Chucrut: qué es, beneficios, propiedades y contraindicaciones

Evidencia científica

El chucrut, también conocido como sauerkraut, es una preparación culinaria obtenida mediante la fermentación de hojas frescas de repollo o col.

El proceso de fermentación ocurre cuando las bacterias y levaduras presentes de forma natural en el repollo interactúan con los azúcares que este libera, produciendo ácido láctico y favoreciendo el crecimiento de probióticos, que también se encuentran en productos como el yogur y el kéfir.

Los probióticos son bacterias beneficiosas que contribuyen a la salud general del organismo, facilitando la digestión, mejorando la absorción de nutrientes y fortaleciendo el sistema inmunológico. Al ser un alimento fermentado, el chucrut proporciona todos estos beneficios para la salud.

Lea también: 10 alimentos probióticos (y cómo consumirlos) tuasaude.com/es/alimentos-probioticos
Imagem ilustrativa número 1

6 beneficios del chucrut

Los principales beneficios del chucrut para la salud son:

1. Mejorar la digestión

Al ser un alimento fermentado, el chucrut contiene probióticos, bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general del organismo.

Su consumo ayuda a aumentar la absorción intestinal de nutrientes como la vitamina B, el calcio y el hierro; mejora la digestión de los alimentos; combate la acidez; favorece la digestión de la lactosa, especialmente en personas con intolerancia a este azúcar; y regula el tránsito intestinal, lo que combate tanto el estreñimiento como la diarrea.

Además, contribuye a mantener la salud intestinal, previniendo el desarrollo de enfermedades inflamatorias del intestino, como la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable, entre otras.

2. Favorecer la pérdida de peso

El chucrut favorece la pérdida de peso por ser un alimento bajo en calorías y debido a su contenido de fibra, aumentando la sensación de saciedad, por lo que puede ser incluido en las dietas para perder peso. 

Asimismo, algunos estudios indican que el consumo de probióticos podría ayuda a reducir la absorción de grasa a nivel intestinal, favoreciendo la pérdida de peso, sin embargo, es necesario la realización de más investigaciones al respecto. 

3. Disminuir el estrés y la ansiedad

Algunos estudios han demostrado que el cerebro y el intestino están ligados, por lo que al ingerir alimentos fermentados ricos en probióticos en la dieta, se ayuda a mantener una flora intestinal saludable, ayudando a disminuir el estrés y a mantener la salud del cerebro.  

Además, se ha encontrado que los probióticos ayuda a mejorar la memoria y disminuir los síntomas de ansiedad, depresión y autismo. 

Lea también: 10 alimentos fermentados (y sus beneficios) tuasaude.com/es/alimentos-fermentados

4. Mantener el sistema inmune

Los probióticos que posee el chucrut hace con que la flora intestinal se mantenga saludable y equilibrada, ayudando a prevenir que sustancias tóxicas entren al organismo y causen una respuesta inmune.

Además, los probióticos interactúan con el sistema inmunológico proporcionando señales para promover la maduración de las células inmunes y el desarrollo normal de las funciones inmunes. 

El chucrut también es rico en vitamina C y hierro los cuales favorecen un sistema inmune saludable. 

5. Disminuir el riesgo de cáncer

El chucrut es rico en vitamina C, el cual es un potente antioxidante que protege las células del organismo contra el daño de los radicales libres.

Asimismo, este alimento también es rico en glucosinolatos los cuales protegen al organismo contra infecciones y poseen acción anticancerígena. 

6. Mantener la salud del corazón

El chucrut es una buena fuente de fibras y de probióticos, ambos ayudan a reducir los niveles de colesterol evitando su absorción a nivel intestinal.

Además, posee menaquinona, conocida como la vitamina K2, la cual se cree que ayuda a reducir el riesgo cardíaco previniendo que el calcio se acumule en las arterias. 

Conozca otros beneficios de los probióticos para la salud:

Probióticos: alimentos vivos que van a mejorar tu vida

06:17 | 33.678 visualizações

Propiedades del chucrut

El chucrut posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, probióticas, digestivas, cardioprotectoras, anticancerígenas, antimicrobianas, inmunoestimulantes, antiobesidad, ansiolíticas y antiestrés.

Estas propiedades se deben a la presencia de diversos compuestos bioactivos, como fibras, probióticos, vitamina C, menaquinona, hierro, glucosinolatos, entre otros, que le otorgan estos beneficios para la salud.

Información nutricional del chucrut

A continuación se indica una tabla con el valor nutricional por cada 100 gramos de chucrut:

Componentes 100 g de chucrut
Energía 21 kcal
Lípidos 0,1 g
Carbohidratos 3,2 g
Proteínas 1,3 g
Sal 2,0 g
Fibra alimentaria 3,0 g
Vitamina C 14,7 mg
Calcio  30 mg
Hierro 1,5 mg
Magnesio 13 mg
Potasio 170 mg
Sodio  661 mg 

Para aprovechar sus beneficios, el chucrut debe ser consumido junto a una dieta saludable y equilibrada, acompañada de actividad física de manera regular.

Cómo consumir

El chucrut debe consumirse crudo, pudiendo agregarse 1 cucharada o 7 a 10 gramos por día a la ensalada o en un sándwich preferiblemente. También puede ser utilizado para acompañar las carnes. 

Cómo se prepara el chucrut

El chucrut es un método de conservación bien antiguo para preservar el repollo, siendo un alimento muy consumido en países como Alemania y otros países europeos.  

Ingredientes:

  • 1 repollo mediano;
  • 1 cucharada de sal marina (no yodada) por cada kilo de repollo o col;
  • 1 frasco de cierre hermético;
  • 2 zanahorias ralladas (opcional);
  • Balanza. 

Modo de preparación:

Colocar la zanahoria en el frasco. Quitar algunas hojas externas y cortar el repollo en 4 pedazos y luego en tiras finas (esto se hace con la finalidad de que se liberen los azúcares que van a permitir la fermentación).

Colocar en un recipiente grande, agregar la sal y mezclar con las manos. Dejar reposar el repollo durante 1 hora, para permitir que el repollo libere agua, al cabo de este tiempo masajear fuertemente el vegetal para que libere más líquido.

Colocar el repollo en el frasco hermético, debiendo realizar presión y dejar el repollo lo más comprimido posible. Agregar el líquido que liberó el repollo, debiendo cubrir todo el contenido del frasco. Guardar el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas, y en este período no debe abrirse. Una vez listo puede guardarse en el frigorífico. 

Posibles efectos secundarios 

Se ha encontrado cantidades elevadas de histamina en algunas fermentaciones, por lo que podría provocar reacciones alérgicas en algunas personas. 

La histamina es una sustancia química que se libera durante una reacción alérgica, causando síntomas como picazón, hinchazón, enrojecimiento, secreción nasal y ojos llorosos. 

Lea también: Anafilaxia: qué es, síntomas, causas y tratamiento tuasaude.com/es/anafilaxia

Contraindicaciones

El chucrut está contraindicado en personas que estén tomando medicamentos antidepresivos del grupo de inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO), ya que, dependiendo del tiempo de conservación, puede contener niveles elevados de tiramina, la cual interactúa con este tipo de medicamentos.

Por lo tanto, se recomienda consultar al médico antes de consumir este alimento.

Vídeos relacionados

Probióticos: alimentos vivos que van a mejorar tu vida

06:17 | 33.678 visualizações