A mostarda é uma planta cuja semente é utilizada na preparação de condimentos para carnes, legumes e saladas, e que possui sabor intenso e picante. Além das sementes, as folhas da mostarda também podem ser consumidas.
As sementes e folhas da mostarda contêm compostos sulfurados, cálcio, zinco, potássio, vitamina E e vitamina K. Além disso, as folhas são ricas em fibras e antioxidantes, que podem ajudar a aliviar o intestino preso, mas também baixar o colesterol e prevenir doenças degenerativas.
Apesar dos benefícios, o consumo do molho feito a partir das sementes de mostarda pode causar vômitos, irritação do estômago ou do intestino e dor abdominal e, por isso, deve ser evitadas por pessoas com problemas gastrointestinais.
Benefícios da mostarda para a saúde
Os principais benefícios da mostarda para a saúde são:
1. Previne o envelhecimento da pele
Devido à grande quantidade de vitamina E e A, que possuem efeito antioxidante, a mostarda é capaz de manter a pele mais firme e mais jovem, além de prevenir o envelhecimento precoce, já que atua combatendo a ação dos radicais livres nas células. Além disso, é rica em ômega 9, que aumenta a absorção da vitamina A e E, favorecendo o seu efeito sobre a pele.
2. Fortalece o sistema imunológico
A mostarda ajuda a fortalecer o sistema imune uma vez que contém vitamina A e vitamina E, que ajudam a manter o bom funcionamento das células do organismo, combatem os radicais livres e favorece a resposta do sistema imunológico quando há infecções, tornando o organismo mais protegido.
3. Diminui o risco de doenças cardiovasculares
As sementes da mostarda são ricas em gorduras boas, como o ômega 3, que ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim, também chamado de LDL, colesterol total e triglicerídeos. Além disso, devido à sua propriedade antioxidante, previne que a gordura fique acumulada dentro dos vasos e favorece a circulação do sangue, diminuindo o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, como aterosclerose, infarto ou AVC.
4. Regula o intestino
A mostarda pode ajudar a regular o intestino uma vez que contém propriedades digestivas e laxantes, promovendo a saúde do intestino e seu bom funcionamento, além de ajudar no combate à prisão de ventre.
5. Ajuda na cicatrização de feridas
A mostarda também pode ajudar na cicatrização de feridas porque possui propriedade anti-inflamatória, ajudando a reduzir os sinais de inflamação no local, como inchaço e dor, o que favorece a cicatrização mais rápida. Além disso, por conter vitamina K, possui ação sobre a coagulação sanguínea, evitando que ocorram sangramentos e acelerando o processo de cicatrização.
Além disso, a mostarda possui efeito antimicrobiano, o que ajuda a prevenir a ocorrência de infecções no local da ferida, o que poderia acabar por atrasar a cicatrização.
Informação nutricional
A tabela a seguir indica a composição nutricional para 100 gramas de folhas e sementes de mostarda:
Composição | Quantidade por 100g de folhas de mostarda | Quantidade por 100g de sementes de mostarda |
|---|---|---|
Energia | 27 kcal | 508 kcal |
Proteínas | 2,86 g | 26,08 g |
Lípidos | 0,42 g | 36,24 g |
Carboidratos | 4,67 g | 28,09 g |
Fibra alimentar | 3,2 g | 12,2 g |
Cálcio | 115 mg | 266 mg |
Magnésio | 32 mg | 370 mg |
| Ferro | 1,64 mg | 9,21 mg |
| Potássio | 384 mg | 738 mg |
| Zinco | 0,25 mg | 6,08 mg |
| Vitamina C | 70 mg | 7,1 mg |
| Vitamina A | 151 µg | 2 µg |
| Vitamina E | 2,01 mg | 5,07 mg |
| Vitamina K | 257,5 µg | 5,4 µg |
Para obter todos os benefícios e nutrientes da mostarda, é importante que o consumo tanto das sementes quanto das folhas faça parte de uma alimentação saudável e equilibrada.
