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Alimentos con Glutamina

La glutamina es el aminoácido más abundante del cuerpo humano, debido que se produce naturalmente en el organismo a través de la conversión de otro aminoácido, como el ácido glutámico. Sin embargo, también puede encontrarse en algunos alimentos, como los yogures y huevos, por ejemplo; o puede tomarse en forma de suplemento nutricional, que puede adquirirse en tiendas deportivas.

La glutamina es considerado como un aminoácido semi-esencial, debido a que ante situaciones de estrés como una enfermedad o una herida, puede tornarse esencial; además de cumplir diversas funciones en el organismo, principalmente a nivel del sistema inmune, también forma parte de algunas rutas metabólicas y favorece la construcción de proteínas en el organismo.

Alimentos con Glutamina

Lista de alimentos ricos en glutamina

Existen fuentes de glutamina animal y vegetal, como mostramos en la tabla a continuación:

Alimentos de origen animalGlutamina (Ácido glutámico) 100 grs
Quesos6092 mg
Salmón5871 mg
Carne de res4011 mg
Pescados2994 mg
Huevos1760 mg
Leche entera

1581 mg

Yogur1122 mg
Alimentos de origen vegetalGlutamina (Ácido glutámico) 100 grs
Soya7875 mg
Maíz1768 mg
Tofu

1721 mg

Garbanzos1550 mg
Lentejas1399 mg
Frijoles negros1351 mg
Habas1291 mg
Frijoles blancos1106 mg
Guisantes733 mg
Arroz blanco524 mg
Remolacha428 mg
Espinacas343 mg
Repollo294 mg
Perejil249 mg

Para qué sirve la glutamina

La glutamina es considerada un inmunomodulador debido a que estimula y fortalece el sistema inmune, debido a que es utilizada por como fuente de energía por las células del sistema inmune, intestino y músculos.

Algunos estudios han comprobado que la suplementación de glutamina acelera la recuperación de personas que se encuentran en un postoperatorio, en estado crítico o que sufrieron quemaduras, sepsis, posee un politraumatismo o se encuentran inmunosuprimidos y disminuye la estancia hospitalaria de estas personas. Esto debido a que este aminoácido se hace condicionalmente esencial durante una situación de estrés metabólico, debiendo ser suplementado para evitar la degradación del músculo y estimular el sistema inmune.

Además de esto, la suplementación con L-glutamina también es utilizada para mantener la masa muscular, debido a que reduce la degradación del tejido muscular después del ejercicio; estimula el crecimiento de los músculos porque favorece al entrada de aminoácidos a las células musculares; ayuda en la recuperación de los ejercicios intensos y; ayuda en la recuperación del síndrome de entrenamiento atlético excesivo, una condición que promueve una caída de los niveles plasmáticos de glutamina.

Conozca más sobre los suplementos de glutamina.

Bibliografía >

  • TALBOTt, Shawn M; HUGHES, kerry. Suplementos Dietéticos para Profissionais de Saúde. 1º Edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, ltda, 2008. 204-205.
  • U.S DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Food Data Central. Disponible en: <https://fdc.nal.usda.gov/index.html>. Acceso en 03 Feb 2020
  • CRUZA Vinicius, MACEDO Marcelo et al. Glutamine: Metabolism and Immune Function, Supplementation and Clinical Translation. Nutrients. 10. 1-31, 2018
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