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Dieta para Pancreatitis Aguda y Crónica (incluye menú ejemplo)

La dieta para la pancreatitis es fundamental para que el tratamiento sea exitoso debido a que el objetivo es prevenir la malabsorción de nutrientes, disminuir la indigestión y los factores de riesgo para prevenir o tratar la malnutrición. Por lo que es importante mantener algunas recomendaciones como: 

  • No ingerir bebidas alcohólicas;
  • No ingerir alimentos que contengan grasa;
  • Evitar comidas voluminosas.

El objetivo de la dieta para la pancreatitis es realizar una dieta baja en grasas que ayude a inhibir la producción de enzimas pancreáticas, disminuyendo así síntomas como dolor abdominal, náuseas y vómitos. Además de esto, también es importante controlar la ingesta de alimentos ricos en azúcares o con un alto índice glucémico debido a que durante la pancreatitis puede ocurrir un aumento de la glucemia. 

Para facilitar la digestión el médico podrá recomendar la ingestión de un medicamento semejante a una enzima producida por el páncreas llamado pancreatina, el cual debe ser ingerido antes de cada comida principal para ayudar a que los alimentos sean digeridos y absorbidos.

Dieta para Pancreatitis Aguda y Crónica (incluye menú ejemplo)

La dieta para la pancreatitis dependerá del tipo que sea, ya que durante una crisis es importante durante las primeras 48 horas mantener el páncreas en reposo para evitar que la enfermedad se complique. A continuación se explica con más detalle como es la dieta para cada situación:

1. Dieta para Pancreatitis aguda

Durante una crisis de pancreatitis aguda, por lo general se interrumpe la alimentación durante un máximo de 48 horas colocando en primer lugar hidratación vía intravenosa para estabilizar al paciente. Una vez estabilizado y dependiendo de la gravedad, es posible que el médico indique la colocación de una sonda que va de la nariz al intestino para ser alimentado con suplementos nutricionales especiales con la intensión de mantener el páncreas en reposo y evitar su estimulación. 

Dependiendo de la evolución, una vez que el individuo no presente dolor, haya una disminución de los valores en sangre de las enzimas pancreáticas y no haya riesgo de complicaciones se iniciará la alimentación por vía oral con una dieta de líquidos claros y baja en grasa según la tolerancia del paciente, en pocas cantidades, iniciando la la alimentación con jugos de fruta licuados y colados, agua de coco y un caldo de vegetales bien diluido. Además de esto, el médico podrá recetar suplementos con enzimas digestivas que facilitan la digestión de los alimentos, ayudando al páncreas a trabajar mejor.

Una vez tolerados los líquidos claros, se irá progresando la dieta a una consistencia blanda y luego sólida con alimentos de fácil digestión y baja en grasa. Durante la fase de consistencia blanda, las sopas deben ser trituradas, también podrá ingerir puré de papa o de calabaza sin mantequilla ni leche, los huevos deben ser cocidos, y el pollo y el pescado deben ser desmenuzados.

Es importante que la comida sea preparada con aliños naturales, como perejil, cilantro, cebollín, albahaca y cocinados a la plancha o al vapor. 

Dieta para Pancreatitis Aguda y Crónica (incluye menú ejemplo)

2. Dieta para Pancreatitis crónica

En la pancreatitis crónica el tratamiento nutricional tiene como objetivo prevenir la pérdida de masa grasa y muscular; estimular el apetito; disminuir los síntomas como dolor, náuseas, vómitos y diarrea; recuperar al paciente de la malabsorción de nutrientes (proteínas, grasas, vitaminas y minerales) y controlar los valores de la glucosa en sangre. 

Debido a esta situación la dieta debe ser suplementada con vitamina A, D, E y K, que son las que se ven más afectadas por la malabsorción por ser vitaminas liposolubles, además de vitamina B12 y del complejo B y minerales como zinc, calcio y magnesio. Además de esto, es importante el aporte de enzimas pancreáticas por vía oral para ayudar a digerir y absorber los alimentos correctamente. 

También es importante evitar las comidas copiosas debiendo realizar comidas en pequeña cantidad y varias veces al día (3 comidas principales y 3 meriendas), consumir entre 40 a 60 g de grasas como máximo a diario y evitar los alimentos ricos en azúcares para ayudar a controlar la glucemia, en caso esté elevada. Además de esto, se debe evitar la ingesta de alcohol, debe haber un consumo adecuado de proteínas y debe ser baja en fibra.

