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Batata Yacon: o que é, para que serve e como consumir

A batata yacon é um tubérculo considerado atualmente como um alimento funcional, por ser rico em fibras solúveis com efeito prebiótico e ter uma ação antioxidante. Po este motivo, é uma excelente opção para diabéticos ou para pessoas que desejam perder peso, porque ajuda a diminuir o apetite e a controlar o açúcar no sangue, sendo um ótimo substituto da batata comum.

Este tubérculo de nome científico Smallanthus sonchifolius, tem um aspeto semelhante ao de uma batata ou batata-doce, e tem um sabor ligeiramente doce e frutado, podendo ser comprado em alguns supermercados.

Batata Yacon: o que é, para que serve e como consumir

Quais os benefícios

O Yacon é um tubérculo rico em frutanos, principalmente inulina e fruto oligossacarídeos (FOS), que são compostos capazes de resistir aos sucos gástricos, passando pelo trato digestivo sem serem metabolizados, proporcionando baixo conteúdo calórico e exercendo funções semelhantes às fibras alimentares, sendo considerado um alimento probiótico. Por esses motivos, incluir esse tubérculo na dieta pode oferecer vários benefícios à saúde, como:

  • Controlar o açúcar no sangue, porque os FOS promovem a absorção de glicose nos tecidos periféricos e melhoram a sensibilidade da insulina no fígado e aumentam a secreção de insulina no pâncreas, ajudando a diminuir a insulina;
  • Reduzir o colesterol e triglicerídeos, devido à presença de FOS, que contribuem para regular o metabolismo das gorduras no corpo e reduzir a síntese de triglicerídeos no fígado;
  • Promover a perda de peso, porque as fibras solúveis, além de terem menos calorias, também aumentam a sensação de saciedade;
  • Regular o intestino, porque as fibras atingem o cólon, onde são fermentadas pelas bifidobactérias, favorecendo os movimentos intestinais, a eliminação de bactérias patogênicas e o equilíbrio da flora intestinal;
  • Ajudar a preservar os ossos, pois os FOS, ao atingir o cólon e estimular as bifidobactérias, promovem a absorção de alguns minerais, como cálcio, fósforo, zinco e magnésio.

Além disso, o yacon também é rico em ácido cafeico, um composto fenólico que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e, por isso, pode prevenir certos tipos de câncer, como do cólon, por exemplo. Além disso, também pode melhorar o sistema imunológico e regular a pressão sanguínea.

Composição nutricional da batata yacon

Na tabela seguinte, pode-se ver o valor nutricional por cada 100 gramas de Yacon:

Composição nutricional por 100 gramasYacon cruFarinha de Yacon
Energia33 Kcal240 Kcal
Proteínas0,4 g4,53 g
Gorduras0,11 g0,54 g
Carboidratos9,29 g66,47 g
Fibras2,09 g32,72 g
Cálcio11,7 mg31,83 mg
Fósforo22,5 mg200,3 mg
Magnésio3,7 mg62,66 mg
Potássio171,2 mg1276,25 mg
Ferro0,3 mg3,4 mg

Como consumir

A batata Yacon pode ser consumida em saladas cruas ou cozidas, como sobremesa ou lanche. Para consumi-lo cru, é necessário remover a casca. Além disso, este tubérculo também pode ser comprado na forma de farinha, que pode ser usada para fazer pão, bolos e biscoitos, por exemplo.

O extrato da raiz de yacon também pode ser obtido em cápsulas, no entanto, não foi ainda determinada uma dose segura para consumo, sendo necessário consultar o médico ou o nutricionista antes do uso.

Receitas com Yacon

Existem várias formas de preparar a batata yacon:

1. Salada com molho de iogurte

Batata Yacon: o que é, para que serve e como consumir

Ingredientes

Para a salada:

  • 2 xícaras de yacon cortado em cubos;
  • 1 xícara de cenoura cozida e cortada em cubos;
  • Meia xícara de cebola picada;
  • Meia xícara de ervilhas.

Para o molho:

  • 1 punhado de coentros;
  • 1 xícara de iogurte natural;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Para preparar a salada devem-se misturar todos os ingredientes num recipiente e para o molho devem-se bater todos os ingredientes e misturar com a salada delicadamente.

2. Chips

Batata Yacon: o que é, para que serve e como consumir

Ingredientes

  • 1 yacon média;
  • 1 colher de chá de paprika;
  • 1 colher de chá de cominhos;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de sopa de azeite.

Modo de preparo

Tirar a pele da batata yacon e cortar em rodelas finas. Colocar as rodelas num recipiente e adicionar a paprika, os cominhos, o sal e o azeite, mexer bem e dispôr numa bandeja. Deixar no forno a 175º durante 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.

3. Batido de cenoura, gengibre e yacon

Batata Yacon: o que é, para que serve e como consumir

Ingredientes

  • 1 xícara de água;
  • 1 laranja grande;
  • 1 cenoura pequena;
  • 1 yacon cru e sem casca;
  • 1 pedaço de gengibre;
  • 1 xícara de cubos de gelo.

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes e coar no final. Podem utilizar-se outras frutas a gosto.

Bibliografia >

  • GUSSO Ana Paula et al. Yacon: benefícios à saúde e aplicações tecnológicas. Ciência Rural. 45. 5; 912-919, 2015
  • MAGNANI C et al. Caffeic acid: a review of its potential use in medications and cosmetics. Analytical Methods. 6. 3203–3210, 2014
  • SIDORYK Katarzyna et al. Synthesis and Antioxidant Activity of Caffeic Acid Derivatives. Molecules. 23. 1-12, 2018
  • CAETANO Brunno et al. Yacon (Smallanthus sonchifolius) as a Food Supplement: Health-Promoting Benefits of Fructooligosaccharides. Nutrients. 8. 7; 1-13, 2016
  • EXAMINE.COM. Yacon. Disponível em: <https://examine.com/supplements/yacon/>. Acesso em 28 Out 2019
  • FERREIRA Célia. Prebióticos e Probióticos: Atualização e prospecção. 2º. Rio de Janeiro, Brasil: Rubio, 2018. 115-126.
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