Sylvia. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 6ª. Brasil: Manole, 2011. 473-476.
  • SHILS Maurice. Nutrición en Salud y Enfermedad. 9º. México: Mc Graw Hill, 2006. 1361-1373.
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.