El camote morado es un tubérculo que ofrece algunos beneficios para la salud, como mantener el buen funcionamiento del intestino, ayudar en el control o la pérdida de peso y mantener la salud cardíaca, por ejemplo.
Esto se debe a que este tipo de camote contiene buenas cantidades de fibras, antocianinas, carotenoides y potasio, nutrientes y compuestos bioactivos que tienen acción antioxidante, saciante, hipotensora y laxante.
Lea también: Camote: 9 beneficios, propiedades y cómo consumir tuasaude.com/es/camoteEl camote morado tiene un sabor muy dulce y puede consumirse con o sin cáscara, asado o cocido, en la preparación de purés, sopas, jugos, ensaladas, panes, pasteles y masas.
Beneficios del camote morado
Los beneficios del camote morado para la salud incluyen:
1. Mantener la salud del intestino
Por tener buenas cantidades de fibra soluble e insoluble, el camote morado, principalmente con cáscara, ayuda a mantener la salud del intestino, favoreciendo la formación del bolo fecal y estimulando los movimientos naturales del intestino.
El camote morado también contiene almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como fibra en el organismo y que es utilizado como alimento por las bacterias benéficas del intestino, ayudando a equilibrar la flora intestinal.
2. Prevenir la diabetes tipo 2
El camote morado tiene índice glucémico medio y contiene antocianinas, que son pigmentos naturales con acción antioxidante y antiinflamatoria.
De esta forma, este tubérculo mejora la sensibilidad a la insulina, ayudando a prevenir la diabetes tipo 2, cuando se asocia con una alimentación saludable y la práctica regular de ejercicio físico.
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Por contener buenas cantidades de fibra, el camote morado prolonga la sensación de saciedad, evitando la ingesta excesiva de calorías y ayudando así en el control o la pérdida de peso.
4. Tener acción antioxidante
Por contener antocianinas, el camote morado tiene acción antioxidante, neutralizando los radicales libres y estimulando las enzimas antioxidantes del propio cuerpo, lo que protege el ADN, las proteínas y los lípidos contra daños.
Lea también: Antioxidantes: qué son, para qué sirven y ejemplos tuasaude.com/es/antioxidante5. Mantener la salud cardíaca
El camote morado ayuda a mantener la salud del corazón por contener potasio, un mineral que ayuda a eliminar por la orina el exceso de sodio del organismo, evitando la presión arterial alta.
Además, las antocianinas presentes en esta raíz también ayudan a mejorar la función de las venas y a equilibrar los niveles de colesterol total en la sangre, previniendo la aterosclerosis. Descubra qué son las antocianinas y en qué alimentos se encuentran.
6. Puede disminuir el riesgo de cáncer
Debido a la presencia de antocianinas, carotenoides y flavonoides, el camote morado ayuda a neutralizar especies reactivas de oxígeno y radicales libres.
De esta manera, este alimento evita daños en el ADN, las proteínas y los lípidos, ayudando a disminuir el riesgo de desarrollar muchos tipos de cáncer.
7. Mejorar la energía y disposición
Por tener buenas cantidades de carbohidratos, como almidón, azúcares y fibra, el camote morado proporciona energía para el cuerpo y el cerebro, mejorando la disposición física y mental.
El camote morado es una fuente de energía constante, ya que tiene un índice glucémico medio y contiene carbohidratos complejos, lo que ayuda a mantener los niveles de energía estables por más tiempo.
Tabla de información nutricional
La siguiente tabla muestra la información nutricional de 100 g de camote morado:
Para obtener los beneficios del camote morado, este alimento debe formar parte de una alimentación saludable y variada, asociada con la práctica regular de ejercicio físico.
Cómo consumir
El camote morado puede consumirse con o sin cáscara, asado, cocido o a la parrilla. Este tubérculo puede incluirse en el desayuno y en las meriendas, sustituyendo al pan, por ejemplo.
En las comidas principales, el camote morado puede utilizarse en recetas como purés, pasteles, sopas, guisos, panes, masas y galletas.
Aunque cualquiera de estas formas de consumo del camote morado es benéfica, se recomienda consumir esta raíz cocida al vapor o asada y, de preferencia, con cáscara. Esto se debe a que estas formas de preparación conservan mejor los nutrientes de este tipo de camote.
Diferencia entre el camote morado y el blanco
El camote blanco tiene cáscara y pulpa de color crema o blanco y un sabor ligeramente dulce. Asimismo, este tipo de camote no contiene antocianinas.
Por otro lado, el camote morado tiene cáscara y pulpa moradas, que se mantienen incluso después de la cocción, y un sabor muy dulce. Este tubérculo contiene buenas cantidades de antocianinas y un mayor contenido de flavonoides que la versión blanca.
Recetas con camote morado
Algunas recetas sabrosas con camote morado incluyen:
1. Dulce de camote morado
Ingredientes:
- 1 kg de camote morado;
- 3 tazas de azúcar;
- 2 tazas de agua;
- 1 clavo de olor.
Modo de preparación:
Pelar los camotes y cortarlos en trozos grandes. Colocarlos en una olla con el agua y cocinar a fuego bajo hasta que estén bien suaves.
Desechar el agua, machacar los camotes con un machacador y regresarlos a la olla. Agregar el azúcar y el clavo, mezclando constantemente con una cuchara, y cocinar el dulce durante unos 20 minutos, hasta que comience a despegarse del fondo de la olla.
Retirar del fuego, dejar entibiar y colocar en un recipiente con tapa. Llevar al refrigerador por aproximadamente 4 a 6 horas y servir enseguida. Este dulce puede conservarse en el refrigerador por 1 semana.
2. Puré de camote morado
Ingredientes:
- 500 g de camote morado;
- 50 g de mantequilla fría;
- Agua suficiente para cubrir los camotes;
- 1 hoja de laurel;
- Nuez moscada rallada y sal al gusto.
Modo de preparación:
Lavar bien el camote morado y cortarlo en cubos grandes. Colocarlos en una olla, cubrir con agua, agregar la hoja de laurel y cocinar hasta que estén suaves.
Apagar el fuego y escurrir los camotes, reservando el agua de cocción. Machacarlos con un machacador, colocarlos en una olla y llevar a fuego bajo. Agregar la mantequilla, la sal y la nuez moscada rallada, mezclando bien.
Añadir el agua de cocción aún caliente, poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir de inmediato.
3. Ñoquis de camote morado
Ingredientes:
- 1 kg de camote morado;
- 250 g de harina de trigo cernida;
- 1 huevo;
- 150 g de queso parmesano;
- Sal al gusto.
Modo de preparación:
Lavar bien los camotes y, aún con cáscara, cocerlos en agua con sal durante 30 a 40 minutos. Apagar el fuego, escurrirlos y pelarlos mientras aún están calientes.
Pasar los camotes por un machacador o molino y colocarlos en un tazón. Agregar la harina, el huevo, una pizca de sal y el parmesano. Mezclar todo con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Formar tiras con la masa y cortar en trozos pequeños, dándoles forma de ñoquis. Después, cocinarlos en una olla con agua y sal.
Cuando comiencen a subir a la superficie del agua, retirarlos con una espumadera y colocarlos en un recipiente.
Finalmente, agregar la salsa deseada ya caliente, como boloñesa, de salvia con mantequilla o de tomate, por ejemplo, y servir.