Os talos de alho, também chamados de hastes ou brotos de alho, são as partes verdes e longas que crescem da planta antes da formação da cabeça. Eles têm sabor mais suave que o dente de alho, fornecem fibras, vitamina C e compostos sulfurados semelhantes aos do alho. Esses compostos são estudados por suas propriedades antimicrobianas, mas ainda não há provas de que o alimento previna gripes ou reduza o ácido úrico por conta própria.
O que os talos de alho oferecem?
Os talos de alho são pobres em calorias e trazem fibras, vitamina C, vitamina A, além de minerais como selênio e zinco em pequenas quantidades. Como fazem parte da mesma planta, contêm compostos sulfurados que dão origem à alicina quando são cortados ou amassados.
A alicina é a substância responsável pelo cheiro característico do alho e vem sendo estudada por seus efeitos antibacterianos e antioxidantes em laboratório.
O alho ajuda a prevenir resfriados?
A evidência em pessoas ainda é limitada. Segundo uma revisão publicada na Cochrane Database of Systematic Reviews em 2014, pesquisadores procuraram todos os ensaios clínicos sobre alho e resfriado e encontraram apenas um estudo de qualidade, com 146 participantes que tomaram uma cápsula de alho com alicina ou placebo por 12 semanas.
O grupo do alho teve menos episódios de resfriado do que o grupo placebo, com 24 casos contra 65. Os autores, porém, concluíram que um único estudo não basta para confirmar o efeito, e o teste foi feito com suplemento concentrado, não com talos ou dentes de alho na comida.
E o ácido úrico?
Não há estudos em humanos mostrando que os talos de alho reduzam o ácido úrico. O ácido úrico é formado quando o corpo decompõe as purinas, e seus níveis dependem da genética, da função dos rins, de remédios em uso, do peso e da alimentação como um todo.
Dietas ricas em vegetais estão associadas a níveis mais baixos de ácido úrico, e os talos de alho podem fazer parte delas. Quem tem ácido úrico alto deve limitar álcool, especialmente cerveja, bebidas açucaradas, vísceras, carnes vermelhas em excesso e frutos do mar, além de manter o peso e beber bastante água. Pessoas com gota não devem trocar o remédio por alimentos.
Como incluir os talos de alho nas refeições?
- Com ovos: pique os talos, refogue rapidamente e acrescente ovos batidos, mexendo até firmar;
- Com cogumelos e tofu: salteie shiitake, junte os talos e cubos de tofu para uma refeição leve e rica em proteína vegetal;
- Com carne em tiras: refogue a carne rapidamente e adicione os talos no final para manter a crocância;
- Com camarão: combinação saborosa, mas que deve ser evitada ou moderada por quem tem ácido úrico alto ou gota.
Para aproveitar melhor os compostos sulfurados, corte os talos alguns minutos antes de cozinhar e evite o cozimento prolongado. Os talos combinam com uma alimentação variada, rica em frutas e verduras, que fornece antioxidantes e seus benefícios.
Como escolher e quem deve ter cuidado
Prefira talos firmes, verdes e sem partes amareladas. Retire as pontas fibrosas e lave bem em água corrente. Pessoas que usam anticoagulantes, têm gastrite ou refluxo, ou seguem dietas específicas por doença devem conversar com o médico antes de aumentar muito o consumo de alho e derivados.
Alimento saudável, não remédio
Os talos de alho são uma boa forma de dar sabor e variedade ao prato, mas não substituem vacinação, sono adequado e higiene das mãos na prevenção de gripes, nem o tratamento médico do ácido úrico alto. Como mostrou a revisão Cochrane, os indícios sobre resfriado ainda são preliminares.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Pessoas com gota não devem suspender remédios para usar alimentos no lugar.
