Dieta blanda: qué es, qué comer y ejemplos de menú

Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista

La dieta blanda es un tipo de alimentación que posee una consistencia suave, siendo indicada y utilizada como transición entre una dieta líquida y una dieta sólida, principalmente después de una cirugía a nivel del sistema digestivo.

En esta dieta, conocida también como semisólida, pastosa o tipo puré, se le debe dar prioridad a los alimentos de fácil digestión y masticación, pudiendo consumir una compota o puré de manzana o pera cocida, un puré de papas al natural o de calabaza y un pollo desmenuzado, por ejemplo.

Es importante que esta dieta sea indicada por un nutricionista, de manera que sea adaptada a las necesidades nutricionales y a la condición de salud de la persona. El profesional de salud indicará cuándo podrá progresar para una dieta solida.

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Alimentos permitidos

Los alimentos permitidos en la dieta blanda son:

  • Crema de arroz o maicena;
  • Puré de papa, batata o camote, calabaza, chayota, zanahoria o plátano macho;
  • Frutas trituradas con consistencia de puré, para ello se le debe retirar la piel y las semillas. También se pueden ingerir en jugo, debiendo estar debidamente licuado y colado;
  • Leche, yogur y quesos blancos bajos en grasa, como cottage o ricotta;
  • Pescados y carnes blancas, como pollo y pavo, desmenuzados y sin piel;
  • Huevos revueltos o escalfado;
  • Tofu;
  • Gelatina, paletas de helado de frutas, mermeladas, miel y pudín;
  • Mantequilla, mantequilla de cacahuate, aceite de oliva y aceite de coco;
  • Pan de forma sin concha o el corazón del pan.

Es importante que estos alimentos se consuman cocidos, en pequeñas porciones, varias veces al día y se mastiquen bien, de manera de facilitar la digestión de los mismos. Además, es importante no acostarse hasta 2 a 3 horas después de comer.

La dieta pastosa es más atractiva y mejor tolerada cuando los alimentos se colocan en la consistencia pastosa por separado, en lugar de mezclarlos todos juntos.

Alimentos a evitar

Los alimentos que se deben evitar en la dieta blanda son los alimentos duros, crudos, que sean ricos en fibras o en grasas, como por ejemplo:

  • Frutos secos: maní o cacahuate, nueces, pistachos, marañón (merey o anacardo), almendras y nuez de Brasil;
  • Semillas: chía, ajonjolí, calabaza, linaza y girasol;
  • Alimentos integrales: pan, arroz, galletas, pasta o cereales integrales;
  • Frutas y vegetales enteros con cáscara, bagazo y/o semillas;
  • Carnes rojas;
  • Quesos amarillos y embutidos como salchichas, chorizo, longaniza, jamón de pavo, salchichón y jamón serrano;
  • Frutas deshidratadas: pasas, ciruelas pasas y orejones;
  • Granos: frijoles o alubias, lentejas, guisantes y garbanzos;
  • Alimentos ricos en grasas como frituras, salsas en general, nuggets, helados, pizzas y lasañas congeladas;
  • Alimentos industrializados como galletas, pasteles o cupcakes;
  • Alimentos irritantes del sistema digestivo, como la pimienta, el café, picantes, condimentos y bebidas alcohólicas.

Dependiendo del motivo por el cual es indicada la dieta, el nutricionista podrá sugerir otras restricciones alimentarias que considere necesarias, como eliminar los alimentos flatulentos como el brócoli o el coliflor, por ejemplo.

Menú ejemplo de dieta blanda

La tabla a continuación contiene un menú ejemplo de 3 días de una dieta blanda:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
DesayunoHuevo revuelto con 1 rebanada de pan de molde sin concha + 200 ml de jugo de sandía licuado y colado1 taza de maicena + 1 vaso de jugo de papaya licuado y colado1 taza de crema de arroz + 200 ml de jugo de fresa licuado y colado
Merienda de la mañana1 manzana cocida al horno1 taza de gelatina1 plátano triturado con 1 cucharada de mantequilla de cacahuate
Almuerzo/ Cena

1 taza de sopa de calabaza

Pechuga de pavo sin piel desmenuzada con puré de camote, acompañado de ensalada cocida de zanahoria con papa (bien cocidos) y aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de gelatina

1 taza de sopa de zanahoria

Pescado desmenuzado con puré de papas, acompañado por cubitos de zanahoria cocido aderezados con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 pera cocida al horno

1 taza de sopa de verduras

Pollo sin piel desmenuzado con puré de calabaza, acompañado de ensalada cocida de chayote y zanahoria, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 manzana cocida al horno

Merienda de la tarde1 yogur natural con 1 plátano triturado1 paleta de helado de frutas naturales (preparado en casa y se puede hacer con yogur)2 Huevos cocidos + 200 mL de jugo licuado y colado de piña
Cena

1 taza de sopa de espinacas

Carne molida de aves con puré de plátano macho, acompañado de ensalada cocida de ejotes con zanahoria, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 pera cocida al horno

1 taza de sopa de calabaza

Tofu con puré de chayote, acompañado de ensalada cocida de berenjena y zanahoria en cubos, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de compota de manzana

1 taza de caldo de pollo

Pescado desmenuzado con puré de camote, acompañado de ensalada cocida de zanahoria y papa, aderezada con 1 cucharadita de aceite de oliva

1 taza de pudín

La cantidad y el tipo de alimento que se agrega en la dieta blanda varía de una persona a otra, motivo por el cual lo ideal es que esta dieta sea acompañada por un nutricionista.

