Oxalato: qué es y alimentos que lo contienen

El oxalato es una sustancia que puede encontrarse en diversos alimentos de origen vegetal, como espinaca, betabel, quimbombó y cacao en polvo, por ejemplo, y cuando es consumido en exceso, puede favorecer la formación de cálculos en los riñones, ya que cantidades elevadas de este compuesto en el organismo son capaces de influir en la absorción de minerales, como calcio, sodio y potasio.

Por lo tanto, se recomienda consumir alimentos ricos en oxalato de forma moderada para evitar la formación de cálculos de oxalato de calcio en los riñones y, como consecuencia, el desarrollo de síntomas como dolor de espalda intenso y dolor al orinar.

Conozca otros síntomas de cálculos en los riñones.

Oxalato: qué es y alimentos que lo contienen

Lista de alimentos ricos en oxalatos

El oxalato puede encontrarse en diversos alimentos de origen vegetal, sin embargo, la concentración de esta sustancia en ellos no es suficiente para representar riesgos cuando son consumidos en pequeñas cantidades.

En la siguiente tabla se indican algunos alimentos ricos en oxalatos y la cantidad de estos en 100 gramos de alimento:

AlimentosCantidad de oxalatos en 100 g de alimento
Espinacas cocidas750 mg
Betabel675 mg
Cacao en polvo623 mg
Pimienta419 mg
Espagueti con salsa de tomate269 mg
Galletas de soja207 mg
Nueces202 mg
Cacahuate tostado187 mg
Quimbombó146 mg
Chocolate117 mg
Perejil100 mg

A pesar de que la cantidad de oxalato no sea suficiente para causar daños a la salud, cuando estos alimentos se consumen en exceso o cuando forman parte de una alimentación rica en calcio, hay mayor riesgo de formación de cálculos en los riñones, ya que estos minerales forman un complejo y pueden acumularse en el organismo.

Además, grandes cantidades de oxalato pueden interferir en la absorción de otros minerales en el organismo, lo que podría provocar deficiencias nutricionales, irritación gastrointestinal, alteración en el proceso de coagulación sanguínea y contracciones musculares involuntarias.

Cómo reducir los oxalatos de la dieta

Para reducir la cantidad de oxalato sin excluir alimentos de la dieta, es importante consumirlos solo después de escaldarlos con agua hirviendo y descartar la primera agua de cocción, lo cual es muy importante hacer principalmente con las espinacas por ser muy ricas en oxalatos.

Esto porque no se deben excluir completamente de la alimentación todos los vegetales ricos en oxalatos, ya que también son ricos en hierro y otros nutrientes importantes para una alimentación equilibrada.

Una alimentación para cálculos en los riñones, por ejemplo, debe tener una baja ingesta de oxalatos diarios, que no debe superar los 40 a 50 mg/día, lo que corresponde a no comer más de una cucharada de betabel por día, por ejemplo.

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Actualizado por Jean-Erick De Almeida, Odontólogo en Febrero de 2021. Revisión clínica por Tatiana Zanin, Nutricionista en Febrero de 2021.

Bibliografía

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