Qué es la Kombucha, para qué sirve y cómo prepararla

Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista

La Kombucha es una bebida fermentada que se realiza a partir del té negro o té verde con azúcar, lo cual permite la formación de un cultivo de levaduras y bacterias, conocidas como SCOBY, que ayudan a equilibrar la flora intestinal, a fortalecer el sistema inmune y mejorar el funcionamiento del intestino.

Además, la kombucha también posee excelentes cantidades de polifenoles y vitamina C, compuestos con propiedades desintoxicantes que ayudan a mejorar las funciones del hígado, promoviendo la eliminación de toxinas del organismo a través de la orina y de las heces.

El té negro con azúcar blanco son los ingredientes más utilizados para hacer kombucha, pero también se pueden utilizar otras hierbas e ingredientes adicionales como la flor de jamaica, té de hierba mate, jugo de frutas y jengibre, para que tenga un sabor más agradable al paladar.

Imagem ilustrativa número 1

Para qué sirve

La Kombucha aporta los siguientes beneficios para la salud:

1. Previene el cáncer

La Kombucha al contener té negro o verde, es rico en compuestos antioxidantes, como las catequinas, las cuales son compuestos derivados de los flavonoides que tienen una gran capacidad de eliminar los radicales libres que dañan las células del cuerpo, previniendo el desarrollo del cáncer.

2. Proteger contra enfermedades neurodegenerativas

Al ser rica en antioxidantes, como los polifenoles, la kombucha evita el daño oxidativo de las células cerebrales, evitando su envejecimiento y el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer, Parkinson o demencia.

3. Mejorar el sistema inmunitario

Esta bebida medicinal es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C y bacterias benéficas, que fortalecen el sistema inmunitario, teniendo el organismo más fortalecido para prevenir o recuperarse más rápido de estados gripales, resfriados o enfermedades infecciosas, por ejemplo.

4. Mejora las funciones el hígado

Además de eso, esta bebida mejora el funcionamiento del hígado, ya que contiene ácido glucurónico, un compuesto con efectos desintoxicantes contra las drogas, la bilirrubina, productos químicos, medicamentos y otros contaminantes, favoreciendo su eliminación del organismo, siendo una bebida útil para beber diariamente, previniendo la acumulación de toxinas y problemas hepáticos.

5. Regular el azúcar en sangre

La kombucha tiene efectos sobre las enzimas relacionadas con la digestión de carbohidratos, además de mejorar las funciones del páncreas, ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre luego del consumo de alimentos, siendo útil en las personas que sufren de síndrome metabólico o diabetes tipo 2, favoreciendo el control de este tipo de enfermedades.

6. Mejorar el funcionamiento intestinal

La kombucha es considerada un alimento probiótico, ya que contiene bacterias benéficas para el organismo que ayudan a regular el funcionamiento intestinal, previniendo inflamaciones del intestino, diarreas, estreñimiento, además de mejorar el sistema inmunitario y prevenir el cáncer de colon. Conozca más beneficios de los alimentos probióticos.

7. Promover la salud del corazón

Al ser rica en polifenoles, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, la kombucha mejora la circulación sanguínea, ayudando en el control de la presión arterial, además de regular los niveles de colesterol LDL o llamado “malo“, previniendo enfermedades cardiovasculares, como aterosclerosis e infarto de miocardio.

8. Combatir infecciones

La kombucha tiene una fuerte actividad antimicrobiana, inhibiendo el crecimiento de bacterias como la H. pylori, causa principal de gastritis y úlceras pépticas; la Escherichia coli, organismo causante de la diarrea común, además de staphylococcus aureus y listeria monocytogenes, siendo esta última la causante de listeriosis, una enfermedad infecciosa que puede transmitirse con el consumo de agua o ciertos alimentos. Sepa más sobre la listeriosis, qué es y cómo se contagia.

9. Ayuda a mejorar el estado de ánimo

La Kombucha es rica en vitaminas del complejo B y probióticos, los cuales promueven beneficiosos para la salud mental, siendo eficaz para ayudar a mejorar el estado de ánimo, el estrés y la ansiedad.

10. Alivia enfermedades inflamatorias

Las propiedades antiinflamatorias de la kombucha son muy beneficiosas para aliviar dolores y mejorar el tratamiento de algunas enfermedades de origen inflamatorias, como la gota, artritis reumatoide o reumatismo.

Cómo tomar y en qué cantidad

La kombucha puede consumirse a diario como sustituto de tés y jugos, en cualquier horario del día, en ayuno, antes o después de las comidas e incluso antes de las actividades físicas.

No obstante, no hay suficientes investigaciones científicas que indiquen cuál es la cantidad segura que se debe tomar por día de kombucha. No obstante, la ingesta de 120 ml de kombucha entre 1 a 3 veces al día ha sido considerado segura por el Centro de control y enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés).

Es importante que antes de consumir esta bebida se verifique su apariencia, si tiene moho o un olor muy fuerte, similar al de la acetona, puede indicar que la bebida está dañada, siendo necesario descartarla.

