Pozole: beneficios, tipos, origen y receta

El pozole es un platillo tradicional mexicano preparado a base de maíz nixtamalizado, carne y condimentos. Diversos estudios científicos destacan que el pozole no solo aporta sabor y cultura, sino que también puede ofrecer nutrientes y beneficios para la salud, gracias a sus ingredientes y el proceso de nixtamalización del maíz que mejora su valor nutricional.

Existen diferentes tipos de pozole según la región y los ingredientes, como el pozole rojo, verde y blanco, cada uno con características particulares. Consumir pozole puede contribuir a la ingesta diaria de fibra, antioxidantes y proteínas, dependiendo de la variedad de ingredientes utilizados.

Sin embargo, algunos tipos de pozole, especialmente los que llevan cortes de carne grasos o añadidos excesivos de sal, pueden no ser adecuados para todas las personas. Quienes presentan problemas de hipertensión, colesterol alto o alergias alimentarias deben consultar al médico antes de incorporar pozole en su dieta.

4 beneficios del pozole para la salud

Los principales beneficios del pozole para la salud son:

1. Mejora la digestión

El proceso de nixtamalización del maíz que se utiliza en el pozole aumenta el contenido de fibra. Esto favorece el tránsito intestinal y ayuda a la salud digestiva, previniendo el estreñimiento.

2. Proporciona antioxidantes

El pozole, especialmente cuando se prepara con maíz azul y vegetales frescos, contiene antioxidantes que protegen las células del daño causado por radicales libres.

3. Aporte de proteína

Si se prepara con pollo, cerdo o pavo, el pozole puede ser una fuente de proteína de calidad, fundamental para el mantenimiento de músculos y tejidos.

4. Contribuye a la saciedad

Gracias a su contenido de fibra, verduras y proteína, el pozole resulta saciante y puede ayudar a controlar el hambre entre comidas.

La inclusión de estos ingredientes y procesos en la preparación del pozole contribuye a su valor nutritivo. Sin embargo, es importante optar por versiones menos grasosas y moderar el consumo de sal.

Tipos de pozole

Los principales tipos de pozole son:

1. Pozole rojo

El pozole rojo se elabora con maíz nixtamalizado y carne, a la que se añade chile guajillo o ancho que le da el color característico y un sabor más intenso. Es común en los estados de Guerrero y Jalisco.

2. Pozole verde

El pozole verde incorpora ingredientes como tomate verde, cilantro y pepita de calabaza, que le aportan frescura y su color distintivo. Es especialmente popular en el centro y sur de México.

3. Pozole blanco

El pozole blanco se prepara únicamente con maíz, carne y caldo, sin añadir salsas ni colorantes extras. Este tipo suele servirse con acompañamientos como lechuga, cebolla y rábanos.

Cada variedad mantiene la base tradicional, pero se diferencia por los condimentos y vegetales que se utilizan. Los ingredientes regionales enriquecen el sabor y la variedad del platillo.

Cuál es su origen

El pozole tiene origen prehispánico y está ligado a rituales ceremoniales de las culturas indígenas mexicanas. Investigaciones científicas señalan que el maíz nixtamalizado era considerado un alimento sagrado y su procesamiento con cal permitía mejorar su valor nutricional y hacerlo más digerible.

Con el paso de los siglos, el pozole se adaptó y diversificó según las influencias coloniales y el aporte regional de ingredientes. Actualmente, se considera un símbolo culinario nacional, especialmente en festividades patrias, por su capacidad para reunir familias y mantener tradiciones.

Información nutricional de pozole

En la tabla a continuación se muestra la información nutricional del pozole por cada 100 g:

Es importante recalcar que la información nutricional puede variar según el tipo de pozole y los ingredientes utilizados. Además, para obtener sus beneficios, el pozole debe incorporarse en una dieta balanceada y saludable, acompañada por la realización de actividad física de forma regular.

Recetas del pozole

La receta tradicional de pozole incluye maíz nixtamalizado, carne (pollo, cerdo o pavo), agua y condimentos. El pozole puede adaptarse según las preferencias personales y restricciones dietéticas, siempre priorizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales.

Cómo hacer pozole rojo

Ingredientes para el pozole:

• 500 g de maíz para pozole (precocido o cacahuazintle);
• 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o lomo);
• 500 g de costilla de cerdo (opcional, da más sabor);
• 1 cebolla mediana;
• 4 dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• Agua suficiente.

Ingredientes para la salsa roja:

• 5 chiles guajillos;
• 3 chiles anchos;
• 2 chiles de árbol (opcional, para más picante);
• 2 dientes de ajo;
• 1/4 de cebolla;
• 1 pizca de orégano seco;
• Sal al gusto.

