Durante muitos anos, o ovo foi tratado como vilão por causa do colesterol presente na gema. Hoje, a ciência mostra um cenário bem diferente: para adultos saudáveis, consumir até um ovo por dia pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, sem aumento significativo do risco cardiovascular. O que realmente pesa no colesterol não é só a gema em si, mas o modo de preparo e o que vai no prato junto.
Por que o ovo deixou de ser considerado vilão?
A ideia de que o colesterol da gema elevaria o colesterol do sangue ganhou força décadas atrás, mas estudos mais recentes mostraram que esse mecanismo é mais complexo. O fígado produz a maior parte do colesterol que circula no corpo, e ajusta essa produção quando o consumo pela dieta aumenta.
Além disso, o ovo oferece proteína de alto valor biológico, colina, vitaminas e antioxidantes importantes para o metabolismo. Em uma alimentação equilibrada, esses benefícios tendem a superar a preocupação com o colesterol dietético.
Como o preparo e o acompanhamento mudam o impacto no colesterol?
O jeito de cozinhar o ovo faz muita diferença. Preparos como cozido, poché ou mexido com pouca gordura mantêm o perfil nutricional sem acrescentar gorduras saturadas ou trans ao prato.
Já quando o ovo é frito em muito óleo e acompanhado por bacon, salsicha, queijos amarelos ou pães com manteiga, o impacto no colesterol vem muito mais desses acompanhamentos do que da gema. Essas combinações concentram gorduras saturadas, que são o principal alvo de atenção para o controle do colesterol.
O que diz um estudo científico sobre o ovo e o coração?
A relação entre o consumo moderado de ovos e o risco cardiovascular foi reavaliada em grandes análises populacionais que acompanharam participantes por décadas, trazendo evidências mais robustas sobre o tema.
Segundo a meta-análise atualizada Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease Three Large Prospective US Cohort Studies Systematic Review and Updated Meta-analysis publicada no periódico The BMJ em 2020, com mais de 1,7 milhão de participantes, o consumo moderado de até um ovo por dia não esteve associado a aumento do risco de doença cardiovascular em adultos saudáveis, incluindo infarto e acidente vascular cerebral.
Quais preparos ajudam a aproveitar melhor o ovo?
Escolher bem a forma de cozinhar faz diferença no valor nutricional da refeição. Confira opções mais equilibradas para incluir o ovo na rotina:
- Cozido: prático, versátil e sem adição de gordura, ótimo para lanches e saladas.
- Poché: preserva a textura cremosa da gema sem precisar de óleo no preparo.
- Mexido com pouca gordura: feito em antiaderente com um fio de azeite, acompanhado de vegetais.
- Omelete recheada com vegetais: espinafre, tomate, cogumelos e ervas aumentam a oferta de fibras e antioxidantes.
- Frito em pouco azeite: aceitável de forma ocasional, desde que não vire regra diária.
O ideal é combinar o ovo com alimentos frescos, como frutas, pães integrais, folhas verdes e cereais integrais, em vez de embutidos e frituras.
Quem precisa de orientação individual sobre o consumo diário?
Mesmo com evidências favoráveis para a população geral, alguns perfis exigem avaliação profissional antes de incluir o ovo todos os dias. Veja as principais situações:
- Colesterol LDL muito elevado: especialmente quando não melhora com mudanças alimentares.
- Hipercolesterolemia familiar: condição genética que altera a forma como o corpo lida com o colesterol.
- Doença cardiovascular estabelecida: histórico de infarto, angina ou AVC exige acompanhamento específico.
- Diabetes tipo 2: alguns estudos indicam atenção redobrada à frequência de consumo nesse grupo.
- Alergia ao ovo: situação em que o alimento deve ser totalmente evitado.
Este conteúdo tem caráter apenas informativo e não substitui a avaliação, o diagnóstico ou o tratamento realizado por um médico, cardiologista ou nutricionista. Em caso de colesterol alterado, diabetes, doença cardiovascular ou outras condições clínicas, procure sempre a orientação de um profissional de saúde de confiança para um plano alimentar individualizado.
