Los tallos, las hojas y las cáscaras de las verduras y los vegetales son ricas en nutrientes como vitamina C, ácido fólico, hierro, calcio y antioxidantes, pudiendo ser usadas como aliados para aumentar el valor nutritivo de la comida y prevenir enfermedades como cáncer, aterosclerosis, estreñimiento y hasta envejecimiento prematuro.
Las partes de los vegetales que normalmente son desechadas, pueden ser utilizadas para incrementar recetas como sopas, ensaladas y panquecas. Además, el aprovechamiento de los alimentos ayuda a reducir el desperdicio y contribuye con la protección ambiental.
Algunos tallos y hojas que se pueden aprovechar son de la zanahoria, betabel, brócoli, espinacas, calabaza, calabacín, entre otros.
Algunas recetas con los tallos y hojas de los vegetales son:
1. Torta de hojas de zanahoria y betabel
Ingredientes:
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1 rama de betabel/remolacha;
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Hojas de zanahoria;
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120 ml de jugo de uva integral;
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2 cucharadas de azúcar moreno;
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1 cucharadita de esencia de vainilla;
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1 huevo;
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1 taza de harina de trigo integral;
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1 cucharada de aceite de oliva;
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1 cucharada de levadura.
Modo de Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, excepto la harina y la levadura. En un recipiente aparte, colocar el líquido, agregar la harina y la levadura, mezclando bien hasta homogeneizar. Colocar en un molde engrasado y llevar al horno medio precalentado, alrededor de 20 minutos.
2. Sopa de calabaza con cáscara
Ingredientes:
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2 y 1/2 tazas de calabaza madura ;
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4 tazas de agua;
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4 cucharadas de arroz;
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2 y 1/2 tazas de leche;
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3/4 taza de cebolla;
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1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva;
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Sal, ajo y pimienta y cebollino, perejil o cilantro al gusto.
Modo de preparación
Cocer la calabaza con la cáscara en el agua hasta que esté suave. Agregar el arroz, dejar ablandar y secar el agua. Licuar la calabaza, el arroz, la leche, la cebolla y la mantequilla, llevar a fuego suave hasta engrosar. Sazonar al gusto.
3. Pan de tallos y hojas
Ingredientes:
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2 tazas de hojas y tallos picados (usar tallos de brócoli o espinacas, hojas de betabel/remolacha o ajoporro)
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3 cucharadas de aceite de oliva;
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1 huevo;
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1 cucharada de azúcar moreno;
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1 cucharadita de sal;
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2 y 1/2 tazas de harina de trigo integral;
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2 tazas de harina de trigo;
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1 sobre de levadura biológica instantánea
Modo de preparación
Cocer los tallos y las hojas en agua hasta ablandar. Escurrir y reservar el agua de la cocción. Mezclar en la licuadora las hojas y los tallos con 1 taza del agua de la cocción. Adicionar el aceite de oliva, el huevo, el azúcar y la sal, batir hasta quedar homogéneo. Colocar las harinas y la levadura en un tazón grande y mezclar, luego, mezclar las hojas y los tallos, removiendo bien hasta formar una bola.
Amasar la masa durante 5 a 10 minutos hasta que se desprenda de las manos. Agregar la harina poco a poco, si es necesario. Cubrir la masa y dejar descansar por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Colocar la masa en un molde engrasado, dejando crecer nuevamente hasta doblar el tamaño. Luego, colocar en el horno precalentado a 200ºC durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pan esté firme y dorado.
4. Asado de cáscara de chayote
Ingredientes
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3 tazas de cáscaras de chayote lavadas, picadas y cocidas;
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1 taza de pan duro mojado en leche;
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2 cucharadas de queso rallado;
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1 cebolla pequeña picada;
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1 cucharada de aceite de oliva;
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2 huevos batidos;
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Perejil, cilantro, cebollino y sal al gusto.
Modo de preparación
Batir las cáscaras de chayote en la licuadora. En una taza, mezclar las cáscaras con los demás ingredientes. Luego, colocar en un bandeja y llevar a horno medio hasta derretir el queso. Servir caliente.
5. Pasta con ramas de zanahoria
Ingredientes
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1 cebolla pequeña picada;
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6 dientes de ajo;
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2 tazas de tallos de berros;
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1 taza de ramas de zanahoria;
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Nuez moscada y sal al gusto;
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2 y 1/2 tazas de pasta.
Modo de preparación
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar. Adicionar los tallos de berros y las ramas de zanahoria y continuar sofriendo. Sazonar con la nuez moscada y sal al gusto. Usar el sofrito como salsa para la pasta cocida. De forma opcional, se puede agregar carne molida y queso rallado.