Es importante que el individuo con pancreatitis crónica acuda a un nutricionista, para que sea elaborado un plan nutricional de acuerdo a sus necesidades y evitar la pérdida de peso y mejorar la absorción de los nutrientes, evitando que el individuo alcance un estado de desnutrición.

Dieta para Pancreatitis Aguda y Crónica (incluye menú ejemplo)

Alimentos permitidos 

Después de una crisis de pancreatitis aguda o en una persona que sufre de pancreatitis crónica, se deben preferir los siguientes alimentos: 

  • Leche y yogur descremado;
  • Queso blanco o ricotta light;
  • Huevo cocido;
  • Pan blanco y tostas;
  • Carnes bajas en grasa, como pechuga de pollo y pavo sin piel, o filete de pescado; 
  • Gelatina sin azúcar;
  • Frutas sin cáscara y sin bagazo;
  • Vegetales cocidos como calabaza, chayote, zanahoria, remolacha y calabacín;
  • Arroz y pasta;
  • Papa tipo puré.

Esta dieta se debe mantener en caso de las personas con pancreatitis crónica. En el caso de un episodio de pancreatitis aguda, se debe mantener por 2 semanas aproximadamente, dependiendo de la tolerancia y evolución del individuo. 

Alimentos prohibidos 

Para evitar nuevas crisis de pancreatitis se deben evitar los alimentos a continuación:

  • Chocolate;
  • Bebidas alcohólicas,
  • Carnes con alto contenido de grasa como la tocineta, mantequilla, margarina, quesos amarillos, manteca;
  • Alimentos congelados, hamburguesas, comida rápida;
  • Frituras, embutidos como salami y salchicha;
  • Sazonadores como cubitos Maggi o Knorr suiza, salsas y mayonesa.

Es importante que siempre que se consuma algún alimento se verifique en el etiquetado nutricional si el producto contiene grasa saturada o hidrogenada para evitar su consumo, teniendo siempre en cuenta la cantidad total de grasa que va ingiriendo durante el día y nunca superando la recomendación dietética.

Menú ejemplo para pancreatitis

La tabla a continuación muestra un menú ejemplo de 3 días de una dieta para pancreatitis: 

ComidaDía 1 Día 2Día 3
Desayuno240 ml de Jugo de manzana (licuado y colado) + 2 tostas blancas + 1 huevo cocido1 vaso de atol de avena: 200 ml de leche descremada + 2 cucharadas de avena1 vaso de leche descremada + 2 rebanadas de pan blanco con queso ricotta o cottage
Merienda de la mañana1/2 manzana cocida con un poco de canela 2 tostas con queso ricotta1 banana triturada
Almuerzo/CenaCaldo de vegetales con pollo (licuado y colado) 90 grs pechuga de pavo desmenuzada + 1/2 taza de arroz + 1 taza de calabacín, berenjenas y zanahoria cocidas90 grs de merluza desmenuzado + 1/2 taza de puré de papas + 1 taza de zanahoria y judías verdes cocidas
Merienda de la tarde1 vaso de jugo de naranja (colado) + 1 yogur descremado1 yogur natural descremado + 6 fresas 240 ml de Batido de yogur descremado con fresas

Es importante la orientación por un nutricionista para la evaluación del individuo y la elaboración de un plan nutricional acorde a sus necesidades, de manera que se eviten deficiencias nutricionales que puedan causar malnutrición y otras complicaciones. 

Dieta de recuperación de la pancreatitis

Para la recuperación tanto de una pancreatitis aguda como crónica es importante mantenerse bien hidratado y realizar una dieta equilibrada y balanceada, evitando el consumo de alimentos ricos en grasa, frituras y alimentos industrializados debido a que son proinflamatorios e impiden la recuperación del páncreas. 

Además de esto, se debe evitar las bebidas alcohólicas y el cigarrillo. También podría ser necesario acudir a un nutricionista para que indique cómo debe cambiar sus hábitos alimentarios permanentemente y, en el caso de la pancreatitis crónica, realice un seguimiento nutricional para evitar una malnutrición por déficit. 

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