Lavar alface, rúcula, couve e outras verduras em água corrente é uma etapa importante, mas pode não ser suficiente quando elas serão consumidas cruas. A água remove terra, insetos e parte dos microrganismos, enquanto a sanitização com um produto à base de hipoclorito adequado para alimentos ajuda a reduzir microrganismos que permanecem na superfície. O cuidado principal é não usar qualquer água sanitária: o rótulo precisa autorizar o uso em alimentos e indicar a diluição e o tempo de contato.
Por que só lavar as verduras em água corrente pode não bastar?
As hortaliças podem entrar em contato com solo, água, animais, equipamentos e diferentes superfícies antes de chegar à cozinha. Por isso, microrganismos potencialmente causadores de doenças podem permanecer nas folhas mesmo quando elas parecem limpas.
A Anvisa orienta primeiro lavar frutas e verduras em água corrente para retirar a sujeira visível e depois utilizar uma solução própria para sanitização. São etapas com funções diferentes: a lavagem faz principalmente a remoção física das impurezas, enquanto o sanitizante ajuda a diminuir a contaminação microbiana.
Qual água sanitária pode ser usada nas verduras?
Não é seguro pegar qualquer frasco usado na limpeza da casa e colocá-lo na água das folhas. O produto deve trazer no rótulo a indicação de que pode ser utilizado na higienização ou desinfecção de alimentos. Produtos perfumados, com alvejantes ou outros aditivos não devem ser usados para essa finalidade.
O Tua Saúde detalha como lavar frutas e verduras e preparar a solução com hipoclorito. Antes de usar o produto, é necessário verificar no rótulo:
- se existe indicação expressa para uso em frutas, legumes e verduras;
- qual é a concentração de hipoclorito de sódio;
- quanto do produto deve ser diluído em água;
- por quanto tempo os alimentos devem permanecer na solução;
- se é necessário enxaguar após o procedimento.
Como fazer a higienização do jeito certo?
A sequência começa com a limpeza das folhas. Partes estragadas devem ser descartadas e cada folha deve ser lavada separadamente em água corrente potável. Depois vem a etapa com a solução sanitizante.
- Lave as mãos e use uma bacia limpa.
- Retire folhas deterioradas ou machucadas.
- Lave as folhas uma a uma em água corrente.
- Dilua a água sanitária própria para alimentos exatamente como indica o rótulo.
- Mergulhe as verduras completamente na solução pelo período recomendado pelo fabricante.
- Depois, enxágue em água potável, quando essa for a orientação do produto.
- Deixe escorrer ou seque bem antes de consumir ou guardar na geladeira.
Como referência, algumas formulações com hipoclorito de sódio a 2,5% são utilizadas na proporção de aproximadamente uma colher de sopa para cada litro de água, com cerca de 15 minutos de contato. Porém, essa medida não deve ser aplicada automaticamente a qualquer marca, porque a concentração e as instruções podem variar.
Por que a diluição do rótulo é tão importante?
Usar uma quantidade maior de água sanitária não torna a higienização necessariamente melhor. A concentração inadequada pode deixar resíduos desnecessários no alimento, enquanto uma solução muito diluída pode não cumprir a função prevista. Por isso, a Anvisa recomenda utilizar sanitizantes regularizados e respeitar a quantidade e o tempo especificados pelo fabricante.
O Ministério da Saúde também recomenda lavar as hortaliças em água corrente e desinfetá-las antes do consumo. Essas medidas fazem parte da prevenção das doenças de transmissão hídrica e alimentar, que podem ser provocadas por bactérias, vírus, parasitas e outros agentes presentes em água ou alimentos contaminados.
Vinagre ou detergente podem substituir a solução sanitizante?
Detergente doméstico não deve ser usado para lavar verduras, pois não foi formulado para permanecer em contato com alimentos dessa maneira. O vinagre também não deve ser tratado como equivalente a um sanitizante regularizado à base de hipoclorito. Para verduras consumidas cruas, a orientação mais segura é seguir a sequência de lavagem em água corrente, sanitização com produto autorizado para alimentos e enxágue conforme indicado no rótulo.
Também não se deve misturar água sanitária com vinagre, amônia ou outros produtos de limpeza, porque essas combinações podem liberar substâncias perigosas. Na dúvida sobre a concentração ou o modo de uso, o mais seguro é escolher outro sanitizante cujo rótulo traga instruções claras para alimentos.
Este conteúdo tem caráter informativo e não substitui as orientações específicas das autoridades sanitárias nem as instruções de uso presentes no rótulo do produto.