Cuándo se indica la dieta blanda

La dieta blanda es indicada como dieta de transición entre la dieta líquida y sólida en las siguientes situaciones:

  • Cirugías a nivel intestinal, como una cirugía bariátrica, una resección gástrica o intestinal. Conozca cómo es la alimentación después de una cirugía bariátrica;
  • Dificultad para masticar o tragar debido a una inflamación, la presencia de una herida o alteraciones motoras o estructurales a nivel de la boca o la garganta;
  • Cirugía maxilofacial;
  • Estenosis esofágica o intestinal;
  • Varices esofágicas;
  • Infección gastrointestinal, como gastroenteritis o diarrea del viajero;
  • Retardo mental severo;
  • Colostomías;
  • Reflujo gastroesofágico;
  • Diverticulitis;
  • Enfermedad inflamatoria intestinal;
  • Antes de una colonoscopia.

Asimismo, también puede ser indicada por el médico o nutricionista en caso de algunas enfermedades, como la esclerosis lateral amiotrófica (ELA), por ejemplo.

Recetas con consistencia blanda

Algunas recetas que pueden ser incluidas en una dieta blanda son:

1. Pudín de pan

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El pudín de pan es simple de preparar y puede ser utilizado en las meriendas por aquellas personas que no tienen contraindicación para consumir leche.

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de canela en polvo;
  • 1 cucharadita de azúcar;
  • 1 pizca de sal;
  • 1 rebanada de pan de molde picado;
  • 1/2 taza de leche;
  • 1 huevo batido levemente;
  • 2 gotas de esencia de vainilla.

Modo de preparación:

Colocar un poco de mantequilla o aceite de oliva en un molde. Agregar la canela y el azúcar mezclada y esparcirlo por el molde. Agregar el pan de forma picado.

En otro recipiente a parte, mezclar la leche con el huevo, la vainilla y la sal, y agregarla sobre el pan mezclando bien todos los ingredientes. Llevar al horno en baño de maría durante 30 minutos o hasta que al pincharse con un palito salga limpio del centro del pudín.

2. Crema de vegetales y pollo

Esta crema es de fácil digestión y puede ser utilizado tanto en el almuerzo como en la cena.

Ingredientes:

  • 3 papas medianas;
  • 2 apios criollos;
  • 2 zanahorias pequeñas;
  • 1 cebolla pequeña;
  • 500 g de pechuga de pollo desmechado;
  • Cilantro o perejil;
  • Aceite de oliva;
  • 3 dientes de ajo;
  • Sal al gusto;
  • Queso rallado o queso mozarella rallado (opcional).

Modo de preparación:

Pelar y cortar las verduras. Colocar en una olla de presión el aceite de oliva, el ajo y 1/2 cebolla y las verduras picadas. Cubrir con agua hirviendo hasta cubrir las verduras en su totalidad y tapar la olla. Mantener en la olla de presión durante 8 minutos y retirar. Después de abrir la olla, se deben retirar las verduras con el caldo y licuarlas durante 2 minutos.

En otra olla se debe sofreir la pechuga de pollo con sal al gusto, aceite de oliva y cebolla. Agregar el caldo encima del pollo y revolver bien todos los ingredientes, retirar del fuego y colocarle queso rallado (opcional). Si es necesario, se puede licuar el caldo con el pollo en la licuadora también, dependiendo de la consistencia que sea necesaria.

3. Batido de plátano

El batido de plátano puede ser utilizado como una merienda refrescante en aquellas personas que no tienen restricción de lácteos.

Ingredientes:

  • 1 rebanada de mango;
  • 1 taza de yogur natural;
  • 1 banana congelada en ruedas;
  • 1 cucharada de miel.

Modo de preparación:

Retirar la banana del congelador y dejar descongelar durante unos 10 a 15 minutos, o también es posible colocar las rodajas congeladas durante 15 segundos en el microondas. Licuar todos los ingredientes.

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Atualizado por Andreina De Almeida Rodríguez - Nutricionista, em enero de 2023. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em enero de 2023.

Bibliografía

  • NIH. Bland diet. Disponível em: <https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000068.htm#:~:text=A%20bland%20diet%20includes%20foods,drinks%20with%20caffeine%20in%20them.>. Acceso en 18 ene 2023
  • NIH. Bland Diet. 2022. Disponível em: <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK538142/>. Acceso en 18 ene 2023
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.