El azúcar mascabado es un tipo de azúcar no refinado que se obtiene mediante la cocción del jugo de caña de azúcar, siendo muy utilizado para endulzar diversas preparaciones. Además, también sirve para mejorar el estado de ánimo, ayudar a prevenir la anemia y a combatir los radicales libres.
Estos posibles beneficios se deben a la forma en que se produce el azúcar mascabado, que conserva algunas de las características naturales de la caña de azúcar, principalmente minerales, como hierro y potasio, y compuestos antioxidantes como los polifenoles.
El azúcar mascabado tiene una textura arenosa y un sabor más característico a melaza, encontrándose disponible en los diferentes supermercados. Este azúcar puede utilizarse como sustituto del azúcar blanco, para endulzar bebidas o preparar recetas como pasteles, galletas, salsas y postres.
Para qué sirve y propiedades
Los posibles beneficios del azúcar mascabado son:
1. Aumentar la energía
El azúcar mascabado es rico en carbohidratos, un nutriente fundamental para la producción de energía en el cuerpo, que a su vez ayuda a mejorar la disposición física y mental. Vea otros alimentos dan energía.
2. Ayudar a prevenir la anemia
La melaza de la caña de azúcar, presente en este tipo de azúcar, contiene hierro y nutrientes que facilitan la absorción de este mineral, como fructosa y cobre, motivo por el cual podría contribuir en la prevención de la anemia. Conozca otros alimentos ricos en hierro.
3. Actuar como antioxidante
El azúcar mascabado contiene polifenoles con propiedades antioxidantes, los cuales protegen las células contra los daños causados por los radicales libres. De esta manera, el azúcar mascabado puede ayudar en la prevención de situaciones como enfermedades cardiovasculares, por ejemplo. Conozca los alimentos ricos en antioxidantes.
Diferencia entre azúcar morena y azúcar mascabado
El azúcar mascabado no es refinado, por lo que contiene más nutrientes en su composición, como potasio, hierro, calcio y magnesio.
En cambio, el azúcar morena pasa por un proceso de refinación menos intenso que el del azúcar blanco, pero también carece de muchos nutrientes. Conozca qué es el azúcar morena y sus posibles beneficios.
¿El azúcar mascabado engorda?
El azúcar mascabado puede contribuir al aumento de peso, especialmente cuando se consume en exceso y por personas que no siguen una dieta saludable y no practican actividad física de forma regular.
Esto ocurre porque este alimento es rico en calorías que, si no se gastan, pueden acumularse en forma de grasa en el cuerpo.
¿El azúcar mascabado es más saludable?
En comparación con la versión refinada, el azúcar mascabado es más saludable porque contiene más minerales, como hierro, calcio, selenio y potasio, y no tiene aditivos químicos como los utilizados para blanquear el azúcar durante el proceso de refinación. Conozca los tipos de azúcares y cuál es el más saludable.
Información nutricional del azúcar mascabado
La tabla a continuación indica la información nutricional de 100 g o 5 cucharadas de azúcar mascabado:
Para obtener resultados de los beneficios del azúcar mascabado, es importante que sea incluida en una alimentación saludable y equilibrada, acompañada de actividad física de manera regular.
Cantidad recomendada
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azúcares simples a 5% del valor calórico total de la dieta, es decir, una persona con una dieta de 2000 calorías debe consumir solo 100 calorías provenientes de los azúcares simples, lo que equivale a 25 gramos de azúcar mascabado al día, es decir, 1 cucharada sopera.
Además, la cantidad recomendada de azúcar mascabado en la dieta puede variar según el estado de salud y el peso actual de cada persona. Por lo tanto, es importante consultar a un nutricionista, que es el profesional indicado para realizar una evaluación completa y recomendar el uso de azúcar mascabado de manera individualizada.
Cómo consumir
El azúcar mascabado puede ser consumido como sustituto del azúcar refinado en recetas como galletas, pasteles y dulces, o para endulzar bebidas como jugos y batidos, por ejemplo.
Sin embargo, el azúcar mascabado tiene cristales más grandes, una apariencia más húmeda y un sabor más característico a melaza, lo que puede afectar ligeramente el sabor y/o la textura de los alimentos preparados.
Recetas con azúcar mascabado
Algunas recetas saludables con azúcar mascabado son:
1. Pastel de azúcar mascabado
Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar mascabado;
- 1 taza y media de leche;
- 3 tazas de harina de trigo;
- 3 huevos enteros;
- 2 cucharadas de margarina (colmadas)
- 1 cucharadita de canela en polvo;
- 1 cucharada de levadura en polvo.
Modo de preparación:
Tamizar el azúcar mascabado y mezclarlo con la margarina. Agregar gradualmente los huevos, la harina de trigo y la leche. Por último, añadir la canela y la levadura en polvo. Mezclar bien, poner la masa del pastel en un molde engrasado y hornear durante 50 minutos.
2. Cacahuate en barra
Ingredientes:
- 1 taza de azúcar mascabado;
- 2 tazas de panela;
- 1 taza de agua;
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
- 400 g de cacahuate (maní);
- 1 lata de leche condensada.
Modo de preparación:
En una olla, combinar el azúcar, la panela y el agua, llevar a fuego bajo, mezclando bien hasta que se derrita. Agregar el cacahuate y revolver hasta que el jarabe espese. Luego, agregar la leche condensada y el bicarbonato de sodio.
Continuar revolviendo durante 12 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar del fuego y seguir revolviendo con una cuchara hasta que la mezcla se vuelva opaca. Verter la mezcla en un molde engrasado y alisar con un rodillo. Dejar enfriar y cortar en trozos.