Como consumir
Na alimentação do dia a dia, a mostarda pode ser consumida em forma de semente, que podem ser usadas no preparo de molhos ou como temperos de carnes e assados. Além disso, as folhas de mostarda também podem ser consumidas no dia a dia refogadas ou como ingrediente.
Receitas com mostarda
Algumas receitas com mostarda que podem ser incluídas no dia a dia para garantir os benefícios da mostarda são:
1. Folha de mostarda refogada
A folha da mostarda possui sabor mais intenso, no entanto é rica em vitaminas e minerais, podendo ser consumida refogada como acompanhamento de refeições.
Ingredientes:
- 10 folhas de mostarda;
- 1 cebola;
- Sal e azeite a gosto.
Modo de preparo:
Cortar a cebola em pequenos pedaços e colocar em uma frigideira com azeite. Quando a cebola estiver mais transparente, colocar as folhas de mostarda cortadas em tiras e um pouco de sal e misturar com a cebola e o azeite, até que esteja bem refogado. Depois é só colocar em um recipiente e servir como acompanhamento nas refeições.
2. Omelete com mostarda
O omelete com folhas de mostarda é uma boa opção de café da manhã, jantar ou pós treino, já que é bastante rico nutricionalmente.
Ingredientes:
- 1 ovo;
- Folhas de mostarda;
- Sal e pimenta a gosto;
- Queijo, cebola, tomate e/ou frango opcionais.
Modo de preparo:
Para fazer o omelete basta bater com um garfo o ovo juntamente com as folhas de mostarda cortadas e sal e pimenta. Em seguida, colocar em uma frigideira e deixar dourar nos dois lados.
Além das folhas de mostarda, pode ser acrescentado uma fatia de queijo branco ou queijo fresco, frango desfiado, cebola e tomate, assim é possível tornar o omelete mais nutritivo.
3. Molho de mostarda para sanduíche
O molho de mostarda é uma das formas mais comuns de usar mostarda e além de adicionar sabor, acrescenta valor nutricional ao sanduíche, hambúrguer ou cachorro quente. Esta é uma receita caseira e saudável.
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 100 ml de vinho branco;
- 1 pitada de sal;
- Tempero a gosto com pimenta preta, estragão, páprica ou outro preferido.
Modo de preparo:
Colocar as sementes de mostarda e o vinho branco no liquidificador ou mixer, e misturar até obter uma pasta lisa. Em seguida adicionar, pimenta, estragão e páprica e misturar. Depois acrescentar 1 colher de sobremesa ao pão do sanduíche e colocar o recheio.
4. Molho de mostarda e mel para salada
Este molho de mostarda e mel é uma excelente opção para temperar saladas e como possui um sabor mais suave, combina com qualquer salada.
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 50 ml de vinho branco;
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 pitada de sal;
- Tempero a gosto com pimenta preta, alho, estragão, páprica ou outro preferido.
Modo de preparo:
Colocar as sementes de mostarda e o vinho branco no liquidificador ou no mixer e misturar até obter uma pasta lisa. Em seguida, temperar, adicionar o mel e voltar a misturar. Depois, acrescentar 1 colher de sopa do molho à salada.
5. Frango com sementes de mostarda
O frango com sementes de mostarda é uma ótima opção saudável para o almoço ou jantar.
Ingredientes:
- 1 peito de frango;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola;
- 2 cenouras;
- 1 pitada de sal;
- Especiarias a gosto.
Modo de preparo:
Cortar o peito de frango em cubos e juntar com 1 colher de sopa de azeite, o sal, as especiarias e sementes de mostarda. Cortar as cenouras e a cebola em rodelas e colocar em um tabuleiro. Cobrir com a outra colher de azeite, uma pitada de sal e envolver. Colocar os cubos de frango em cima dos legumes e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Servir acompanhado de uma salada.
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