Modo de preparación:

Para comenzar, se debe cocer el maíz pozolero. Hay que lavarlo bien y colocarlo en una olla grande con suficiente agua, junto con media cebolla y dos dientes de ajo. Si se utiliza maíz precocido, basta con seguir las instrucciones del paquete, pero si es maíz cacahuazintle natural, tomará alrededor de tres horas de cocción, hasta que los granos estén suaves y se "revienten".

Mientras tanto, en otra olla se cuece la carne de cerdo junto con la costilla, la media cebolla restante, dos dientes de ajo y un poco de sal. Se cubre con agua y se deja hervir hasta que la carne esté suave, lo que suele tardar cerca de una hora. Una vez lista, se retira del caldo, se deshebra y se reserva junto con el caldo colado, que servirá como base del pozole.

Para preparar la salsa roja, se limpian los chiles guajillos y anchos, retirándoles venas y semillas. Luego, se hierven durante cinco minutos y se dejan reposar otros diez para que se suavicen. Después, se licúan junto con el ajo, la cebolla, el orégano y un poco del agua de cocción, hasta obtener una salsa tersa. Esta mezcla se cuela para eliminar restos de piel o semillas y se agrega al caldo de la carne, dejándola hervir unos 15 minutos para que se concentre el sabor.

Finalmente, se añade al caldo el maíz ya cocido y la carne deshebrada. Se rectifica la sal y se deja cocinar otros 20 minutos, de manera que todos los sabores se integren perfectamente.

El pozole se sirve caliente en platos hondos y se acompaña con lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, cebolla, orégano, chile piquín, jugo de limón y, por supuesto, tostadas o tortillas.

Cómo hacer pozole verde

Ingredientes para el pozole:

• 500 g de maíz para pozole (precocido o cacahuazintle);
• 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o lomo);
• 500 g de pollo (pechuga o muslos sin piel, opcional);
• 1 cebolla mediana;
• 4 dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• Agua suficiente.

Ingredientes para la salsa verde:

• 8 tomates verdes (tomatillos);
• 5 chiles poblanos;
• 3 chiles serranos (al gusto de picante);
• 1 manojo de cilantro fresco;
• 1 manojo de epazote;
• 1/4 de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• Semillas de calabaza (pepitas) tostadas, 1/2 taza;
• Sal al gusto.

Modo de preparación:

Primero, se cuece el maíz pozolero. Se debe lavar bien y poner en una olla grande con suficiente agua, junto con media cebolla y dos dientes de ajo. Se deja hervir hasta que los granos estén suaves y reventados; el tiempo dependerá de si se utiliza maíz precocido o cacahuazintle natural.

Mientras tanto, se cocina la carne de cerdo y el pollo en otra olla con agua, la media cebolla restante, dos dientes de ajo y sal. Una vez suaves, se retiran del caldo, se desmenuzan y se reserva tanto la carne como el caldo colado, que será la base del pozole.

Para preparar la salsa verde, se asan los chiles poblanos, se pelan y se desvenan. Los tomates y los chiles serranos se hierven durante 5 minutos. Después, en la licuadora se colocan los poblanos asados, los tomates, los serranos, el cilantro, el epazote, la cebolla, el ajo y las semillas de calabaza tostadas, con un poco de agua de cocción. Se licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Esta salsa se vierte en el caldo de la carne y se deja hervir 15 minutos para que los sabores se concentren. Luego, se agrega el maíz cocido y la carne deshebrada, rectificando la sal. Se deja a fuego medio otros 20 minutos para que todo se integre.

Finalmente, el pozole verde se sirve caliente en platos hondos, acompañado de lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y aguacate. Las tostadas o tortillas son el complemento ideal.

Cómo hacer pozole blanco

Ingredientes:

• 500 g de maíz para pozole (precocido o cacahuazintle);
• 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o lomo);
• 500 g de pollo (opcional, pechuga o muslos);
• 1 cebolla mediana;
• 4 dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• Agua suficiente.

Modo de preparación:

Primero, se lava bien el maíz pozolero y se coloca en una olla grande con suficiente agua, media cebolla y dos dientes de ajo. Se deja hervir hasta que los granos estén suaves y abiertos; el tiempo de cocción dependerá de si se utiliza maíz precocido, que tarda alrededor de una hora, o maíz cacahuazintle natural, que puede tardar hasta tres horas.

En otra olla, se cocina la carne de cerdo y, si se desea, también el pollo, junto con agua, la media cebolla restante, dos dientes de ajo y sal. Una vez que la carne esté suave, se retira del caldo, se deshebra y se reserva. El caldo se cuela para eliminar impurezas y se conserva como base del pozole.

Cuando el maíz esté listo, se agrega al caldo junto con la carne deshebrada. Se rectifica la sal y se deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, para que los sabores se integren.

Finalmente, el pozole blanco se sirve caliente en platos hondos y se acompaña con lechuga picada, rábanos en rodajas, cebolla, orégano seco, jugo de limón, chile piquín y tostadas o tortillas.