Cómo hacer kombucha en casa

Hongo de kombucha, también llamado hongo chino
Hongo de kombucha, también llamado hongo chino

Para preparar la base del kombucha, también llamada de primera fermentación, se deben llevar a cabo los siguientes pasos:

Ingredientes para la Primera Fermentación

  • 3 L de agua mineral;

  • Olla de acero inoxidable, vidrio o cerámica;

  • 1 taza de azúcar blanco;

  • 5 sobres de té negro;

  • 1 hongo de kombucha, también llamado hongo chino;

  • 1 recipiente de vidrio hervido con agua caliente;

  • 300 ml de kombucha listo, equivalente a 10% del volumen total de la kombucha a ser producida (opcional)

Modo de preparación

Lavarse bien las manos y los utensilios, pasándolos por agua caliente y vinagre para ayudar a eliminar cualquier contaminación por microorganismos. Colocar el agua en la olla y calentar. Cuando el agua esté hirviendo, se debe adicionar el azúcar y mezclar bien. En seguida, se debe apagar el fuego y agregar los sobres de té, dejando que la mezcla descanse de 10 a 15 minutos.

Colocar el té en el frasco de vidrio y esperar a que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. En seguida se debe adicionar el hongo de kombucha y los 300 ml de kombucha listo (si se desea), tapando el frasco de vidrio con un paño y una liga, lo que irá a permitir la circulación del aire sin dejar la mezcla expuesta. Guardar el frasco en un sitio aireado, sin mucha luz alrededor de 6 a 10 días, tiempo en el cual la bebida final estará lista, con el aroma de vinagre y sin sabor dulce. Al final del proceso, una nueva colonia de kombucha es formada por encima de la primera, el cual puede ser guardada en el refrigerador o donada para otra persona.

Recetas sabrosas de kombucha

Imagem ilustrativa número 3

También llamado Kombucha de segunda fermentación, ya que se le puede dar sabor con ingredientes como jengibre, pera, uva, fresa, limón, piña, naranja y otras frutas, trayendo un nuevo sabor para la bebida y agregando el beneficio de las frutas.

Las frutas y otros ingredientes deben ser agregados en la Kombucha base ya lista, y en esta fermentación la bebida quedará gasificada, recordando un refresco.

Kombucha de Limón y Jengibre

Ingredientes

  • 1,5 litros de kombucha;
  • 3-5 ruedas de jengibre;
  • Medio limón exprimido;
  • Botella de plástico 1,5 L de capacidad.

Modo de preparación

Colocar las ruedas de jengibre y el jugo de limón en una botella de plástico limpia. Agregar la Kombucha en la botella, llenándola hasta quedar totalmente completa, para que no quede aire en la botella. Tapar y dejar reposar de 3 a 7 días, tiempo necesario para que haya una nueva fermentación, generalmente está lista al cabo de 5 días de fermentación. Sin embargo, como la bebida crea gas rápidamente, algunas personas les gusta el sabor después de 24 horas de la segunda fermentación.

Para hacer la kombucha con otros sabores, solo es necesario licuar la fruta, colar y agregarla en la botella en conjunto con la Kombucha base, esperando 5 días mínimo para la nueva fermentación que dará sabor a la bebida.

Dónde comprarla

La kombucha lista puede ser encontrado en las tiendas de productos naturales y de nutrición, estando a la venta tanto su sabor tradicional como con sabores variados y con condimentos.

El hongo Chino o de kombucha con los hongos y bacterias responsables por la fermentación de la bebida, pueden ser encontrados en paginas o foros de internet. Normalmente como en cada fermentación se forma un nuevo hongo, los consumidores de esta bebida normalmente los donan para otras personas que desean hacer esa bebida en casa.

Vea también los beneficios del kéfir, otro tipo de bacterias que ayudan a bajar de peso y prevenir enfermedades.

Efectos secundarios y contraindicaciones

El consumo de kombucha es aparentemente seguro, sin embargo, se han reportado algunos casos raros que indican que su ingesta en exceso o por largos períodos de tiempo podrían ocasionar náuseas, vómitos, dolor de cabeza, acidosis metabólica, intoxicación del hígado y dolor de estómago.

La ingesta de esta bebida fermentada debe ser evitada por personas inmunocomprometidas, mujeres embarazadas y en período de lactancia, en personas con enfermedad renal, pulmonar o hepática grave, debido a que contiene una ligera cantidad de alcohol y hay muy poca evidencia científica ante estas situaciones. Asimismo, por contener azúcar, las personas con diabetes deben consumir kombucha solo bajo la orientación de un nutricionista.

Conozca más sobre los beneficios de los probióticos para la salud:

¿Fue útil esta información?

Atualizado por Anabel Rodrigues - Nutricionista, em agosto de 2022. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em agosto de 2022.

Bibliografía

  • CLEVELAND CLINIC. What Are Kombucha’s Health Benefits (and How Much Can You Safely Drink)?. Disponível em: <https://health.clevelandclinic.org/what-are-kombuchas-health-benefits-and-how-much-can-you-safely-drink/>. Acceso en 31 ene 2022
  • LEAL, M, Jessica et al. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA - Journal of Food. Vol.16. 1.ed; 390-399, 2018
Abrir la bibliografía completa
  • LEAL, M, Jessica; GARCIA, P, Nestor; ABURTO, E, Anayansi. Recent Evidence of the Beneficial Effects Associated with Glucuronic Acid Contained in Kombucha Beverages. Current Nutrition Reports . Vol.3. 9.ed; 163-170, 2020
  • KAPP Julie et al. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 30. 66-70, 2019
  • DUTTA Himjyoti et al. Kombucha drink: production, quality and safety aspects. Production and Management of Beverages. 1. 259-288, 2019
  • CENTER FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION. Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea. Disponível em: <https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm>. Acceso en 14 oct 2020
Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.

Tuasaude en Youtube

  • Probióticos: alimentos vivos que van a mejorar tu vida

    06:16 | 24885 visualizações