A batata yacon é um tubérculo considerado atualmente como um alimento funcional, por ser rico em fibras solúveis, principalmente inulina e frutooligossacarídeos, que proporcionam um efeito probiótico e, por isso, é uma boa opção para ajudar na regulação do intestino.
Além disso, é uma excelente opção para pessoas diabéticas ou que desejam diminuir de peso, já que ajuda a regular o apetite e a controlar o açúcar do sangue, podendo substituir a batata comum nas refeições principais.
Esse tubérculo tem um aspecto semelhante ao da batata doce e seu nome científico é Smallanthus sonchifolius. A batata yacon tem um sabor ligeiramente doce e frutado e pode ser encontrada nos supermercados.
A batata yacon pode trazer diversos benefícios para a saúde, sendo os principais:
1. Regular o trânsito intestinal
A batata yacon é um tubérculo rico em frutanos, principalmente inulina e frutooligossacarídeos, que são compostos capazes de resistir à ação do suco gástrico, passando pelo trato digestivo sem serem metabolizados e, por isso, esse tipo de batata é considerada um alimento prebiótico.
Os prebióticos favorecem o aumento das bifidobactérias do cólon, aumentando os movimentos intestinais e o volume das fezes, sendo uma excelente opção para combater a prisão de ventre.
2. Controlar o açúcar do sangue
A presença de frutooligossacarídeos na batata yacon promove a absorção de glicose nos tecidos periféricos, melhorando a sensibilidade à insulina do fígado e aumentando a secreção de insulina pelo pâncreas, favorecendo, assim, a diminuição da glicemia, sendo uma opção para quem possui pré-diabetes e diabetes.
3. Reduzir o colesterol e os triglicerídeos
A batata yacon ajuda a reduzir o colesterol e os triglicerídeos já que contém polifenois e frutooligossacarídeos, os quais poderiam ajudar a regular o metabolismo das gorduras no organismo e a diminuir a síntese de triglicerídeos no fígado.
4. Favorecer a perda de peso
As fibras solúveis da batata yacon aumentam a sensação de saciedade, reduzindo o apetite, além de conter poucas calorias, podendo ser incluída nas dietas para perder peso.
5. Ajudar a preservar a massa óssea
Os frutooligossacarídeos presentes na batata yacon quando chegam ao cólon e estimulam a bifidobactérias, promovem a absorção de alguns minerais como o cálcio, fósforo, zinco e magnésio, minerais que são importantes para manter a saúde dos ossos e dentes, prevenindo problemas como a osteopenia e a osteoporose.
6. Prevenir o câncer
A batata yacon é rica em polifenois, como o ácido cafeico, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que ajudam a combater os radicais livres e diminuir o estresse oxidativo, além de possuir propriedades prebióticas, ajudando na prevenção de alguns tipos de câncer, como o de cólon, por exemplo.
Informação nutricional da batata yacon
Na tabela a seguir é indicada a informação nutricional de 100 gramas da batata yacon crua e na forma de farinha:
É importante mencionar que para obter todos os benefícios mencionados anteriormente, a batata yacon deve ser incluída em uma alimentação saudável e equilibrada, além de ser importante praticar atividade física regularmente.
Como consumir
A batata Yacon pode ser consumida em saladas cruas ou cozidas, como sobremesa ou lanche. Para consumi-lo cru, é necessário remover a casca. Além disso, este tubérculo também pode ser comprado na forma de farinha, que pode ser usada para fazer pão, bolos e biscoitos, por exemplo.
O extrato da raiz de yacon também pode ser obtido em cápsulas, no entanto, não foi ainda determinada uma dose segura para consumo, sendo necessário consultar o médico ou o nutricionista antes do uso.
As folhas da batata yacon também podem ser utilizadas para preparar chá. De acordo com alguns estudos científicos, esse chá ajuda a diminuir o açúcar no sangue, melhorar problemas gastrointestinais e diminuir o colesterol, além de ter propriedade antioxidante, anticancerígeno e antimicrobiana.
Receitas com yacon
Existem várias formas de preparar a batata yacon:
1. Salada com molho de iogurte
Ingredientes
Para a salada:
- 2 xícaras de yacon cortado em cubos;
- 1 xícara de cenoura cozida e cortada em cubos;
- Meia xícara de cebola picada;
- Meia xícara de ervilhas.
Para o molho:
- 1 punhado de coentros;
- 1 xícara de iogurte natural;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Para preparar a salada devem-se misturar todos os ingredientes num recipiente e para o molho devem-se bater todos os ingredientes e misturar com a salada delicadamente.
2. Chips
Ingredientes
- 1 yacon média;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 colher de chá de cominhos;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de azeite.
Modo de preparo
Tirar a pele da batata yacon e cortar em rodelas finas. Colocar as rodelas num recipiente e adicionar a páprica, os cominhos, o sal e o azeite, mexer bem e dispôr numa bandeja. Deixar no forno a 175º durante 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
3. Vitamina de cenoura, gengibre e yacon
Ingredientes
- 1 xícara de água;
- 1 laranja grande;
- 1 cenoura pequena;
- 1 yacon cru e sem casca;
- 1 pedaço de gengibre;
- 1 xícara de cubos de gelo.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes, coar e beber em seguida. Podem utilizar-se outras frutas a gosto.
Possíveis efeitos secundários e cuidados
A batata yacon, por ser rica em frutooligossacarídeos, quando consumida em excesso, poderia causar má digestão, excesso de gases, distensão e dor abdominal.
Esse tubérculo pode não ser uma boa opção para pessoas que possuem síndrome do intestino irritável e, por isso, é recomendado que consumam em pequenas quantidades para verificar qual o grau de tolerabilidade ou evitem o consumo desse tubérculo. Além disso, pessoas com intolerância à frutose devem evitar esse tubérculo.
