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Como lavar bem frutas e verduras

Agosto 2019

Lavar as frutas e os legumes é um passo muito importante antes de cozinhar, porque, além de eliminar alguns agrotóxicos e pesticidas, também permite remover micro-organismos responsáveis por doenças como salmonelose,  e outros tipos de gastroenterite.

No entanto, antes de iniciar a lavagem dos vegetais é recomendado lavar as mãos, já que podem acabar contaminando novamente os alimentos lavados. Depois disso deve-se seguir estes passos:

  1. Lavar os vegetais com uma escovinha, água morna e sabão, para retirar a sujeira visível a olho nu;
  2. Deixar as frutas e as verduras com casca de molho em uma bacia com 1 litro de água e 1 colher de bicarbonato de sódio ou de água sanitária, durante 15 minutos;
  3. Lavar as frutas e as verduras em água potável para retirar o excesso de bicarbonato ou de água sanitária.
Como lavar bem frutas e verduras

Existem ainda alguns produtos químicos próprios para lavar vegetais. Caso se utilize algum desses produtos é importante respeitar a quantidade a utilizar na água, para evitar que aconteça acúmulo da substância no organismo.

Já o uso de produtos como alvejantes, cloro e tira-manchas é totalmente desaconselhado pois podem ser nocivos para a saúde, se não forem completamente retirados dos alimentos antes de consumir.

Outras alternativas para lavar os vegetais

Outras alternativas saudáveis e eficazes para eliminar micro-organismos e pesticidas dos vegetais são o uso de peróxido de hidrogênio ou de ácidos orgânicos, como ácido cítrico, láctico ou ascórbico. No entanto, em ambos os casos é preciso ter alguns cuidados. No caso do peróxido de hidrogênio é importante usar percentagens inferiores a 5%, já que podem causar irritação da pele ou dos olhos, já no caso dos ácidos orgânicos, é sempre melhor utilizar uma mistura de 2 ou mais ácidos.

Para usar estas alternativas, deve-se diluir 1 colher de sopa do produto para cada 1 litro de água, deixando os vegetais de molho por 15 minutos. Após esse tempo, deve-se lavar os vegetais em água corrente para retirar o excesso do produto e armazenar os alimentos na geladeira.

É importante lembrar que consumir alimentos crus que não sejam devidamente lavados pode ser perigoso para a saúde devido à quantidade de micro-organismos nocivos e de agrotóxicos presentes nos vegetais, podendo causar problemas como dor de barriga, diarreia, febre e mal estar. Veja as 3 doenças causadas por alimentos contaminados.

Porque o vinagre não é a melhor opção

Embora o vinagre possa ser usado para lavar os vegetais, nem sempre é a melhor opção. Isso porque alguns estudos apontam que, para funcionar corretamente, o vinagre precisa ser bem concentrado, ou seja, é preciso ter grandes quantidades de vinagre na água para conseguir eliminar micro-organismos nocivos e pesticidas. Além disso, o vinagre pode ainda deixar algum sabor nos vegetais.

Assim, as outras opções são mais econômicas, já que menores concentrações conseguem atingir o resultado esperado.

Bibliografia >

  • SUSCLEAN. Code of Best Practiices for Clleaniing and Diisiinfectiion of Miiniimalllly Processed Vegetablles. 2014. Disponível em: <https://www.adria.tm.fr/vars/fichiers/Programme-Recherche-et-Developpement/Code_of_Best_Practise_for_Cleaning_and_Disinfection_of_MPV.pdf>. Acesso em 08 Jul 2019
  • FOOD REVOLUTION NETWORK. How to Wash Vegetables and Fruits to Remove Pesticides. Disponível em: <https://foodrevolution.org/blog/how-to-wash-vegetables-fruits/>. Acesso em 08 Jul 2019
  • FDA. 7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables. Disponível em: <https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables>. Acesso em 08 Jul 2019
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